光敏杀菌技术及其在食品中的研究与应用

光敏杀菌是一种非热杀菌技术,是利用光敏剂在一定的光照条件下发生作用,通过破坏细胞膜、核酸,或导致酶失活等达到对食品中一些致病菌灭活的杀菌技术。与传统的热杀菌、化学杀菌相比,具有诸多优点,成本低、无残留,并且不会引起微生物抗药性,很好地保存了食品的品质特征。本文概述了光敏杀菌的作用机制及影响因素,同时介绍了光敏杀菌技术的研究进展和应用现状,有望将部分替代传统杀菌或与传统杀菌技术相结合,在食品工业中发挥积极作用。     

一株苝醌类光敏剂产生菌rRNA基因ITS区的测序分析

对 1株次级代谢产物为 艹北 醌类衍生物 (Perylenequinonesderiveration ,PQD)真菌的rRNA基因内转录间隔区(Intertranscribedspacer,ITS)进行了克隆测序。在GeneBank中经Blast序列比对 ,与竹黄属竹黄 (Shiraiabambusi colaP .Henn)的ITS序列相似度达到 92 % ,表明该菌株与竹黄属的亲缘关系较近。     

H9N2亚型流感病毒光动力失活的超微结构

使用H9N2亚型流感病毒作为系统模型,用不同浓度(2,4 μmol/L)的光敏剂经激光照射(12 J/cm2,20 min),使病毒颗粒失活后,使用透射电子显微镜(TEM)观察病毒粒子形态,并对病毒的感染性进行测定.结果显示,低浓度光敏剂处理组的病毒粒子膜结构虽然保持完整性,但表面糖蛋白缺失,同时丧失了对MDCK细胞的...     

十六烷基三甲基溴化铵的光降解行为研究

以阳离子表面活性剂十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)为研究对象,考查了水环境下光源、溶液介质、重金属离子和光敏剂等因子对CTAB光化学降解行为的影响。结果表明:1)CTAB在紫外光照射下降解率最大,20 min时的降解率为37.02%,自然光下其次,黑暗中基本不发生降解;2)20 min时CTAB在去离子水中的降解率为31.49%,比在人工海水(19.04%)中的快。3)不同重金属离子对CTAB光降解反应的影响不同,在去离子水中分别加入0.1 mg/L的Zn2+和0.1 mg/L的Cu2+,20 min时CTAB的降解率分别为29.33%和24.54%;4)光敏剂对CTAB的光降解反应有促进作用,在去离子水和人工海水中分别加入0.1 mg/L的丙酮,20 min后CTAB的降解率分别为36.92%和 22.54%。该结果可为环境中阳离子表面活性剂的有效治理提供参考。     

光诱导乳脂肪氧化的研究进展

脂肪是牛乳中重要的营养成分之一,其中的不饱和脂肪酸,尤其是多不饱和脂肪酸容易被氧化.随着市场上越来越多透明包装的出现,光诱导乳脂肪的氧化成为导致牛乳品质劣化及酸败的重要原因之一,这不仅影响牛乳风味,而且氧化产物对人类健康造成巨大威胁.本文综述乳脂肪光氧化的机理、主要影响因素及评价方法.为抑制乳制品光氧化、保证乳制品质量...