鱿鱼丝生产工艺

鱿鱼属柔鱼类,其肌肉质构与其它鱼类不同,加热后肌肉组织紧密、纤维性强且韧性好,特别适合加工成鱿鱼丝。作为生产去皮鱿鱼丝的原料,主要有日本海的真鱿和北太平洋的紫鱿。     

保鲜剂,光,温,湿对鱿鱼丝保鲜的影响

研究了保鲜剂、光、温、湿对鱿鱼丝中蛋白质,氨基酸变化的影响,结果表明,保鲜剂对蛋白质、氨基酸的变化有抑制作用,使产品质量相对稳定,强光和高温条件下,蛋白质、氨基酸含量变化先升后降,一定温度条件下,增加湿度会加速氨基酸的降解,保鲜剂对蛋白质降解有明显的抑制作用,但对各氨基酸组分的保持作用不同,不同的光照、湿度条件效果差异明显。     

如何成功经营鱿鱼丝加工服务中心

服务内容 经营鱿鱼丝加工服务中心可根据客户的需求．利用新型鱿鱼丝加工设备．提供各种口味的即食鱿鱼丝产品。     

鱿鱼丝生产工艺

<正>鱿鱼属柔鱼类,其肌肉质构与其它鱼类不同,加热后肌肉组织紧密、纤维性强且韧性好,特别适合加工成鱿鱼丝。作为生产去皮鱿鱼丝的原料,主要有日本海的真鱿和北太平洋的紫鱿。     

茂名市水产品综合加工厂再获殊荣

市海洋与水产局创建的市水产品综合加工厂继去年5月“祥兴牌”鱼糜系列制品荣获，98国际食品博览会金奖和7月获省商检局颁发的欧美产品质量免检出口证之后，最近新投产的豆豉鲮鱼罐头和鱿鱼丝以上乘的质量、舒适的口感、精美的包装一举夺得第五届国际食品博览会金奖，     

“珍味鱿鱼丝”加工工艺

“珍味饮鱼丝”是市场畅销产品。我国每年的墨鱼、秋鱼产量较高，具有广阔的发展前途。现将其加工工艺介绍如下：l原料、配料采用新鲜或鲜度好的冷冻墨鱼、细鱼为原判，白糖、味精、夏盐、葡萄糖、山梨糖粉、辣椒粉、胡椒粉、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等为配料，食品添加剂均应符合食品卫生标准。ZXi艺流程原料．处理～第～次调味～排片烘干一烘烤一轧松一撕丝～第二次调味～称量包装。3Xi艺操作要点31原制处理原料去头后，在体腹中间由尾部起创，去除内脏、洗净后、放送温度30～35t、含醋酸钠浓度2～2．5％的水…     

珍味鱿鱼丝的工艺条件探讨

鱿鱼丝是近年来急速发展起来的一种珍味水产加工食品。按传统的加工方法,鱿鱼丝的加工是以鱿鱼干品为原料,经脱皮、浸泡、调味、焙烧、伸展及切丝等工序而成。但是,以鱿鱼干为原料生产的鱿鱼丝外观色泽较差、产品质地较硬、营养成分损失也比较多。近年来,随着人民生活水平的提高,消费者更加追求食品的营养性、安全性,消费形态也逐步向高级化、多样化发展。因此,将传统的二次加工方法改为一次性加工新     

茶多酚复合柠檬酸和氯化钙对秘鲁鱿鱼丝贮藏品质的影响

研究评价了加工工艺中0.15%茶多酚及0.05%茶多酚复合5 mmol/L柠檬酸和5 mmol/L氯化钙处理对秘鲁鱿鱼丝25℃贮藏过程中理化和感官特性的影响。结果显示,鱿鱼丝在贮藏中水分、粗蛋白、粗脂肪、pH和还原力均显著下降(P<0.05)。鱿鱼丝L*显著降低,C*明显增加(P<0.05),表明贮藏过程中发生明显的褐变反应。鱿鱼丝中乳糖不断分解成半乳糖和葡萄糖(P<0.05),氧化三甲胺(Trimetlyamineoxde,TMAO)降解成二甲胺(Dimethyamine,DMA)和甲醛(P<0.05),特别是在贮藏的90 d。而茶多酚及复合柠檬酸和氯化钙处理能显著减少水分损失,抑制乳糖分解和TMAO降解,延缓脂肪氧化和TVB-N积累(P<0.05)。因此,茶多酚和柠檬酸复合添加剂对改善鱿鱼丝贮藏过程中的品质效果良好。     

鱿鱼丝制品的贮藏研究

为了抑制以北太平洋柔鱼为原料加工的鱿鱼丝在贮藏过程中发生褐变,采取不同包装方式进行实验,用感官评定和白度测定方法进行跟踪测试。结果表明：充氧气调包装对褐变有抑制作用,贮藏效果比普通包装好,而充氮包装对褐变有促进作用,贮藏效果最差。当充入Ｏ２和ＣＯ２的混合气体,其比例为７ｖ３ （ Ｏ２ｖＣＯ２） 时,能更好地延缓褐变的发生,同时从过氧化物未检出说明,由充氧引起脂质氧化而造成褐变的可能性极小。温度、湿度及光照等环境条件是影响褐变的重要因素,而鱿鱼丝发生褐变的主要原因是北太平洋柔鱼的原料特性,即与皮下色素的残留有关     

小包装鱿鱼丝自动精确称量分析

针对鱿鱼丝这类丝条状物料,分析了带皮鱿鱼丝与脱皮鱿鱼丝单根质量分布情况等物性参数,研究了鱿鱼丝称量过程中丝条的送料状态。通过试验论证实现小包装精确称量的可行性。采用预先整理松散丝条,定量初称结合二次复秤补偿的方法,能够对小包装鱿鱼丝进行精确的自动称量。