蛋白酶解对鲣鱼肉乳化特性的改善

天然鱼蛋白乳化性不佳,难以满足实际生产需求,但鱼蛋白的酶解改性可改善其功能特性,并拓展应用范围。以鲣鱼白色肉为原料,以水解度和乳化性为主要指标,比较了不同蛋白酶(胰蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶)和水解时间对酶解液制备和鱼蛋白乳化性的影响,优化了酶解工艺参数。将鱼蛋白进行冷冻干燥后,分析鱼蛋白酶解前后溶解性、乳化性和起泡性等功能特性的差异。结果表明,当胰蛋白酶添加量2 000 U·g^-1,酶解10 min时,鱼蛋白水解度(DH)达到8.2%,此时鱼蛋白乳化特性最佳。与酶解前样品相比,酶解后鱼蛋白的乳化活性和乳化稳定性显著提高,其溶解度、起泡性和起泡稳定性均有一定程度的改善。酶解制备的鲣鱼蛋白在广泛pH范围内具有更好的功能性质,在食品工业具有更高的应用价值。     

ICCAT决定在2012年以后大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、鲣鱼也将实施渔获证明制度

ICCAT（大西洋金枪鱼养护国际委员会）2011年11月11日～19日在土耳其的伊斯坦布尔召开了第22次年会。出席年会的主要加盟国有EU（欧盟）、美国、加拿大、巴西、南非、日本、中国等。     

日本对中西部太平洋鲣鱼资源的利用和研究

鲣鱼属于金枪鱼类,在中西部太平洋热带水域其资源量丰富、产量一直稳定在百万t以上。通过日本对其资源的利用和研究,可以让我国的渔业界有关部门和渔业公司从中获取某些启迪。     

日本近海捕鲣业及其冰水冷藏保鲜法

<正> 一、前言日本本国捕鲣量从1983年起有所下降,到1986年产量仅为25.7万吨,其中6.2万吨鲜销,占24%。1987年每公斤鲜鱼234日元,冷冻鱼163日元,近年来有些低落。此时,向本国上市的鲜鱼仅6000吨,其余的进行冷冻加工,主要缘故是平均鱼价下跌。     

扁舵鲣鱼低聚肽化学组成及其对人体肝癌细胞的抑制作用

【目的】为扁舵鲣鱼低聚肽开发抗肝癌辅疗食品提供技术依据。【方法】以扁舵鲣鱼为原料,采用复合酶水解、两级膜耦联分离和喷雾干燥等技术制备扁舵鲣鱼低聚肽,测定其分子量的分布、氨基酸组成和矿物质成分,采用细胞培养试验,测定其对人体HepG2、BEL-7402与SMMC-7721肝癌细胞的抑制活性。【结果】扁舵鲣鱼低聚肽蛋白质含量为88.90%,低聚肽含量为71.96 g/100 g,肽分子量主要在1 000 u以下,占总肽的89.79%;谷氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、精氨酸等5种氨基酸丰富,占总氨基酸的52.41%;硒与锌含量高,分别为2.84、10.10 mg/100 g。细胞培养试验结果显示,与阴性对照相比,扁舵鲣鱼低聚肽对HepG2、BEL-7402与SMMC-7721肝癌细胞都具有抑制作用,且具有剂效关系,但对抗肿瘤药物顺铂的抗癌作用无增敏效应。高剂量低聚肽处理对HepG2、BEL-7402与SMMC-7721肝癌细胞均具有极显著抑制作用,中剂量组也具有显著作用。【结论】扁舵鲣鱼低聚肽是一种良好的抗肝瘤辅疗食品基料。     

法国有一家以毛里求斯为基地的金枪鱼渔业公司开始向欧美推销金枪鱼

在欧盟的国家中法国的鲣鱼、金枪鱼的总渔获量仅次于西班牙的居第二位。从渔业统计资料显示,2002年法国的鲣鱼、金枪鱼的总渔获量为155419(t西班牙为27.7万t),其中鲣     

日本水产厅召开“第二次鲣鱼资源问题研讨会议”

鲣鱼是日本主要捕捞对象之一,近年的年产量在35—38万t之间,其中主要捕自鲣鱼分布中心的中西太平洋热带海域的鲣鱼,其次是捕自每年春季从中西太平洋热带海域北上洄游至日本南岸和东岸近海的未成熟鲣鱼。     

日本:2012年度更新9种指定渔业许可作业船数

日本从1962年起实施指定渔业制度,迄今为止实施了50年。指定渔业,即通过政令所指的渔业,必需要取得日本农林水产大臣的许可方能作业,也是日本最为重要的渔业。目前,日本的指定渔业共有以下9种:近海底拖渔业,以西底拖网渔业(在日本以西东海水域作业),远洋底拖网渔业,大中型围网渔业(包括在日本近海作业的围网船和在中西太平洋作业的大型金枪鱼围网船),远洋鲣鱼、金枪鱼渔业(包括远洋鲣鱼竿钓和金枪鱼延绳钓),近海鲣鱼、金枪鱼渔业(包     

鲣鱼蒸煮液美拉德反应优化及氨基酸分析

为了制备风味良好的鲣鱼调味基料,本试验以鲣鱼蒸煮液(STCL)为原料,在酶解和脱腥基础上,采用感官评价、电子鼻技术结合主成分分析(PCA)及线性判别分析(LDA),通过正交试验优化美拉德工艺,并对鲣鱼蒸煮液酶解液美拉德产物进行氨基酸组成成分分析和必需氨基酸营养评价。结果表明,电子鼻技术结合LDA优于PCA,更能客观地区分不同条件下鲣鱼蒸煮液酶解液美拉德反应产物的风味差异;鲣鱼蒸煮液酶解液美拉德反应最优工艺条件为:添加木糖-葡萄糖1:2,在110℃下加热45 min,在此条件下,美拉德产物鱼香味浓郁,色泽呈黄棕色,氨基酸总量为7.036 g·100g^-1,必需氨基酸含量为2.888 g·100g^-1,必需氨基酸指数(EAAI)为64.034,说明鲣鱼蒸者液美拉德反应产物营养价值较高,是研发海鲜调味料的理想基料。本研究结果为鲣鱼调味基料的开发提供了一定的理论依据。     

日本与瑙鲁签订了2011年度的金枪鱼延绳钓、鲣鱼竿钓和金枪鱼围网的渔业协定

瑙鲁是位于南太平洋赤道附近的一个小小的岛国。日本自1994年7月起与瑙鲁签订了民间渔业协定以来一直持续至今(2010年12月)没有中断过,维持着良好的渔业关系。日本为了与瑙鲁签订2011年度的有关金枪鱼类的渔业协定,于2010