4款风味糕点加工技术

一、桂花糕 原料配方:细糯米粉3千克.细粳米粉2千克,白砂糖2.5千克.糖桂花250克,花生油50克. 制作方法:1.把糯米粉、粳米粉和白砂糖倒入容器中,加清水300克拌匀,放置8小时,用筛子筛成糕粉.2.在笼屉内抹一层花生油,撒一层糕粉,放在沸水锅上蒸至锅上气后,加入其余的糕粉.     

不同脂肪源对鲫鱼生长性能的影响

选择鱼油、豆油、花生油、亚麻籽油、菜籽油作为鲫鱼饵料脂肪源，配成5种等能等氮的饵料，探究不同脂肪源对鲫鱼生长性能的影响。结果表明：鱼油组鲫鱼的试验末重、增重率、特定生长率、蛋白质效率显著高于豆油组、花生油组、亚麻籽油组和菜籽油组（P<0.05），亚麻籽油组鲫鱼的试验末重、增重率和特定生长率最低，显著低于豆油组、花生油组。和菜籽油组（P<0.05）。鱼油组鲫鱼的饵料系数显著低于豆油组、花生油组、亚麻籽油组和菜籽油组（P<0.05）。研究表明，使用不同脂肪源饵料会产生不同的影响，生长性能效果最好的是鱼油，最差的是亚麻籽油。     

科学选择食用油

食用油是老百姓餐桌上不可缺少的部分,但是您知道吗?大豆油在高温下不稳定,不适合做煎炸;花生油耐热性较好,更适合炖炒……所以我们要多了解食用油的知识。动物油富含饱和脂肪酸,饱和脂肪酸与胆固醇结合很容易沉淀在血管壁上,经常食用会引起血脂升高,因此,从健康营养的角度讲,动物油应尽量少吃。植物油因其取材不同,营养价值、口味也有所差别。     

压榨花生油的储藏方法与过氧化值的变化研究

研究不同的储藏方法对压榨花生油品质的影响,通过采取PET瓶装、彩釉瓷瓶装,并设置室内常温、低温、室外光照等对照试验,分析其过氧化值的变化,确定最优的储藏条件和方法。结果表明:花生油在储藏过程中,过氧化值随着时间的增加而增加,增加的速度因储藏工具和储藏方法不同而异,以彩釉瓷瓶密封储藏为最佳方法。     

花生油脂油酸与亚油酸比值测定时脂肪酸甲酯溶液制备方法研究

花生油脂油酸与亚油酸比值(O/L)测定时,以花生油脂为原料,对其脂肪酸甲酯溶液制备方法进行简化。最常用的花生油脂脂肪酸甲酯溶液的制备方法就是国家标准GB/T 17376—2008中的三氟化硼法,即国标法,作者对国标法进行了改进,简化了操作方法,本文称国标简化法。经过对比试验证明,2种方法制备的脂肪酸甲酯溶液在油酸与亚油酸比值(O/L)测定时,结果差异不显著,建议推广使用国标简化法。     

品牌化竞争：中小企业必须锻造的武器

品牌化的警钟2006年,我服务某花生油品牌,在粮油批发市场进行调研。一位批发商介绍批发1桶鲁花油挣1元钱。然后我问,如果给你批发1桶油挣8元的机会,你愿意吗？他毫不犹豫地拒绝。     

模拟家庭储藏期花生油品质变化的探讨

通过采用冷榨、120℃热榨、150℃热榨和浸出等4种不同制油工艺制取花生油,模拟家庭日常食用花生油习惯,探究在室温条件下的酸价、过氧化值、香味等的变化规律。结果表明：4种花生油的酸价在储藏期间基本稳定,无明显升高趋势;过氧化值随着储藏时间延长而快速升高,120℃热榨和150℃热榨花生油升高幅度较大,在30～90 d储藏期内过氧化值分别达到4.1mmol/kg和4.5mmol/kg;储藏期间,4种花生油香味随着时间延长而快速衰减,甚至出现劣变。因此,家庭日常食用花生油应储藏在密封容器中,并尽快食用完。     

迷迭香抗氧化剂在食用油脂中的应用

采用国家标准测定方法,将不同抗氧化剂添加量、不同混合温度与不同种类抗氧化剂对花生油过氧化值的影响进行了比较.结果表明,在花生油中添加0.03%迷迭香抗氧化剂时,抗氧化效果较好,在150℃时还具有抗氧化性能;其抗氧化性强弱顺序为:迷迭香＞PG(没食子酸丙酯)＞BHA(丁基羟基苯甲醚).     

食用花生油品质状况检测

食用花生油是日常生活中量大面广的消费食品,为评估食用花生油品质,对3项主要指标酸价、过氧化值及黄曲霉毒素B1(AFB1)进行了检测。结果表明,440批次样品的不合格率为32%,主要不合格项目为AFB1,不合格样品主要来源为小油坊。食用花生油仍存在食品安全隐患,为安全起见,建议消费者最好购买品牌产品。     

压榨花生油生产过程中HACCP安全体系的构建研究

为研究压榨花生油加工过程中的质量控制和提高花生油的生产安全性,应用危害分析与关键控制点(HACCP)原理对花生油的加工生产过程进行危害分析,确定显著危害和关键控制点,并在关键控制点提出了关键限值以及有效的监控、纠偏措施,保证了花生油的卫生质量和食用安全性。