保鲜剂对莎能羊乳中乳过氧化物酶体系的影响

依据乳过氧化物酶体系(LPS)的抗菌机理,在鲜羊奶中分别添加保鲜剂(15 mg/L NaSCN和8.5 mg/L H2O2),研究了保鲜剂对羊乳中LPS的影响。结果表明,单独添加NaSCN或H2O2时,羊乳中LP活性、H2O2浓度、SCN-浓度以及OS-CN-浓度有一定的变化,尤其是OSCN-浓度随时间延长而逐渐上升。当添加混合保鲜剂后,OSCN-浓度随时间延长有较大提高。表明混合保鲜剂对羊乳有较好的保鲜作用。     

乳过氧化物酶体系对鲜牛奶的保鲜效果

在鲜牛奶中分别添加NaSCN15mg/L和H2O2 9μl/L,以激活鲜奶中固有的乳过氧化物酶体系(LPS),研究LPS对鲜牛奶的保鲜效果。结果表明:在25℃时激活LPS可使鲜牛奶保存到18h,保存时间比对照组延长了约5～6 h,并可提高1～2个卫生等级;同时指出在冷却设备缺乏时利用该方法保鲜牛奶是安全的。     

山羊乳过氧化物酶体系及其激活方案的研究

分析了8头西农萨能奶山羊乳中乳过氧化物酶活性和硫氰根含量,并测定了在25℃下不同激活剂浓度对羊乳24h滴定酸度的影响。结果表明,生鲜羊奶中乳过氧化物酶活性为(1.88±1.17)U/mL,硫氰根含量为(1.57±0.35)mg/L。在25℃贮藏温度下激活乳过氧化物酶体系可以对羊乳起到保鲜效果,硫氰根添加13.5 mg/L,过氧化氢添加1.1倍硫氰根摩尔浓度时,可以较低的保鲜剂添加量,获得较好的保鲜效果,平均酸度为25.6°T。     

乳中的天然抗菌体系—乳过氧化物酶体系

本文主要综述了乳中的天然抗菌体系——乳过氧化物酶体系的组成、抑菌机制及应用现状，并对乳过氧化酶体系在整个食品行业中的应用前景也作了分析。     

乳过氧化物酶检测方法的研究进展

乳过氧化物酶是存在于动物乳中的一种天然抗菌物质,广泛用于乳、乳制品和肉制品的保鲜中.此外,乳过氧化物酶的药用价值和其他价值正被开发出来.乳过氧化物酶活性可作为巴氏杀菌效力和奶牛隐性乳房炎诊断指标之一,通过乳过氧化物酶检测方法,为相关研究提供依据.     

牛奶内乳过氧化物酶系统（LPS）的体外活化及其抗菌作用

牛奶中乳过氧化物酶系统(LPS)的活化及其作用机理的研究对提高奶牛抗乳房炎能力、防治犊牛腹泻和鲜奶保存有实际意义。本试验采取混合鲜奶,利用SCN~-和Fe~(3 )的络合反应测定牛奶中的SCN~-含量,并通过加入H_2O_2稀释液使奶中的LPS活化。活化奶的抗菌活性用滴定酸度评价。试验表明,乳过氧化物酶催化H_2O_2氧化SCN~-,并随加入的H_2O_2浓度增加(0～0.5mmol/L),30℃时5分钟的SCN~-相对消失率由100％下降到57％左右,I~-对SCN~-的消失有促进,而半胱氨酸(Cys)则稍有抑制。抗菌试验显示,活化的LPS在30℃24小时,SCN~-和H_2O_2为0.25mmol/L/0.25mmol/L浓度比时,抗菌效果最佳;H_2O_2浓度大于或小于0.25mmol/L时,抗菌活性都削弱。I~-的掺入对LPS抗菌活性有抑制,而对Cys无明显影响。     

不同天然食品防腐剂对生鲜牛乳贮存效果的影响

[目的]寻找提高生鲜牛乳贮存效果的途径。[方法]比较不同贮存温度下添加乳酸链球菌素与激活LP成分的生鲜牛乳保质期。[结果]生鲜牛乳中添加乳酸链球菌素或激活LP成分,均可抑制酸度的升高和杂菌总数的增加;激活LP成分对生鲜牛乳中大肠杆菌有显著的抑制作用,而乳酸链球菌素对大肠杆菌的抑制作用不明显;添加乳酸链球菌素或激活LP成分后,不影响生鲜牛乳的密度、脂肪和蛋白质等营养成分;冷藏温度对生鲜牛乳的保存时间和质量等级起决定性作用;在相同的贮存温度下,生鲜牛乳中添加激活LP成分与添加乳酸链球菌素相比,前者对贮存效果的提高没有后者持久,但作用却比后者迅速和明显,且投入的单位成本比后者低很多。[结论]添加乳酸链球菌素与激活LP成分均可有效提高生鲜牛乳的贮存效果,但生产实践中,应用激活LPS法比添加乳酸链球菌素法,更具有现实推广价值。     

利用乳过氧化物酶体系保鲜生牛乳的试验研究

研究了在不同的保存温度条件下利用乳过氧化物酶体系保鲜生牛乳的效果。结果表明:在保存温度分别为15、20、25、30和35℃时,试验组牛乳的保鲜期分别为44、28.5、18、12和9h,比对照组分别延长了37.5%、42.5%、50%、60%和80%;另一方面,乳过氧化物酶体系均可提高保鲜牛乳1～2个卫生等级,并且对其营养成分没有影响。     

牛奶体外抗菌活性体系--乳过氧化物酶体系的应用

本文主要综述了牛奶体外抗菌活性体系——乳过氧化物酶体系的组成、抑菌机制及其在牛奶保鲜中的应用。