Production of bacteriocin by Leuconostoc mesenteroides 406 isolated from Mongolian fermented mare's milk,airag

The purification and characterization of a bacteriocin produced by Leuconostoc mesenteroides strain 406 that was isolated from traditional Mongolian fermented mare's milk, airag, were carried out. Leuconostoc mesenteroides strain 406 was identified on the basis of its morphological and biochemical characteristics and carbohydrate fermentation profile and by API 50 CH kit and 16S ribosomal DNA analyses. The neutral‐pH cell‐free supernatant of this bacterium inhibited the growth of several lactic acid bacteria and food spoilage and pathogenic organisms, including Listeria monocytogenes and Clostridium botulinum. The bacteriocin was heat‐stable and not sensitive to acid and alkaline conditions, but was sensitive to several proteolytic enzymes such as pepsin, pronase E, proteinase K, trypsin, and α‐chymotrypsin, but not catalase. Optimum bacteriocin production (4000 activity units/mL) was achieved when the strain was cultured at 25°C for 24–36 h in Man Rogosa Sharpe medium. The bacteriocin was partially purified by ammonium sulfate precipitation (80% saturation), dialysis (cut‐off MW: 1000), and gel filtration chromatography. Sodium dodecyl sulfate‐polyacrylamide gel electrophoresis revealed that the bacteriocin had a molecular weight of approximately 3.3 kDa. To our knowledge, this is the first report of the isolation of a bacteriocin‐producing Leuconostoc strain from airag. An application to fermented milks would be desired.     

肠膜明串珠菌胞外多糖的研究进展及其在饲料业中的应用前景

综述了肠膜明串珠菌胞外多糖的存在形式、组成成分、酶促合成过程、生成影响因素及提高产量的技术,介绍了肠膜明串珠菌胞外多糖的功能及用途,探讨了专供发酵饲料使用的肠膜明串珠菌的菌株选育问题、饲用肠膜明串珠菌微生态制剂的生产问题及低聚糖益生元饲料添加剂开发问题。     

对1株肠膜明串珠菌生长曲线和世代时间的初步探讨

用添加趋势线的分析方法,对肠膜明串珠菌LA-07在新鲜脱脂牛乳培养基和MRS肉汤培养基中的生长曲线进行了初步研究。结果表明,在2种培养基中,其生长均满足对数生长曲线规律,且世代时间分别为:G乳=114.7 min,GMRS=95.9 min。     

一种肠膜明串珠菌Leuco4发酵乳的特性

制备出一种含肠膜明串珠菌Leuco4的无任何添加剂的发酵乳,采用肠膜明串珠菌Leuco4发酵乳与常规发酵乳按质量比1∶4混合,并对所得发酵乳产品进行黏度、脱水收缩敏感性、质构及感官测试.结果表明:21d保质期内,与对照组相比,含肠膜明串珠菌Leuco4的发酵乳,持水性佳,黏度、口感、稳定性均能达到理想状态,且不含任何添加剂,符合清洁标签产品的要求.     

一种通过肠膜明串珠菌发酵的花样奶布丁的研制

目前市售布丁主要是调制型奶布丁,是根据口味差异调制所需配料,加入明胶等凝固而成,虽有一些"半发酵型"的布丁产品,主要是以酸奶为原料进行调制而成,但其凝固成型过程主要依赖于添加的各种稳定剂,无法兼顾到美味、营养和健康.为此,本文研究了一种以脱脂乳和番茄汁为介质、基于肠膜明串珠菌发酵的花样奶布丁,其保留了牛乳中的各种营养物...     

发酵产葡聚糖条件的确定

[目的]研究提高葡聚糖发酵产率的条件。[方法]以蔗糖转化为葡聚糖的转化率作为参考标准,通过单因素实验和正交实验确定了肠膜明串珠菌发酵产葡聚糖的最佳条件。[结果]肠膜明串珠菌发酵产葡聚糖的最适宜培养基配方为:蔗糖100.0 g/L,蛋白胨5.0g/L;最佳发酵条件为:温度25℃,活化液接种量2.5%,发酵罐转速150 r/min,起始pH值7.5。该实验测得的最大蔗糖转化率为70.0%。[结论]蔗糖和蛋白胨是肠膜明串珠菌生长所必需的碳源和氮源,对于葡聚糖的产量有很大影响;发酵温度、发酵罐转速和发酵液pH值对蔗糖转化率的影响很大,而活化液接种量对蔗糖转化率的影响不大。     

肠膜明串珠菌产细菌素最适发酵条件的筛选

为获得肠膜明串珠菌产细菌素的最佳发酵条件,采用琼脂扩散法测定发酵液对革兰氏阳性细菌、革兰氏阴性细菌的抑菌活性,结果发现:产细菌素的最佳培养基是MRS培养基,最适起始pH值为6.4,最适接种的体积分数和接种种龄分别为3%和24 h,产细菌素最适发酵温度和时间分别为30℃和24 h.通过优化发酵条件提高了细菌素的产量.     

肠膜明串珠菌对奶牛产奶量和乳品质的影响

肠膜明串珠菌是美国食品药物管理局认为安全的40种益生菌菌种之一,它有改善机体肠道环境,增强机体免疫力等功能。试验将肠膜明串珠菌发酵液应用于奶牛饲料中,作为奶牛饲料的一种益生菌添加剂,观察肠膜明串珠菌发酵液对奶牛奶产量及其品质的影响。结果表明,试验期实验组奶牛平均日产奶量比实验前期提高了12.03%(P0.01),奶中乳蛋白质量分数、乳糖质量分数及干物质质量分数显著提高(P0.01),分别提高了1.76%、1.23%和0.76%,而乳脂率没有明显变化(P0.05)。     

利用特异性引物确定肠膜明串珠菌菌株BD1710的亚种归属

肠膜明串珠菌种共有4个亚种,其中肠膜明串珠菌肠膜亚种被我国卫生部与美国食品药品监督管理局列为可食用菌种之一.而16S rRNA基因,无法确定肠膜明串珠菌菌株的亚种地位.实验利用16S～23S核糖体间隔序列与3种种特异性基因,并根据肠膜明串珠菌已有的引物进行分析,确定肠膜明串珠菌BD1710归属肠膜明串珠菌肠膜亚种.     

植物乳杆菌和肠膜明串珠菌共培养时的选择性计数法

基于植物乳杆菌ST-Ⅲ和肠膜明串珠菌BD1710在添加不同碳源的MRS固体培养基上的菌落形态差异,建立2株菌共培养时的2种选择性计数方法,分别为差值法和色差法。结果表明:2种方法均能够满足选择性计数的要求,且差值法中植物乳杆菌ST-Ⅲ和肠膜明串珠菌BD1710的平均检出率(97.2％和96.4％)均略高于色差法(95.4％和94.0％),因此差值法更适用于对精确度要求较高时数据的采集,而色差法具有操作简便和成本较低的优势,更适用于工厂进行快捷的活菌数量检测。