豆制品市场准入制建立的关键控制点

大豆是我国传统的经济作物之一，大豆的加工产品种类繁多，除了近几年迅速发展的大豆油脂业外，我国传统的大豆加工制品举步维艰，发展相当缓慢，并且由于技术水平的制约和传统消费观念的根深蒂固，使得我国传统大豆制品的生产极不规范、市场混乱、管理难度大。随着人们对食品质量安全意识的提高，我国对食品加工企业设立了市场准入制度，大豆加工品除酱油和大豆油脂，目前已经建立相应的规范外，其他大豆加工产品还没有统一的管理标准和规范。     

“清美”豆腐酿出大买卖

15年前．一个名叫沈建华的浙江小伙子来到上海淘金。在几年时间里，他先后撑过船、刷过漆、还帮人卖过建材，却始终没有取得什么成就．     

大豆制品转基因成分检测和定量标识分析

分别以大豆凝集素(Lectin)和5-莽草酸-3磷酸合成酶(CP4-EPSPS)为内源和目标基因,对28种大豆制品进行实时荧光PCR检测.检测结果表明,4种大豆制品的CP4-EPSPS扩增结果为阳性,含有转基因大豆成分.转基因成分的定量检测在贸易和可操作性方面要优于定性检测.     

大豆制品尿素酶活性测定的影响因素

以大豆粕为试验材料,研究不同称样量、粉碎后样品放置时间、样品粉碎粒度对尿素酶活性测定的影响。结果表明:在一定范围内,称样量越大,尿素酶活性测定值越大;样品粉碎后在室温下放置,尿素酶活性会逐渐下降;样品粉碎粒度越大,尿素酶活性越小。     

腐竹的加工技术

腐竹是一种高蛋白大豆制品。腐竹加工,原料易得,工艺简单易学。1、精选原料腐竹的主要原料是黄豆,为突出腐竹成品的鲜白,须选择     

美国癌症协会:食用大豆食品预防乳腺癌

正近年来,食用大豆食品与预防乳腺癌的话题一直被专家提起,在今年的乳腺癌宣传月中,我们再一次与大家分享当今的最新研究结果,即消费者食用大豆制品将有效降低乳腺癌的风险。American Cancer Society(美国癌症协会)声称:"最新研究显示,对于乳腺癌患者幸存者,食用大豆食品有利于促进它莫西芬(一种抗     

大豆脂肪氧化酶缺失型材料的获得和应用

本文对大豆脂肪氧化酶缺失型材料的获得和应用方面进行了概括和总结，指出了无腥味大豆是今后大豆制品行业中的专用品种。     

特色大豆的营养价值与利用

我国是大豆生产大国,是大豆的原产地,也是大豆消费大国。我省大豆以粒大、圆、质香、低胆固醇而受到人们的喜爱,大豆制品更是传统食品。按大豆品种种皮的颜色和粒形分为黄大豆、青大豆、黑大豆、褐大豆、大粒豆及小粒豆类,以黄大豆比较常见。特色大豆与大豆营养成分基本相同,但有其自己的特点。1、特色大豆的基本营养成分:1、1有利的营养成分:特色大豆的蛋白质含量达35%～45%,是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。特色大豆的脂肪含量为15%～20%。特色大豆含25%～30%的碳水化合物。特色大豆中各种B族维生素都比较高,例如维生素B1、维生素B2的含量是面粉的2倍以上。但是,干大豆中