不同烹饪方法对乌鸡蛋黄营养成分损失的影响

采用不同烹饪方法(水煮蛋、荷包蛋、煎鸡蛋)加工新鲜乌蒙乌鸡蛋,检测蛋黄中二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid,EPA)、二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid,DHA)和胆固醇含量的变化。结果表明,煎鸡蛋和水煮蛋蛋黄中EPA的损失率较低,水煮蛋蛋黄中DHA的损失率最低,与鲜鸡蛋相比,水煮蛋和荷包蛋胆固醇含量略微上升,煎鸡蛋胆固醇含量略微下降。3种不同的烹饪方法中,水煮蛋的营养损失最小,为乌蒙乌鸡蛋的最佳烹饪方法。     

看看乌鸡的养殖效益如何?——山西运城市盐湖区泰山风乌鸡饲养专业合作社总监王春晖答本刊问

<正>记者:王老师目前你那的乌鸡多少钱一千克?乌鸡蛋多少钱呢?比前段时间是涨了还是跌了啊?是什么原因导致价格的涨跌?目前我们的天然山区放养的乌鸡/只120元(约2.25～2.5千克),量大时(500只以上)出厂价为16元/500克,绿壳乌鸡蛋2元/枚,量大时出厂价为1.15元/枚,比前段时间涨价10%,原因一是饲料价格上涨;二是冬天产蛋率降低,投资加大。     

丝毛乌鸡蛋加工新法

一、熏制五香乌鸡蛋 1．制作流程：煮蛋→去壳→煮制→晾干→熏制。2．配料：乌鸡蛋100枚、食盐20克、酱油40克、花椒5克、白芷50克、肉蔻、茴香、大葱、辣椒、桂皮各1克、乌鸡胴体0．5-1只备用；     

太空乌鸡蛋落地变“金蛋”

4年前，“神舟”三号飞船将9个泰和乌鸡蛋送上太空围着地球转了108圈后，成功孵化出了两雌一雄3只太空乌鸡。记者25日获悉，如今这3只鸡产的蛋贵得惊人，是日常鸡蛋价的6倍多。     

3种禽蛋蛋黄中脂肪酸的含量对比研究

禽蛋是人们生活中的重要营养源,是天然食物中最理想的蛋白质。本试验对抽样的鸡蛋、乌鸡蛋和鹌鹑蛋物理性质及其蛋黄中的脂肪酸含量进行了比较。数据对比分析表明,鹌鹑蛋中蛋黄含量最高,鸡蛋中蛋黄含量最少。鹌鹑蛋蛋黄/蛋清比值最大,乌鸡蛋次之,鸡蛋最低。鸡蛋中饱和脂肪酸含量,尤其是C16∶0含量,显著低于鹌鹑蛋(P<0.05);鸡蛋及乌鸡蛋中ω-3含量显著高于鹌鹑蛋(P<0.05);乌鸡蛋中ω-6/ω-3比值显著低于鹌鹑蛋(P<0.05)。说明3种禽蛋中鹌鹑蛋蛋黄含量最高,总脂肪酸含量最高,但乌鸡蛋蛋黄中各脂肪酸含量最合理,最适合人类食用。     

“笨鸡蛋”是粉蛋:聪明的谎言

正山东济南市民朱先生近日从超市买回了一箱"笨鸡蛋"和一箱"草鸡蛋",打开之后发现都是粉色的鸡蛋,"个头比普通的鸡蛋小",但令他不解的是,食用之后感觉和普通鸡蛋没什么区别。按理,笨鸡蛋吃起来应该更香,口感也更好。人们普遍认为,笨鸡蛋,是由吃天然食物散养鸡所下的鸡蛋,也叫柴鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋,多指农家散养在山坡或树林里,自由自在刨土觅食、在正常环境下抱窝所产下的蛋。虽然农家有时也会喂一些粮食,如玉米、麸皮等,但因为食料里缺少很多专用鸡饲料     

丝毛乌鸡蛋的加工新法

熏制五香乌鸡蛋制作流程煮蛋→去壳→煮制→晾干→熏制配料乌鸡蛋100枚、食盐0.02千克、酱油0.04千克、花椒0.005千克、白芷0.05千克、肉蔻、茴香、大葱、辣椒、桂皮各0.001千克、乌鸡胴体0.5～1只备用。     

鸡蛋、乌鸡蛋、鹌鹑蛋营养成分的测定比较

禽蛋是人们生活中的重要营养源,是天然食物中最理想的蛋白质。本试验测定了鸡蛋、乌鸡蛋和鹌鹑蛋中的水分、脂肪、蛋白质、磷脂、胆固醇、维生素B2和氨基酸的含量,通过数据对比分析,得到如下结果:乌鸡蛋具有较高的营养价值,鹌鹑蛋由于含有很高的胆固醇,并不适合老年人的食用。鸡蛋的蛋白质、磷脂和氨基酸含量均低于乌鸡蛋和鹌鹑蛋,其营养价值最低。     

供与求

<正>求购信息◆本刊河南读者:求购三元仔猪,30斤左右的。联系方式:15639649888联系人:陈先生◆辛集肉牛养殖户:就近求购二手自走式青贮玉米秸秆收获机。联系方式:13931134316联系人:高先生供应信息◆河北鹿泉读者:常年出售果园散养生态土鸡,纯绿色、无药残。联系人:王先生联系方式:13472127751◆河北新乐读者:本场供应乌鸡蛋。联系方式:13932160894联系人:王先生◆甲方建好一座占地300亩的养猪合作园区,40栋猪舍,每栋可以饲养育肥猪