菇粉蛋糕制作技术

一、配料 鸡蛋1000克，面粉700克，食用菌菇粉50克，砂糖700-1000克（加入饴糖50克效果更好）。二、制作 1．打蛋。将鸡蛋打在洗净的容器（不得粘油）中，加入砂糖，用4根筷子扎成的正方形打蛋工具（每根直立筷子相距1厘米）快速打蛋20分钟，直至砂糖充分溶化。     

液态蛋生产现状与关键技术探讨

液态蛋(liquid egg)是指禽蛋打蛋去壳后,将蛋液经一定处理后包装,代替鲜蛋消费的产品。由于它在使用时省去了打蛋及处理蛋壳的操作,因此在发达国家的食品工业及家庭中受到广泛的欢迎。在我国液态蛋作为蛋制品中重要的一类产品,也逐渐走入人们的视野。     

打蛋机

由河南省郑州通力食品机械有限公司生产的VFM—B20型打蛋机，采用专用电机和美国盖茨皮带传动机构，故障率低，采用变频技术，实现无级变速。适用于打制蛋糕、奶油、馅料等，也可用于搅拌少量面团，可设置合理转速，打蛋泡量多，均匀，蛋糕进炉后膨胀率高，出炉后细腻、柔软、口感好。该机外形尺寸（长×宽×高）为543mm×358mm×740mm，容量20L，电源220V／50Hz，功率0．8kW，质量为90kg。     

禽蛋加工烹饪

１．分高蛋黄、蛋白的方法 需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎１个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里。也可用纸卷成１个漏斗,漏斗口下放１只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里。如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒２－３次,蛋白、蛋黄即可分开。 ２．蛋黄的保鲜 蛋黄从蛋白中分离出来后,浸在麻油里,可保鲜２－３天。 ３．蛋白的保鲜 把蛋白盛在碗里,浇上冷开水,可保存数天不坏。要使蛋白变稠,可在蛋白里放一些糖,或滴上几滴柠檬汁,或放上…     

孵化过程中的打蛋检查

将蛋打开进行检查，是非常有用的孵化厂管理方法，应用这一方法可为寻找种鸡场和孵化厂的问题提供富足的信息。将蛋打开进行检查费时不多但却可提高孵化率，因而是非常值得的。现有三种打蛋检查法，合格的人员很容易操作，从而可迅速判断孵化厂或种鸡场的问题。     

鸡蛋要洗净再打

通常．人们习惯于不洗蛋就往锅里或碗里打。其实，一只蛋从下巢到上市，要经过若干工序。蛋的外壳早就浸染了大量细菌．如果不洗就打蛋做菜，细菌就会随蛋液一起流入锅中。因此，在打蛋做菜时。一定要先用自来水把鸡蛋冲洗干净。