"风味蛋"闯出大市场

随着养禽业的发展,鲜蛋资源十分丰富且普遍滞销,导致利润微薄。而传统的鲜蛋加工产品非常单一,只有皮蛋、咸蛋、五香蛋等几个品种。怎样在小小的蛋品上做文章呢?以创新皮蛋浸剂和涂粉而闻名的四川开江县牧业科技开发中心总经理吴名文(电话0818—8220456、13320830033),三年前就     

叙府糟蛋制作技术

叙府糟蛋加工分三期进行。第一期。1.选蛋:选用新鲜、完整、大小一致的鲜蛋。2.洗蛋:将选出的鲜蛋放入池中,用清水洗净。3.敲蛋:用食指粗的小竹棍轻轻敲击蛋壳,使蛋壳有轻微破裂,但不能打破蛋膜。以150个鸭蛋装1坛。4.配制辅料:5公斤糯米蒸成甜醪糟,将红砂糖1公斤,68度白酒1公斤,食盐1.5公斤放入醪糟内拌匀。在坛底铺一层辅料,     

利用灰矾液贮蛋保鲜

在气温较高的夏季,鲜蛋不易保存。采用灰矾混合液贮存鲜蛋,可使鲜蛋的保质时间长达10个月以上。一、选蛋。选用新鲜完整的蛋进行贮存。二、配料。每1000个鲜蛋用白矾0.1千克、石膏0.15千克、石灰5千克、清洁的泉水或自来水94千克。三、操作要点。①将适量的白矾、石膏分别碾碎,筛成粉末,混合均匀。将大块石灰打碎去渣,溶于14千克水中,     

鲜蛋中沙门氏菌的分离鉴定及生长模型分析

为了了解鲜蛋中沙门氏菌的污染情况及其生理特性,按照国家标准中蛋制品的检验程序,对养鸡场及市场共50个鸡蛋样品中的沙门氏菌进行分离,并对分离出的可疑菌株做生理生化鉴定试验,根据试验结果分析,确定其中1株为沙门氏菌,对其在温度37℃下的生长曲线进行数学分析,得出最适生长模型为MMF模型。     

鸡蛋综合开发前景广阔

世界上加工鸡蛋的历史已有１３０多年,生产总量在７５万ｔ以上,主要生产国为美国、英国、加拿大、日本、法国等国家,生产能力约占总产量的２／３。发达国家蛋制品的比重已达２０%～２５%,品种多达６０余种,将来其蛋制品的比重将提高到５０%,对鲜蛋和蛋制品的要求也更加严格,并在饲料、添加剂、蛋黄、蛋壳色泽及包装形式上大做文章,以刺激和提高蛋的消费。一、开拓蛋制食品新领域鸡蛋作为方便、营养价值较高的食品,在日常生活中有自己的优势,但随着生活的多元化,在发扬传统制作工艺的同时,更要利用鸡蛋的特性,开拓新的蛋制食品领域。鸡蛋具有…     

预计近期蛋鸡存栏增加

由于连续5个月鸡蛋高价格，使农户在养殖蛋鸡利润稳定，从2月补}兰蛋鸡持续增加。 从2006年11月到07年2月国内鸡蛋价格持续在6元，千克以上，带动华北地区农户补栏增加。2007年华北、东北鲜蛋调出的数量要继续大幅上升，保证蛋鸡总存栏继续保持微增（2％～3％）趋势。近两年北京、上海、天津等大城市蛋鸡生产一直在萎缩，调入鲜蛋逐步增多。     

优劣蛋与蛋制品鉴别方法

鲜蛋的感官鉴别分为蛋壳鉴别和打开鉴别。蛋壳鉴别包括眼看、手摸、耳听、鼻嗅等方法，也可借助于灯光透视进行鉴别。打开鉴别是将鲜蛋打开，观察其内容的颜色、稠度、性状、有无血液、胚胎是否发育，有无异味和臭味等。     

鲜蛋的冷藏保鲜

目前国内外的禽蛋保鲜均以冷藏法为主。冷藏法的基本原理是利用低温抑制微生物生长繁殖及对禽蛋内容物的分解作用,并抑制蛋内酶的活力,延缓蛋内的生化变化,尤其是延缓浓厚蛋白变稀和降低重量损耗,达到鲜蛋在较长时间内保持原有品质的目的。