罗汉果甜苷在酸奶中的代糖作用及其应用前景展望

通过对凝固型酸奶和罗汉果甜苷的论述,阐述了罗汉果甜苷的生理功能和营养价值。传统凝固型酸奶营养丰富但蔗糖含量高、热量高,容易导致肥胖症等疾病的发生,因此,可使用甜味剂替代酸奶中的部分蔗糖。罗汉果甜苷热量低、甜度高又有着良好的保健功能,罗汉果甜苷代糖酸奶具有含糖量少、低热量、健康等优点,易被各类人群尤其是糖尿病人所接受。     

2-叠氮基-3-巯基-D-吡喃甘露糖的合成

目的合成一种新的组装寡糖的“building block”,进一步扩展寡糖的化学合成工艺。方法通过对D-葡萄糖环上各羟基进行选择性保护-脱保护和基团转化,经9步反应把2-OH转换成-N3,3-OH转换成-SH,制备对甲苯基-2-叠氮基-3-巯基-4.6-O-苯亚甲基-1,3-二硫-β-D-吡喃甘露糖苷9。结果由D-葡萄糖苷3-OH转换成新的定向偶联活性基团3-SH,得到含硫的寡糖“building block”(SJ-9),9步合成的总收率为10%。结论所合成的“building block”9将能进一步扩充寡聚糖糖库中以硫苷键结合的寡糖族,有利于筛选潜在的寡糖药物。     

6-取代乙酰化烯糖的合成

6-取代烯糖是糖化学中合成活性天然产物和低聚糖的重要中间体。以未保护的吡喃糖为原料合成溴代糖,生成的溴代糖在Zn-PEG600-H2O以及超声波条件下经还原消除生成6-取代乙酰化烯糖,产率为80~92%,合成的溴代糖以及烯糖的结构经1H NMR表征确认。提供了一种操作简便、成本低的合成烯糖的方法。     

浅谈代糖糕点研发与质量控制要点

分别从法规、体系、原料、工艺、卫生、标识、检测七方面简述使用代糖品的糕点在研发、生产及质量控制中应注意的要点问题,以期加深一般生产商和消费者对相关知识的理解。