湖南农大：低温发酵肉制品将更新鲜更安全

“湖南省大宗农产品综合深加工技术研究”这一由国家科技部组织的科技攻关计划项目的实施快两周年了，记者日前从湖南农大食品科技学院了解到，其中“低温发酵肉制品”的研究开发这一重点课题，已取得了重大成果。并于日前通过了湖南省科技厅组织的专家鉴定。专家们认为，这项技术目前在国内领先，可以极大地改善肉制品品质，使肉制品更新鲜、更安全、附加值更高，市场前景十分广阔。     

欧盟食品安全局认为现行猪肉检验力度不够

据中国食品科技网2011年10月9日报道，欧盟食品安全局在日前公布的一份报告中表示，欧盟目前针对i猪肉的检验力度不够，现行检验措施不能化解某些食源性疾i病的风险。i     

功能与天然——乳品添加剂行业的发展方向

2005年4月,欧洲《食品科技》杂志上发表了一篇有关全球食品10大趋势的文章.文章全面揭示了食品发展的主要趋势,其中天然性与功能性是发展趋势中的重要主题,这也预示着人类追求健康的理念是食品工业的发展目标.     

信息集锦

<正>英国积极开拓中国猪肉市场随着中国动物检疫代表团2009年9月份对英国的造访,双方可能将最终签署向中国出口英国猪肉的协议。据了解,来自中国国家认证认可监督管理委     

生猪内销多赚3成 输港量减少价格增高

本刊辑：据中国食品科技网2011年5月5日报道．因内地猪农将活猪内销，售价较输港高20％～30％，令供港活猪数量减少，价格自然上涨。     

酱和酱油生产中出现的问题及对策

酱和酱油是我国传统的发酵调味品，其历史悠久、营养丰富，能赋予食品以恰当的色、香、味，是烹调和佐餐不可或缺的调味佳品。但是，酱和酱油的生产是一个较为复杂的微生物发酵过程，加工中会出现各种各样的质量问题。在本栏目中，我们特约上海健鹰食品科技研究所的技术专家为您做出如下解答。     

互联网上食品科技信息的开发与利用

互联网蕴藏着极其丰富的食品信息,本文介绍了利用浏览、分类、关键词等方式检索网上食品资料的方法,并提供了部分网址。     

如何打破食品安全科技瓶颈

近年来。食品安全已成为全球性的重大战略性问题，并越来越受到世界各国政府和消费者的高度重视。为此．美国、日本、欧盟等通过调整和修订政策法规．将食品安全列入优先领域，纷纷增加科技投入等措施，强化技术研发，保障食品安全。然而，我国长期存在的食品科技瓶颈，已成为影响食品安全的重要因素。因此，要提升我国食品安全水平必须打破制约食品安全的科技瓶颈．构筑“从农田到餐桌”的安全屏障，实现食品安全保障从“被动应付型”向“主动保障型”的转变。     

苏鸡加工新技术

南京农业大学食品科技学院研发的苏鸡加工新技术,经过天然香辛料腌制、低温上色增香等工序,最高加工温度不超过130℃;采用非油炸、非卤煮、非烧烤、非烟熏的新型加工工艺,在保证肉制品色香味的同时,有效地降低了肉制品中苯并芘和杂环胺的含量。经国家权威机构检测,苏鸡制品中苯并芘的含量远低于国家标准。     

关于征集《国际食品科技联盟第十四届食品科技大会——食品加工技术与装备》论文的通知

<正>被誉为全球食品界"奥林匹克"的国际食品科技联盟第十四届食品科技大会将于2008年10月19日-23日在上海举办。大会由国际食品科技联盟和中国食品科技学会主办。作为大会分会——食品加工技术与装备研讨会,由