烤青技术及烤青茶制作工艺

目前生产上采用的各种传统技术较为成熟，生产出的名优产品琳琅满目，但往往存在焦边焦点、红梗红叶、色泽枯黄、异味等劣变现象，当前一家一户分散经营为主的生产方式，生产技术参差不齐，产品规格更难统一，品质档次差别很大，基于这一难题，我们创新的烤青技术及烤青茶制作工艺很好地解决了以上问题，使茶农更易掌握，给茶叶生产尤其是名优茶生产带入了活力。１　创新及发展历程进入九十年代，名优茶生产迅猛发展，但急需解决的问题是名优茶生产技术滞后及加工能力不足。为此我们除进行名优茶制作技术培训外，从１９９１年起首先在扬溪镇…     

贵州特色青茶做青工艺初探

试验通过加工流程为：鲜叶——〉晒青——〉凉青——〉做青（摇青,凉青）——〉杀青——〉揉捻——〉做型（双锅曲毫机）——〉干燥,这一工序试制贵州特色青茶,以黔湄412品种鲜叶为原料,做青工艺采用两次摇青,所得成品茶已达到青茶特有的品质要求。     

勐海古树茶与生态茶品质化学研究

实验采用勐海县内10个乡镇晒青茶（古树茶、生态茶）,从感官品质,滋味主要化学成分及其多酚类单体成分含量进行研究,结果得出参赛晒青茶总体上条索紧结、显毫色润,滋味较浓,醇厚回甘,古树茶口感较生态茶好。化学成分中古树茶、生态茶均较一般的晒青茶或普洱生茶含量高,尤其是氨基酸、茶多酚、儿茶素、GA较为明显,变异系数大于15％的物质有EGC、C、EC、氨基酸;两者就同一物质含量及同一物质的含量变异相比,生态茶中氨基酸和EC含量均高于古树茶,其余的8种成分是古树茶含量较高,且古树茶大部化学物质含量的变异系数较生态茶小,成分含量相对稳定。     

研磨技术对抹茶品质的影响

研磨是抹茶生产关键技术之一,决定着抹茶的细腻度,对外观品质、理化指标、微生物控制都有着重要影响。近年来,抹茶应用领域越来越广,市场认可度也非常好,而质量是影响抹茶能否持续发展的重要因素。本文通过对多种研磨技术生产的抹茶进行对比分析,比较不同工艺对抹茶品质的影响。结果表明,球磨技术最有利于抑制抹茶中微生物的滋生,能满足大多数行业对抹茶品质的要求;气流粉碎技术单位产能最高,在抹茶的粒径和色泽上都存在较明显的优势,但微生物引入风险高;石磨技术虽是最古老的抹茶研磨技术,但目前其传承价值大于应用价值。     

老青茶区解决种苗办法的调查

一、基本情况茶树种苗,是扩建新茶园,进一步发展茶叶生产的物质基础。笔者根据在临湘县的聂市、桃林和羊楼司第三个茶叶主产公社进行的调查,特别是对聂市公社国庆大队谢家生产队在1963年建立的1.3亩茶树留种园的详尽调查,觉得老青茶区解决种苗的办法除大力推广短穗扦插外,积极建立茶树留种园也是一个重要的途径。例如临湘县因生产边销茶类(老青     

晒青茶与烘青茶品质比较研究

用普洱茶原料（晒青茶）的常见四种制作工艺制样与烘青绿茶进行品质比较,通过感官审评和化学成分对比分析。结果表明：晒青茶色泽较烘青绿茶黄且偏暗,香气低,冲泡后叶底绿黄、稍泛灰白,不如烘青茶明亮;香型不同于烘青茶,呈清香或酸甜香,滋味更为醇和,这与晒干样中水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素含量均比烘青绿茶偏低相一致;在晒青茶的制作过程中闷堆工序使儿茶素含量减少、咖啡碱和黄酮含量增加。     

雾里青将移植瑞典

本刊讯刚刚从瑞典王国归来的池州市代表团传来消息,中国最迟始于宋代的历史名茶雾里青,将在瑞典王国的国土上生根发芽。经双方友好协商,安徽天方茶业集团将向瑞典适宜的地方,移植雾里青茶树;目前,安徽天方茶业集团准备在瑞典成立分公     

青茶茶树品种制名优绿茶试验

近年来,名优绿茶层出不穷,各产茶区极力利用自身优势,从工艺上不断创新,研制开发出了大量的名、特、优、新产品,倍受消费者青睐,取得了良好的经济效益。但各地在开发中均局限于制茶工艺的改进,很少考虑到品种优势。为了充分利用茶树品种资源的优势,笔者进行了青茶茶树品种试制名优绿茶试验,以探明不同青茶茶树品种制作名优绿茶的适制性,达到进一步发挥福建省茶树品种丰富的优势,进行多茶类生产,提高经济效益的目的。 一、试验方法 １．试验材料 （ｌ）品种：铁观音、肉桂、黄棪、梅占和毛蟹品种。 （２）采摘标准：一芽一叶初展…