糟制方法、调配和加工技术对酒糟鱼品质的影响

在酒糟鱼的生产制作过程中,为保证制品风味的充分形成,糟制方法、调配技术和加工技术对感官品质具有重要的作用。本文从糟制方法、微生物、调配、加工技术等方面分析其对酒糟鱼品质的影响。     

酒糟罗非鱼间歇真空糟制工艺研究

该研究以罗非鱼（Oreochromis mossambicus）为原料制作酒糟鱼,采用间歇真空糟制技术研究盐腌时间、预干制条件与间歇真空糟制条件对酒糟鱼品质的影响。结果表明,采用15%的盐水腌制13 h、50℃热风干燥11 h、间歇真空干燥温度为25℃、糟制6 d、真空度为0.095 MPa条件下,所得产品甜咸适宜、色泽较好,总糖质量分数为（596.93±1.63）μg·g^-1,总酸质量分数为（123.95±0.53）mg·g^-1,氨基态氮质量分数为（1.98±0.15）g·kg^-1,品质优于其他条件下所制得的产品。 

     

几种地方醉制水产品的加工

醉制品,也叫糟醉品。醉制法加工水产品是古老而又新鲜、独特的加工方法,其独特的风味和鲜明的地方特色深受食客们的青睐。 1、醉蟹: 先将螃蟹放人清水中浸泡换水两、三次,使蟹在水中漱尽泥沙。将生姜、葱洗净用刀拍松,每1公斤蟹加入2公斤凉开水,加适量盐、糖、醋调匀,放入坛中。再用一只纱布袋将生姜、葱、花椒、八角装入袋内并放人盐卤中。将螃蟹取出沥去水,掰     

醉制加工水产品三款

醉制品，也叫糟醉品。醉制法加工水产品是古老而又新鲜、独特的加工方法，其独特的风味和鲜明的地方特色深受食客们的青睐。１．醉蟹先将河蟹放入清水中浸泡换水二、三次，使蟹在水中漱尽泥沙。将生姜、葱洗净用刀拍松，每１千克蟹加入２千克凉开水，加适量盐、糖、醋调匀，放入坛中。再用一只纱布袋将生姜、葱、花椒、八角装入袋内并放入盐卤中。将河蟹取出沥去水，掰开蟹脐放入少许精盐。再将河蟹放入盐水卤中，这时倒入高梁酒于卤中，用布将坛口蒙上，扎紧，加盖封上，放至七天即可开坛食用。其蟹青中露黄、肉鲜膏香、味美无比。２．糟鱼…     

醉制水产品的加工技术

醉制品,也叫糟醉品。醉制法加工水产品是古老而又新鲜的加工方法,其独特的风味和鲜明的地方特色深受食客们的青睐。利用国内丰富的水产资源加工醉产品供应市场,投资小、原料广、利润高,是中小企业及城乡个体户、下岗职工发家致富的理想项目。1中庄醉蟹先将螃蟹放入清水中浸泡换水二三次,使蟹在水中漱尽泥沙。将生姜、葱洗净后用刀拍松,每公斤蟹加入2kg红茶菌,加适量盐、糖、醋调匀,放入坛中。再用一只纱布袋装入生姜、葱、花椒、八角后放入盐卤中。将螃蟹取出沥去水,掰开蟹脐放入少许精盐。再将蟹放入盐水卤中,这时将高粱酒倒入卤中,用布蒙…     

几种醉制水产品的加工

<正> 醉制品,也叫糟醉品。醉制法加工水产品是古老而又新鲜、独特的加工方法,其独特的风味深受食客们的青睐。利用国内丰富的水产资源加工醉产品供应市场,投资小、利润高,是发家致富的理想项目。 1 中庄醉蟹 先将螃蟹放入清水中浸泡换水两、三次,使蟹在水中漱尽泥沙。将生姜、葱洗净用刀折松,每1kg蟹加     

高通量测序分析酒糟鱼中微生物群落多样性

利用高通量测序分析对实验室自制酒糟鱼和市场上酒糟鱼进行分析,研究不同酒糟鱼微生物群落的多样性。结果表明:发酵可以有效提高酒糟鱼微生物群落分布的多样性,实验室自制酒糟鱼菌种丰度低于市场,菌种多样性和菌群丰度差异项高于市场。实验室自制酒糟鱼中微生物主要以乳酸杆菌属、布丘氏菌属、小球菌属、弧菌属、芽孢杆菌属等为主;而市场上酒糟鱼中微生物菌属以乳酸杆菌属、魏斯氏菌属、嗜冷杆菌属、嗜冻菌属、漫游球菌属等为主。两种酒糟鱼样品都以乳酸杆菌为主要优势菌种,其他优势菌种包括漫游球菌属、葡萄球菌属等6种,对酒糟鱼发酵过程影响显著。     

江西省湖口县水产品牌创建实现突破

<正>江西省湖口县在原有四个无公害水产品基地、两个市级龙头企业和一个省级龙头企业的基础上,2009年新增无公害基地和产品各1个(凰村特种水产基地、黄鳝),水产专业合作社3个,全国著名商标1个("华征"酒糟鱼),江西名牌农产品1个(大家食     

湖口糟鱼

湖口糟鱼产于江西省湖口县，具有悠久的历史，历经湖口人民的不断改进创新，形成了具有自己特色的传统生产工艺，其产品在明朝万历年间曾作为贡品选送朝廷。湖口糟鱼以鄱阳湖优质青、草、鲤鱼及上乘的糯米甜酒糟、小磨麻油等为主要原料，在继承传统工艺的基础上经科学配方精制而成。糟鱼色泽黄中呈褐红；味道独特，香中飘醉，具有甜、酸、辣、麻、咸、鲜六味。吃起来骨酥肉甜，是酒宴和家庭食用、老少咸宜的美味佳肴。除了传统的陶瓷、玻璃罐蜡封包装外，近年又开发出了现代科技工艺的金属易开罐和便携式软包装，既可长期保存又能在旅途中即…