几种生猪肉的鉴别与处理

在兽医卫生检疫工作中,经常会碰到一些易于混淆的现象,若有不慎,就可造成误检,现将几种生猪肉检疫的鉴别与处理方法介绍如下:1消瘦和羸瘦肉的鉴别与处理脂肪减少和肌肉萎缩是机体消瘦和羸瘦的共同特点,但其发生的原因则完全不同。羸瘦是指机体明显瘦小,但外表看来健康,没有明显的代谢障碍症状;皮下、体腔和肌间脂肪锐减或消失,肌肉组织萎缩,但器官和组织中不能发现任何病理变化。其发生是由于饲料不足或饲喂不合理而引起严重消耗的结果,且往往与牲畜的年老有关。消瘦则不然,其发生总是与某些病理过程有关。消瘦时,虽然同样见到脂肪减少和肌…     

怎样鉴别新鲜牛、羊肉?

肉的色彩:新鲜的牛、羊肉呈红色。在肌肉的各部分中,色泽的分布基本均匀。富有光泽。牛的脂肪呈淡黄色;羊的脂肪洁白。肉的弹性:新鲜的肉因肌纤维膨胀和软化,有一定的弹性。当用手指按压时,形成的凹陷立即平复。