硬粒小麦和通心面

小麦属于禾本科小麦属植物,传统的分类体系主要以形态特征为依据。在小麦属内又分为20多个种,如一粒小麦、二粒小麦、硬粒小麦、普通小麦等等。在各种小麦中,普通小麦的经济价值最高,在全世界的分布范围最广,其播种面积占世界小麦总面积的90％以上。我国种植的小麦品种基本上是普通小麦,所以一般提到小麦,主要指普通小麦而言。硬     

小麦面食蒸煮品质研究动态

本文对影响我国人们的传统主食──馒头及通心面的蒸煮品质因素进行了概述，旨在推动我国在该领域的研究。     

面条品质评价方法研究进展

着重论述了通心面、面条和方便面的感官品质评价指标与方法 ,并提出了在面条品质评价方面存在的一些问题与建议。从目前的研究结果来看 ,用于面条品质评价的方法主要有感官评价、化学测定和仪器分析等 ,但并未形成一种标准的品质评价方法     

小麦面食蒸煮品质研究动态

本文对影响我国人们的传统主食－馒头及通心面的蒸煮品质因素进行了概述，旨在推动我国在该领域的研究。