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茶多酚对淡水鱼肉保鲜作用的研究   总被引：4，自引：1，他引：3  
廖丹  朱旗  刘焱  宁静 《茶叶通讯》2009,36(3):3-5
为解决鱼糜易氧化腐败的难题,将天然抗氧化剂茶多酚添加到鱼糜中并提取鱼油.通过对鱼油的酸价、过氧化值、丙二醛含量等因素变化的研究,探讨茶多酚对鱼糜的保鲜效果.结果表明:茶多酚对冷藏鱼糜具有保鲜效果,可将0.05%茶多酚定为最佳添加量.  相似文献   
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