泥鳅的营养、食疗与烹调

一、简介 泥鳅为鳅科。别名鳅、鳅鱼、鳗尾泥鳅。生活于湖塘、沟渠、水田等。 二、性味 甘,平。人脾、肺经。其皮肤分泌的黏液甘、寒。 三、功效 滋阴清热,祛湿解毒,补中益气,通络。其滑液有清热解毒,通淋功效。主要用于消渴、阳痿、传染性肝炎、痔疮、疥癣等。 泥鳅煮食能滋阴止渴,清热祛湿。凡热耗阴湿之     

蛋品的烹调技巧

蛋品可以烹制出许许多多风味独特的菜看，比如说，鸡蛋就可蒸、可炒、可煎、可炸、可卤等等。     

杭州东坡肉

杭州“东坡肉”是以我国宋代大文学家苏东坡任杭州知州时命名的一道传统名菜。     

简阳“羊肉汤”的烹调与销售

<正> 简阳县是省内农区山羊饲养量较大,肉羊出栏量较多的县。饲养山羊之所以能在这样一个农业大县久盛不衰,其中一个重要的原因就是山羊肉畅销。虽然县内回民极少,但城乡人民都有消费山羊肉的传统习惯。而具有浓郁地方风味的“羊肉汤”是人们消费羊肉的重要烹调方式。从县城到区镇,乡场到处可见热气腾腾,顾客盈门的“羊肉汤”馆。生意四季兴隆,     

羽衣甘蓝无公害栽培技术

羽衣甘蓝又名绿叶甘蓝、牡丹菜等，为十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种。原产于欧洲地中海和北海沿岸。羽衣甘蓝类型丰富，可分为食用栽培种、饲料栽培种和观赏种3类。其嫩叶可炒食或凉拌，烹调后能保持鲜艳的绿色，营养丰富．尤其含有丰富的维生素A、B、C和钙。     

优质牦牛肉肉质的综合评价

2000-2002年对大通牛场40头6月龄不同性别的全哺乳牦牛的肉质进行了综合评价。对供试牦牛肌肉pH、嫩度、肌纤维细度、系水率、肉的贮存损失、肉的煮熟时间、熟肉率和烹饪损失率及肉色等进行了评价，分析了肌肉的化学成分，氨基酸及微量元素含量。结果表明该牦牛肉系水率强，肉的煮熟时间短，肉的贮存损失及烹饪损失较小，肌纤维较细，肉色深红。并具有蛋白质含量高，脂肪含量低及富含各种氨基酸的特点。     

束从轩:从养殖户到全产业链的华丽转身

正"老乡鸡"是一个专注于以鸡肉菜品为主的中式快餐品牌,目前是安徽省规模最大的中式快餐连锁企业。公司董事长束从轩从上世纪80年代初由一个农村养鸡专业户起步,如今正在迎来事业的辉煌。30年的摸爬滚打中,束从轩看到了许多企业家的起起落落。其中一个原因,他认为,是他们的过度多元化。束从轩表示,保持专注是企业家基业长青的基础。记者:上世纪80年代,为什么选择养鸡创业?束从轩:1982年,我从军队复员回到安徽肥西县老家,那时农村家庭联产承保     

新中式景观的传承与创新探讨

改革开放以来经济的发展,中华民族传统的文化也走上了复兴道路,民族对自身文化的认同感增强,在园林设计上人民对传统文化的认同感逐步增强,在园林设计上需要注入现代元素,也要保留传统的韵味,打造符合现代人审美的一种新的园林景观。基于这样的背景,新中式景观得以诞生且飞速发展,并被运用于各色设计中。新中式景观独具特色的文化内涵能够能让人体会到传统文化内涵,其空间布局灵活多变,凝练唯美,能为居住者提供一个情感交流的空间场地。因此,新中式园林的产生也是一种历史必然的结果。     

模糊与量化:中国古代食谱文化述论

检索我国古代的烹调食谱类书,发现一个较明显的现象,即烹调食谱绝大多数是以模糊化操作为主,只有少数食谱是具体量化的,而且食谱中的模糊与量化是同时交互出现的。古代的食谱撰写大多数是以简单、简短的语言叙述,操作中多以适量、少许等语词作介绍,部分食谱有较详尽的数据记录,体现了中国古代食谱调理文化的两重特性。