钾肥施用量对脐橙产量和品质的影响

１９９６～１９９９年连续４年在湖北省秭归县进行了脐橙钾肥施用量田间试验。结果表明，尽管各处理脐橙产量年度变化很大，但施钾显著提高产量和经济效益，１９９７～１９９９年施钾平均增产２６．３％～４１．８％，施钾（Ｋ２Ｏ）１２５、２５０、３７５ｋｇ／ｈｍ２年均增加纯利 １０１１０、１５８４０、９９７０元／ｈｍ２，产投比分别为 １９．３８、１５．４０和７．０４；在试验条件下施钾（Ｋ２Ｏ）２５０ｋｇ／ｈｍ２增产效果最好；施钾有提高脐橙外观品质和内在品质的趋势，例如施钾提高或保持单果重、增加果皮厚度、提高维生素Ｃ含量等；但施钾对品质的影响年度间差异较大，尚需进一步研究。     

沙田柚在不同枳选系砧木上的早期表现

比较了4个枳选系作沙田柚砧木的早期表现。结果表明,以不同枳选系作砧的沙田柚在树冠生长量、早结性等方面有差异。以小叶小花类型枳作砧木的,树冠小,结果早,以小叶大花类型枳作砧木的,树冠大小中等,但结果较迟。     

红肉脐橙果肉中主要色素的定性及色素含量的变化

 运用薄层层析法及二极管阵列检测器与高效液相色谱联用的方法, 确定红肉脐橙果肉中含有番茄红素和β- 胡萝卜素两种主要色素, 它们在液相色谱图中占总峰面积(计溶剂峰) 的73. 57 %～77. 78 % , 番茄红素占55. 36 %～58. 49 % , β- 胡萝卜素占18. 21 %～19. 93 %。利用反相高效液相色谱仪以及番茄红素和β- 胡萝卜素标样制作标准曲线, 测定果实发育及室温贮存过程中色素的变化动态, 结果表明, 该脐橙果肉中的番茄红素在成熟期含量最高, 达109. 67μg·g^-1DM, β- 胡萝卜素此时也达到最高值(15. 52μg·g^-1DM) ; 番茄红素的含量在采收后基本呈下降趋势(但采后30 d 有显著升高) , 说明果肉中存在类胡萝卜素采后合成的现象; 贮存4 个月后, 番茄红素含量急剧降低至最高时的1/ 10。     

红肉脐橙(Citrus sinensis L.)果肉中特征色素提取方法探索

红肉脐橙是目前为止惟一果肉呈粉红色或红色的脐橙,其呈色色素尚未见报道。为深入研究其果肉中特征色素的构成及在果实生长发育和贮存过程中色素含量的变化,本研究在对该色素初步定性的基础上对提取方法进行了探索。在分析红肉脐橙果肉中色素萃取液的紫外可见吸收光谱时发现,该色素有类胡萝卜素的特征吸收峰,将萃取液进行薄层层析则进一步证实其内含有番茄红素。在色素提取的前处理方式上,本研究认为冷冻干燥样品的浸提效果较真空干燥的样品稳定(变异系数小),且浸提率相差无几,所以选择冷冻干燥作为合适的样品前处理方式。色素浸提条件的正交实验结果表明,最佳浸提条件为50℃、1.5h内浸提4次,浸提的料液比为1:60。此外,浸提温度、浸提时间、浸提料液比和浸提次数对浸提率都有显著影响,影响最大的因素是浸提温度,最佳温度为50℃,随温度降低浸提率显著降低。其次是侵提时间的长短,最佳浸提时间为1.5h,延长或缩短0.5h都会使浸提率下降。浸提次数对浸提率的影响是最小的。     

基于模糊数学感官评价和混料设计的低度甜糯玉米酒原料配方优化

为了优化以鲜食甜糯玉米为主要原料制备甜糯玉米酒的原料配方。试验运用模糊数学原理,将甜糯玉米酒感官品质数学抽象量化,以量化后的感官品质为指标,通过混料试验设计,建立原料配方与感官品质之间的回归模型。结果表明:该模型的拟合程度好(R=0.984 4,P0.001),可用于预测和分析甜糯玉米酒的感官品质。经模型优化可得,感官品质评价为"好"的甜糯玉米酒原料配方为鲜食糯玉米(66%)、鲜食甜玉米(17%)和糯米(17%)。本研究酿造的甜糯玉米酒的酒精度仅为4.75%,远低于一般低度酒,符合现代人的饮酒需求。     

茶和天下语境下历史典故的重温与传播——以“以茶代酒”为例

中华茶文化历史源远流长,文化内容博大精深,是中国文化乃至世界文化重要的组成部分。然而,历史茶文化尤其是历史典故,大多需要重新解读,只有将历史与现实结合起来,有针对性且有说服力地赋予新的时代内涵,才能扩大其在世界范围的价值认同。基于此,本文以“以茶代酒”为例,将其置于茶和天下的语境下,在重温这一历史典故的基础上,从增加中华茶文化魅力,促进历史茶文化的传播的角度出发,分析探讨了以茶代酒的当代价值或中华茶文化核心价值的当代体现,并根据全球化与茶文化传播的需要,从增强自信性、构建“同型性”、抢占先机性、设计备选性等方面,提出了如何通过以茶代酒,推动中华茶文化核心价值实现的相关策略。     

葡萄汁奶酒发酵工艺研究

本文以牛奶和葡萄为原料,通过单因素和正交试验优化了葡萄汁奶酒的发酵工艺。结果表明,影响葡萄汁奶酒感官评分因素的强弱顺序依次为发酵温度>接种量>发酵时间>蔗糖添加量>葡萄汁添加量,通过计算发现最佳组合为发酵温度25℃,发酵时间5d,接种量1.00%∶0.50%∶1.50%,蔗糖添加量8%,葡萄汁添加量11%。该组合酿制的葡萄汁奶酒感官评分最高,为92分。经测得,葡萄汁奶酒在最佳发酵工艺条件下的总糖为9.5g/L、酒精体积分数为6.8%,总酸质量浓度为7.2g/L,氨基酸态氮质量浓度为0.21g/L。该葡萄汁奶酒中的天门冬氨酸、谷氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸和脯氨酸含量显著高于奶酒和牛奶中的含量(P<0.05)。     

Effects of the severity and timing of basal leaf removal on the amino acids profiles of Sauvignon Blanc grapes and wines

The effects of the severity and timing of leaf removal(LR) on the amino acids of Sauvignon Blanc grapes and wines were studied during the 2017 growing season. High-performance liquid chromatography(HPLC) was used to analyze the amino acids profiles of grape berries and wines. The basal leaves were removed at three time points(40, 56 and 72 days after flowering, named LR40, LR56 and LR72, respectively) at two severity levels(one at which the first, third, and fifth basal leaves of each shoot were removed(50% level); and another at which the first six basal leaves were removed(100% level)). The results showed that leaf removal had little impact on total soluble solids(°Brix), titratable acidity, pH or berry weight. The LR72-50% treated grapes had higher berry weight, titratable acidity and °Brix than those of the other treatments. The highest concentrations of total amino acids and of total amino acids except proline were detected in LR72-50% treated grapes(2 952.58 and 2 764.36 mg L~(-1), respectively); the lowest were detected in LR72-100% treated grapes(2 172.82 and 2 038.71 mg L~(-1), respectively). LR72-50% treatment significantly promoted the synthesis of aspartic acid, serine, arginine, alanine, aminobutyric acid and proline at both severity levels for grapes, the concentrations of all of these amino acids were increased relative to the control concentrations. The LR72-50%, LR40-100% and LR72-100% treated wines had higher total amino acids concentrations and higher concentrations of some individual amino acids, such as arginine, alanine and serine, than did the control wines. Of all the amino acids studied, glycine, tyrosine, cysteine, methionine and lysine were not significantly influenced by the timing or severity basal defoliation in grapes and wines. The present study reveals the effects of the timing and severity of leaf removal on the amino acids profiles of grapes and wines.     

绍兴黄酒陶坛氧传递速率研究

传统绍兴黄酒贮存于陶坛,因陶坛透气,进入陶坛的氧气可促进黄酒成熟,并影响黄酒的颜色、风味和稳定性。为研究黄酒贮存过程中陶坛的氧传递速率,以Fe~(2+)溶液为还原剂,绍兴黄酒密封于陶坛贮存30d后,进入陶坛的O_2会将Fe~(2+)氧化为Fe~(3+),采用硫氰酸钾比色法测定Fe~(3+)质量浓度,可估算出贮存期进入陶坛的氧气量及氧传递速率。结果表明,传统陶坛的日均氧传递速率(OTR)为0.106mg/L,为设计带有微氧化装置的黄酒专用大型不锈钢贮酒罐提供理论依据。     

茅台酒有机原料基地耕地的生产能力及持续利用对策

根据茅台酒有机原料基地旱耕地存在的土壤干旱、水土流失与土壤侵蚀、土壤瘠薄等问题,分析了发展有机农业的潜力,提出了加强农田基本建设,强化固土蓄水综合技术,推行保护性耕作技术,发展农耕农艺保持型生态农业,广辟有机肥源,促进地力增加,提高植被覆盖率,进一步改善生态环境等持续利用措施。