香酥鱼排的试制

利用黄鳍马面Ｔｕｎ的鱼骨作原料，经调味、烘干等工序制成香味可口、营养丰富的香酥鱼排。产品粗蛋白含量４５．５％，水分１７．２５５，粗脂肪０．７６％，粗灰分１４．３１％，钙２．２９％，磷１．４７％，钠１．１２％，钾０．１６％，镁７１０×１０＾－６，铁３５５×１０＾－６，锌４９．２×１０＾－６，铜３．４０×１０＾－６，镍２．４０×１０＾－６。     

在酸性蛋白酶条件下鳕鱼排的液化

水产下脚料的加工已经成为美国渔业界的头等大事。传统的做法是将下脚料蒸煮、分离、浓缩和干燥等综合加工成鱼粉，但是由于环境污染，许多加工厂被迫停产，有时环境问题导致了原来具有市场竞争力的加工厂倒闭。为了克服这个问题，研究将水产下脚料加工成液体肥料，筛选出—个投资少和操作简单的加工工艺，这是十分必要的。     

船型式抗风浪网箱养鱼新技术

浙江温岭市从1993年开始进行船型式网箱养鱼,至今已有十几年的养殖历史了,从原来试养的1架鱼排32只网箱成功后,发展到今年的50架鱼排4000只网箱,健康养殖鱼类的质量,产量,经济,社会效益均优于其它各类网箱养殖。这种鱼排的结构与方型,圆型,八角型等鱼排不同,     

淡水鱼加工制品已获成功

十余种以淡水鱼为原材的加工制品，巳由宁波市水产研究所，宁波海洋渔业公司鱼品厂，宁波市冷藏公司共同研制成功，其中有珍味鱼片，豆瓣鱼丸，酥鱼排，炒鱼片、廨溶鱼丸，清水鱼丸等，一月中旬，经有关部门领导和科技干部的试味鉴定得到一致好评，市水产研究所准备把淡水色加工列入市开发项目，     

当前海水网箱养鱼突出的主要问题

海水网箱养鱼是一项新兴的水产养殖业，已成为渔民脱贫致富的一条重要门路。随着网箱养鱼的迅猛发展，病害问题开始困扰着网箱养殖业的健康发展。作者将当前网箱养鱼比较突出的几个问题作扼要的概述。     

茂名清拆袂花江鱼排

5月底，有广东茂名读者向本刊编辑部报料称，茂南区农林畜牧和水务局不顾当地渔民的反对，无视渔民的诉求，强行对袂花江上的部分养殖网箱进行拆除清理，并责令养殖户在规定限期内对其余网箱自行拆除。在与水务执法部门协商无果的情况下，有部分养殖户甚至跑到省府上访.本刊记者随即前往调查了解。     

几种淡水鱼冷冻制品的质量与保藏期限的测定

本文采用以食品风味、色泽、口感为主的感官和化学检定方法对欧式鱼排、鱼圆和口乐开3种淡水鱼冷冻制品，在不同保藏温度下的质量变化和保藏期限进行了测定。结果表明，这类含有鱼肉、淀粉、蔬菜等多种原料和化学组成的产品，在5℃和O℃冷藏温度下的质量变化主要是产品风味、色泽、口感等原有品质的迅速下降和馊败、腐败所导致的变质，分别在3～6d和9～14d内成为不可接受的产品。在-10℃和-18℃冻藏温度下，馊败或腐败被抑制，主要质量变化是产品原有风味、色泽、口感的下降．保持原有风味，色泽、口感不变的保质期限，在-100℃为3～5个月，在-18℃为6个月以上。从而为这类淡水鱼深加工产品在生产、贮运和消费过程中掌握和控制好产品保质的时间、温度条件提供了具有现实参考意义的结果。     

几种淡水鱼冷冻制品的质量与保藏期限的测定

本文采用以食品风味、色泽、口感为主的感官和化学检定方法对欧式鱼排、鱼圆和口乐开3种淡水鱼冷冻制品，在不同保藏温度下的质量变化和保藏期限进行了测定。结果表明，这类含有鱼肉、淀粉、蔬菜等多种原料和化学组成的产品，在5℃和O℃冷藏温度下的质量变化主要是产品风味、色泽、口感等原有品质的迅速下降和馊败、腐败所导致的变质，分别在3～6d和9～14d内成为不可接受的产品。在-10℃和-18℃冻藏温度下，馊败或腐败被抑制，主要质量变化是产品原有风味、色泽、口感的下降．保持原有风味，色泽、口感不变的保质期限，在-100℃为3～5个月，在-18℃为6个月以上。从而为这类淡水鱼深加工产品在生产、贮运和消费过程中掌握和控制好产品保质的时间、温度条件提供了具有现实参考意义的结果。     

斑点叉尾鮰

斑点叉尾鮰是从美国引进的名贵淡水经济鱼品种,它体表光滑无鳞,体形较长,蛋白质含量很高,而且不饱和脂肪酸的含量高,因而很受消费者的喜爱;它不仅适合蒸、烧、炖等各种中式吃法,还很适合做鱼排、汉堡包等西式吃法。斑点叉尾鮰的出肉率非常高,适合于加工。此外,一般淡水鱼冷冻以后,品质都会下降很多,不受市场欢迎;但是斑点叉尾鮰由于它独特的肉质结构,冷冻之后的品质和冷冻前没什么变化,这在淡水鱼里是少有的,所以它很适合作为加工厂的原料,加工成半成品、成品和调味品等。在2003年以前,斑点叉尾鮰的消费,基本上以鲜活鱼消费为主,市场批发价…     

风味腊鱼、鱼丸、鱼排加工技术

为解决四大家鱼市场销售困难、价格低问题,提高成鱼附加值,2002～2003年淮安市楚州区水产品加工企业进行风味腊鱼、鱼丸、鱼排生产试验,取得了良好的效果,生产的产品具有低脂肪、高蛋白、食用方便等特点,深受广大消费者青睐.