有机微滤膜处理对啤酒品质的影响

[目的]研究微滤处理啤酒发酵液时对成品啤酒品质的影响。[方法]采用有机微滤膜处理啤酒发酵液,重点探讨膜材质、孔径、操作压力、温度等条件对啤酒中多糖、蛋白质、总多酚、苦味质、浊度、色度和pH值的影响。[结果]结果表明,有机膜材质会影响成品啤酒中各个组分的含量。有机膜孔径为0.22μm时微滤膜截留较多的糖、蛋白质、总多酚和苦味质等,由此获得的啤酒淡而无味。过高的压力会影响成品啤酒的浊度和色度。操作温度控制在7~10℃时,蛋白质和酚类等透过量的增加影响了成品啤酒的浊度和色度。[结论]为获得满意的啤酒品质,膜的孔径为0.45μm,操作压力控制在0.05~0.08 Mpa范围内,操作温度选择0~2℃。