风味红薯饼的加工

1 工艺流程 挑选→清洗→去皮蒸熟→捣碎→拌料→压模成型→烘烤→油炸→沥油冷却→包装. 2 加工技术 (1)原料选择用于加工红薯饼的红薯品种要求采用鲜食型红薯,色泽鲜艳,尽量不选用高纤维品种,一般应采用黄色品种,其他品种往往在油炸时颜色发生较大改变而影响感官.     

5款特色油炸饼制作法

一、酥脆薯油饼 红薯蒸熟去皮去筋,搅成薯泥。薯泥与干面粉按1：1比例加适量水拌匀,即可下锅炸制。炸制过程与普通炸油饼方法相同,面团软硬度与普通炸油饼面团相似即可。     

厨房里的小窍门

正大米防虫小窍门。春夏两季,厨房中的大米容易生虫子。在贮藏大米的米缸、米袋中散放几瓣大蒜,或者放几段切开去籽的干辣椒,都可以起到防虫的作用。弄些花椒粒用纱布装好放入米缸、米袋中,也可以起到防虫的功效。此法也适用于其它粮食。食油过夏不变质。食用油尤其是荤油,过夏时经常会变质、有"哈拉"味。存放食用油时扎紧封口,置于阴凉之处,可防食油变质。荤油在炼油时,在炼好的油脂中加入花椒、姜片、大料等,可防止"哈拉",若放些糖,搅拌后封存,可放半年不变味。     

北方地区如何生产传统发酵酱油

20世纪50年代，我国的传统发酵酱油生产工艺是把整粒大豆经去杂、清洗干净后加水浸泡，让其吸足水分，再充分蒸熟，拌入生面粉制曲。成曲加盐水1．5倍～1．7倍制醪，入缸日晒夜露发酵，每天翻倒酱醪一次。一般夏季发酵3个月或更长一些时间。酱醪成熟后，把专用竹篓插入发酵缸内，竹篓上口高出酱醪15cm～20cm，酱汁渐渐渗入竹篓内，然后把酱汁取出，此酱汁就是生抽的本来概念——原汁本色酱油。     

雏、仔鹑的科学饲养管理

<正>1.雏鹑的科学饲养管理雏鹑是指出雏到21日龄的鹌鹑。(1)饲养密度雏鹑的饲养密度,一般每平方米1周龄为150~180只,2周龄为120~150只,3周龄为100~120只。饲养密度过大会影响雏鹑生长;饲养密度过小则会影响养殖效益。(2)饲喂技术饲养雏鹑,一般采用自由釆食或定时定量饲喂方式。出壳1天后,可喂给适量蒸熟蛋黄和碎玉米,1周龄内日喂6~8次;1周龄后可饲喂混合饲料,每天饲喂5~6次(包括夜间2次)。饲料要适当拌湿,手捏能成团而又松散     

鹌鹑蛋的烹饪技术

将整枚的鹌鹑蛋打入1只内壁涂过一层熟猪油的瓷调羹（即汤匙）内，再取鲜猪肉糜1小块或鲜虾仁1只，放入调羹的后侧蛋白上面，上蒸笼蒸熟后取出，此时鹌鹑蛋白雪白，蛋黄金黄，配上粉红色的肉糜或虾仁，用来做汤，色味双佳。     

巧吃红薯好滋味

<正>日本国家癌症研究中心公布20种抗癌蔬菜"排行榜",将红薯列为冠军。经常食用红薯有预防便秘、保护视力、保持皮肤细腻、延缓衰老等作用。红薯最简单的食用方法是生吃,把红薯洗净、削皮,即可食用。红薯在入冬以后,酥脆多汁,生吃的口感最好。如果将红薯切成条状或块状,再将苹果、黄瓜、荸荠等切成相同的形状,加以白糖、麻油,一起拌匀装盘,则是清爽可口的凉菜,喝酒时食用,有解酒生津的功效。     

客家酿豆腐

客家酿豆腐，盛行于福建西部和广东东部等地。将水豆腐切块炸成金黄色，把猪肉、香菇、做成的馅“酿”入其中．上锅蒸熟，再浇上煮好的汤料勾芡即可食用。     

米粉丝的加工

1.工艺流程：白大米→洗涤→浸渍→制浆→蒸熟→制丝→再蒸熟→干燥→成品。 2.制作要点：将白大米放入洗米机或洗米槽中洗干净,再放入浸米槽中浸渍2～3小时。把浸好的米放入磨碎机中,加适量水磨成米浆，再用压榨机榨去水分，制得块状湿淀粉。     

猪腰子药膳方

治肾虚腰痛:取猪腰子1对,剔去白筋,切成薄片;取杜仲、补骨脂、小茴香各10克,研成细末。把猪腰片平铺在蒸笼上,再将药粉均匀地撒在猪腰片上面,置锅中蒸熟,分早、晚2次服。