枸杞酒酵母菌的筛选及特性研究

为筛选酿造枸杞酒的优良酵母菌种,从枸杞发酵醪中分离得到47 个酵母菌株,乙醇发酵试验初筛后得到5个性能较好的菌株.通过进一步的生理生化试验及性能测定,Y9和Y33菌株是发酵性能优良的菌株,尤以Y9菌株性能最好,其发酵酒含乙醇15% ,可耐15%～17%的酒精,可在60%的糖液中发酵.     

应大力开发果蔬酒

早在20世纪80年代,我国就颁发了制酒业的"四大转变"政策,即"粮食酒向果酒的转变、高度酒向低度酒的转变、蒸馏酒向酿造酒的转变、普通酒向优质酒的转变"。开发果蔬酒一方面完     

如何酿制清明酒

清明酒是地处鄱阳湖畔的江西省新建县大塘乡民间酿制的一种特色酒。它的制造工艺既不同于传统的白酒,又不像一般的酿造酒（如黄酒和葡萄酒）。它的酒度适中,颜色红里透黑,品尝时有浓香、醇和、甘甜、回味长的特点。过去每年清明节前后,气温适宜,     

黄酒：如何打破区域限制的市场门槛

黄酒是世界上三大最古老的酒种之一,是我国的民族特产,其用曲制酒、复式发酵的酿造方法,与世界上其他酿造酒有明显的不同。但是,尽管有如此多的独特之处,千百年来,黄酒这一国粹酒品却并没有象如今的白酒般醉饮华夏。     

刺梨蜜酒的研究

研究了发酵过程温度、酸度的变化及ｐＨ值、ＳＯ２、乙醇因素对刺梨酒精发酵的影响。在此基础上确定了刺梨蜜酒生产的工艺。     

从缄默知识性谈《酿造酒工艺学》课程教学改革

从教学过程的各个环节讨论了缄默知识在酿造酒工艺学课程改革中的指导作用,总结了缄默知识理论应用所取得的积极效果,同时为课程教育教学改革奠定了一定的理论基础。     

酿造酒工艺学课程的教学改革探讨

酿造酒工艺学是发酵工艺学中的一门研究酒类生产技术的专业课程,是集有机化学、生物化学、微生物学、发酵工程工艺原理和发酵设备等多门专业基础课和专业课的理论知识,并与啤酒、黄酒和葡萄酒的生产实践密切相结合的课程.本文根据该课程的特点和生物工程专业培养目标的要求,结合学生心理和专业课学时相对减少的实际情况,从更新教学目标、优化教学内容、采用多种教学手段与方法等方面进行了一些改革探讨.     

南方农家红葡萄酒酿造技术

近年来,随着葡萄产业的迅速扩大,带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造,但由于大家对酿酒工艺并不十分熟悉,造成了大量的浪费。干红葡萄酒的酿造,既简便又深奥,这里介绍的是南方家庭酿造方法。一、原料主料为充分成熟的鲜食或小果粒型的酿酒葡萄,果粒越小(表皮就越多)、颜色较深的品种最好。大果粒的鲜食品种果汁糖分、酸度都很低,尤其是pH偏高,一方面所酿造酒的风味淡,另一方面更容易被其他微生物浸染而变质。如南方成熟的优质巨峰葡萄,含可溶性固形物低于14%,含糖低于12%,含酸量0.6%—0.7%,而新疆的葡萄含糖量高达20%—24%。辅料是白砂糖、亚硫酸、蛋清、葡萄酵母。葡萄和糖的重量比例为10∶1,不要超过10∶2。     

酿造酒工艺学课程的教学探讨

在酿造酒工艺学教学实践的基础上,总结出6点教学经验,主要包括实物展示以提高兴趣,参观实习以加强感性认识,实际制作以理论结合实践,练习题的设置以巩固和加深理论知识并拓展创新意识,提高教师自身修养,以提高教学效果,先进教学手段的使用以提高教学效率,达到了良好的教学效果。     

新疆有机葡萄酒酿造工艺的研究

以新疆兵团农六师101团和农四师62团的有机葡萄为原料,研究有机葡萄酒的主要酿造工艺。结果表明,有机葡萄汁的可发酵性还原糖含量与常规葡萄汁含量相比略高,总酸含量略低于常规葡萄汁;活性干酵母(LALLEMANDR2)型、活性干酵母SAF-OENOS或BM45为有机葡萄酒的适宜菌株;主发酵温度为22～28℃,主发酵时间以7d为宜,后发酵以30d为宜;食品级SO2添加量为40mg/L。获得了生产有机葡萄酒的适宜酿造工艺、生产参数,以及有机葡萄酒与常规葡萄酒的主要区别。