泡菜成金

在山城重庆．有500余家泡菜生产企业，却一直都在沿续小作坊式的经营模式。惟有彭伟，在短短几年时间里．靠传统的泡菜收获了千万财富。     

彩色大白菜看着舒心嚼着味佳

很少人知道，其实仙人掌适合加工制成泡菜装罐出售。     

泡菜产业技术新成果推介——2011年泡菜产业科技成果暨需求对接洽谈会专题

2011年5月31日,成都农业科技创新服务平台在郫县中国川菜产业化功能区举办了＂2011年泡菜产业科技成果暨需求对接洽谈会＂。成都市农委、相关区（市）县科技局代表,省、市泡菜协会和泡菜企业代表以及有关高校科研院所代表等100余人参加了本次对接会。     

独山县3个李记泡菜用品种综合栽培研究

对从四川眉山引进的3个常规泡菜用品种二月青、三月青、四月青进行综合栽培试验研究,结果表明:3个品种在秋冬干、暖的气候条件下,三月青产量最高,二月青和四月青次之,方差分析未达显著水平;3个品种适宜栽培密度在45 000~52 500穴/hm2;二月青、三月青需肥中等;四月青较耐肥;在所有处理中以三月青、种植密度52 500穴/hm2、基肥30 t/hm2+复合肥1 050 kg/hm2、收获指标为主茎长度10 cm的处理表现最好,以四月青、种植密度52 500穴/hm2、基肥30 t/hm2+复合肥1 500 kg/hm2、收获指标为主茎长度10 cm的处理表现次之,以二月青、种植密度37 500穴/hm2、基肥30 t/hm2+复合肥600 kg/hm2、收获指标为主茎长度10 cm的处理表现最差,前二者与后者差异均达极显著水平;二月青以种植密度45 000穴/hm2、施基肥30 t/hm2+复合肥1 050 kg/hm2处理最好,三月青以种植密度52 500穴/hm2、施基肥30 t/hm2+复合肥1 050 kg/hm2处理为最好,四月青以种植密度52 500穴/hm2,施基肥30 t/hm2+复合肥1 500 kg/hm2处理为最好。     

5款川味泡菜加工技术

一、四季豆泡菜1.特点。色绿黄,质嫩脆,味清香。2.原料。四季豆5千克、川盐4千克、干红辣椒250克、红糖50克、白酒25克、新老混合盐水5千克。3.制法。①选用鲜嫩、肉厚的四季豆,洗净,掐掉两头,撕去边筋,出坯（用盐水预腌并压上重物）2～3天,     

如何配制泡菜盐水

1.泡菜盐水的基本区分泡菜盐水是指蔬菜经预处理后，用来泡制蔬菜的盐水。泡菜盐水按用途、用法等又可区分为洗澡盐水、新盐水、老盐水、新老混合盐水，其配制方法及要求也各不相同。     

腌制泡菜方法

1.原料选择:能作泡菜用的蔬菜很多,在选择时,一般应选择质地紧密,腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可作泡菜用的主要蔬菜有萝卜、胡萝卜、草石蚕、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等。2.调味料的确定:姜、花椒、紫苏、辣椒等。3.制作工艺流程     

餐桌必备八味——爽口泡菜

萝卜泡菜材料：萝卜、洋葱各1个,萝卜缨、小葱各50克,梨1/2个。调料：辣椒面、大粒盐、虾酱、蒜、姜、红辣椒。做法：1.萝卜洗净,去皮,切成2.5厘米见方的丁;萝卜缨洗净,切成3厘米长的段;洋葱洗净,切丝;梨洗净,去皮,切块。2.在萝卜和萝卜缨上撒些大粒盐,腌渍30分钟后捞出备用。