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海产小杂鱼鱼丸的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了小杂鱼制作鱼丸的生产工艺、配方,原料的鲜度对鱼丸质量的影响以及几种小杂鱼的出肉率和鱼丸出成率。小带鱼、丁子鱼、小白姑鱼、黄鲫的鱼丸出成率为78.4-95.8%,其中黄鲫最高。搅磨时间以30分钟为宜。使用漂白剂可改善鱼丸色泽。 相似文献
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鱼丸是一种味道鲜美的鱼糜制品,也是一种深受广大消费者喜爱的“色,香,味,形”俱全的水产佳肴,在福建,广东等沿海地区颇具市场。但长期以来由于鱼糜加工机械发展较为缓慢,特别是鱼丸制作的机械化问题未能得以很好解决,从而限制了鱼丸生产的工厂化、社会化,不能极大限度地满足消费者的需求。本文拟在考查国内目前采用的几种鱼丸成型方式的基础上,对鱼丸成型的机械方法问题进行一些粗浅的分析。 相似文献
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[目的]建立密闭高压消解-电感耦合等离子体质谱法分析鱼丸中总硼含量的方法。[方法]鱼丸样品经HNO3-H2 O2处理后,以45 Sc为内标元素消除非质谱干扰,以氦气为碰撞反应气消除质谱干扰,用电感耦合等离子体质谱仪直接测定硼含量。[结果]在优化的试验条件下,方法的检出限为0.33μg/L,标准曲线的回归系数为0.9998。在高、中、低3个添加水平下,样品的回收率为96.8%~114.1%,相对标准偏差为4.6%~6.2%。选用3种国家有证标准物质进行测定,测定值与参考值一致,结果满意。[结论]该试验方法具有准确、快速、检出限低及线性范围宽等优点,适用于鱼丸中硼含量的检测。 相似文献
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利用谷氨酰胺转氨酶和结冷胶提高鱼丸凝胶强度的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
用磷酸盐提高鱼丸凝胶强度的效果显著,但根据GB2760规定,用量有限。采用谷氨酰胺转氨酶(TG酶)和结冷胶替代磷酸盐,优化配方为:谷氨酰胺转氨酶添加量为0.4%,结冷胶添加量为0.5%,产品的凝胶强度达到使用磷酸盐的1.9倍。 相似文献