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[目的]找出适宜的发酵工艺条件,制做出一种集牛蒡和酸奶的保健功能于一体的新型保健食品牛蒡酸奶.[方法]以鲜牛奶、牛蒡为主要原料,利用正交试验设计法对牛蒡酸奶的发酵工艺进行了优化研究.[结果]试验表明,采用牛蒡原汁与鲜牛奶体积比为1∶10,加入质量分数8%的蔗糖,发酵5.5h,可制得品质风味优良的牛蒡酸奶.[结论]利用该工艺制作的牛蒡酸奶乳白色,具有牛蒡和牛奶特有的香气,风味协调,组织细腻、均匀,口感丰富. 相似文献
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[目的]确定牛蒡寡糖-钕配合物对病原菌的最佳作用浓度。[方法] 采用平板培养和液体培养法,研究了不同浓度牛蒡寡糖-钕配合物对尖镰孢菌菌落直径、果胶酶活性、菌丝生长量和菌丝细胞膜透性的影响。[结果] 在平板培养试验中,2~180 mg/L的牛蒡寡糖-钕配合物促进菌落扩展,但菌丝稀疏,200~400 mg/L 的牛蒡寡糖-钕配合物抑制菌落扩展,菌丝稀而薄。在液体培养试验中,2~400 mg/L的牛蒡寡糖-钕配合物抑制菌丝生长,抑制率为4.3%~64.4%,随着牛蒡寡糖-钕配合物浓度的升高,其抑制作用加强;2~400 mg/L 的牛蒡寡糖-钕配合物降低了果胶酶活性;当测定时间为15、30、60、90、120和180 min 时,2~400 mg/L的牛蒡寡糖-钕配合物增加了菌丝细胞膜透性。[结论] 该研究为牛蒡寡糖-钕配合物在植物上的合理应用提供了理论依据。 相似文献
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介绍了牛蒡的营养和保健功效,讨论了利用牛蒡为原料开发的主要制品,并对牛蒡的开发前景进行了展望。 相似文献
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研究了醇法提取牛蒡根绿原酸的工艺。通过单因素试验探讨甲醇浓度、温度、时间、pH值对绿原酸提取率的影响,并通过正交试验对影响绿原酸提取率的参数进行优化。结果表明:牛蒡根绿原酸提取的最佳工艺条件为:甲醇浓度40%、温度60℃、时间1.5 h、pH 4.0,此条件下绿原酸提取率为0.539%。 相似文献
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牛蒡营养面包制作的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
文章介绍以牛蒡营养剂为原料生产保健面包的工艺过程.该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用. 相似文献
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牛蒡,菊科二年生草本植物,含有的膳食纤维是根菜类植物中含量最多的一种。具有很高的营养及药用功能。本文从牛蒡子的资源分布、营养价值与药用价值、在食品工业中的应用现状和对策进行了综述。还从国际和国内市场分析了牛蒡子的开发前景。 相似文献
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《(《农业科学与技术》)编辑部》2008,(2)
The aim of the study is to investigate the contents of trace element Se,Cd,Pb in three plants including burdock,ginkgol and garlic via graphite furnace atomic absorption and standard addition method. The results show that Se in burdock stem,skin and leaf are 32.40,48.63,38.10 μg/g,respectively; Cd in burdock stem,skin and leaf are 0.160 0,0.300 0,0.140 0 μg/g,respectively; Cd in burdock stem,skin and leaf are 2.020,3.960,2.410 μg/g,respectively. In the ginkgo and ginko leaf,Se contents are 17.63 and 16.91 μg/g,respectively; for Cd are 0.181 0 and 0.202 0 μg/g,respectively; for Pb are 3.572 and 4.021 μg/g,respectively. In garlic,Se,Cd and Pb are 73.900 0,6.900 0 and 0.390 0,respectively. All the standard deviations of measured results are below 2.3%,recovery rate are from 99% to 101%. 相似文献