影响六安瓜片品质形成与茶汤滋味的关键因素分析

六安瓜片为中国传统十大名茶,是我国绿茶中唯一只用单片鲜叶加工的片茶,因其独特的采摘方式和烘焙工艺,茶汤滋味更加浓醇。本文从茶树品种、产地环境与栽培模式、加工工艺和冲泡条件4个方面分析影响六安瓜片品质形成与茶汤滋味的关键因素,为六安瓜片品质的稳定性和标准化生产提供参考。     

茶——品饮时的感受

正初夏的夜色,十分宁静,凉风拂绕,散发着令人窒息的寂寞,唯独听到微风吹动树叶沙沙的声响,似呼感受到深沉的夜里暗流着一股拨动心弦的空气。此时,勾起了我对往事的怀念,思绪万千,夜不能昧,便拿起透明玻璃茶杯,把握茶水之比,洽当水温,冲泡了一杯"侗乡黎平香茶"慢慢品啜。茶杯直立茶几之上,静坐杯前,观赏茶在杯中缓而慢地涌动,透过玻璃看到杯中那蜷缩的茶叶,在滚烫的水波中多姿     

不同等级霍山黄芽茶滋味的电子舌评价及呈味氨基酸组成

为快速科学地判定茶叶等级,采用电子舌技术结合HPLC技术研究不同等级霍山黄芽茶的滋味品质及其呈味氨基酸组成。结果表明:电子舌测得特一级茶、一级茶至三级茶的鲜度值和复合滋味值显著递减,HPLC测得特一级茶、一级茶和三级茶的游离氨基酸总量分别为51.92 mg/g、46.45 mg/g和43.01mg/g,各级茶的茶氨酸含量均占游离氨基酸总量的70%以上,特一级茶和一级茶的游离氨基酸总量和茶氨酸含量均与三级茶间的差异显著(P0.05);单组分氨基酸含量在0.02~29.811mg/g,特一级茶的谷氨酸、丝氨酸、精氨酸、丙氨酸、酪氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等8种主要氨基酸含量明显高于一级茶。茶汤鲜度值与氨基酸含量呈正相关,电子舌可凭借茶叶氨基酸组成和含量区别霍山黄芽茶的等级。     

茶叶中铅在茶汤中的溶解动态研究

茶叶中的铅含量是目前广大消费者关注的焦点问题之,我国茶叶中铅含量近年有上升趋势,茶叶含铅量超标现象时有发生,由于现行国家茶叶卫生标准是以干茶中的铅含量为限量值,而人们实际饮用的是茶汤,茶叶中的铅究竟有多少溶解于茶汤被人体摄入,目前尚无权威的研究报道.为此,本文就铅在茶汤中的浸出情况进行了研究,为修订茶叶中铅的限量标准提供理论依据.     

让油茶汤“舞”起来

让油茶汤"舞"起来,似乎很让人疑惑不解。其实让油茶汤"舞"起来是笔者希望能让"油茶"这朵民间饮食文化的奇葩能象如诗般的绿茶,如画般的乌龙那样款款走上舞台去演绎她那独特的风韵与风姿。     

茶汤的酸碱性分析

茶叶水浸出物中主要是由各种有机酸类化合物、游离的氨基酸、茶碱及带微弱酸性的茶多酚类化合物等组成。经测定,茶汤都呈酸性,pH值为4.81～6.13。不同茶类,pH值不同;同茶树品种不同嫩度,pH值不同;同茶树品种不同采摘时间,pH值不同;同茶树品种不同发酵程度,pH值不同;不同茶树品种,pH值不同。     

秋天情绪低落怎么办

隔夜茶 隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。     

花草茶与传统茶的茶汤成分研究

利用离子色谱仪、原子吸收分光光度计和紫外-可见分光光度计分别测定了花草茶和传统茶茶汤中的常见无机阴离子、金属元素和有机成分。结果显示，茶汤中阴离子分布并不均匀，NO2^-和NO3^-仅在花草茶中检出。对人体有害的重金属元素镉和铅在2种茶汤中均未检出，铁在花草茶中的含量略高于传统茶汤，锰在传统茶汤中的含量显著高于花草茶汤，其他几种金属元素含量差异较小。     

趣话茶在俄罗斯

俄罗斯人爱饮茶,其中绝大多数人偏爱红茶。他们饮用红茶特别注重红茶的内质,要求茶汤人口强烈、浓厚、鲜爽。他们饮茶时喜欢往茶中加入糖或少许柠檬汁;还有人爱在红茶汤中添加果酱或蜂蜜,以增强滋味和香气;也有人饮茶时爱佐以面包、蛋糕等点心。据俄罗斯独立研究中心的调查报告显示,约70％的人饮茶喜欢加糖,约10％的人饮茶爱加柠檬,只有4％的人饮茶爱加奶或鲜奶油,4％的人爱加炼乳或薄荷。最具特色的俄式香槟茶即在新煮好的茶汤里加入柠檬、柠檬皮和糖,     

浅谈茶的“力”与“气”

在品茶的过程中,经常听到茶友提及"这个茶的茶气很足",或"这个茶的茶力很够"等诸如此类对茶的品饮感受。我们在日常生活中都有尝新茶、藏老茶、喝陈年老茶的习惯(不仅是普洱茶,其它茶类也有优质的陈年老茶)。在新茶上市时,我们品尝新茶的鲜爽、甘香,也会在特别的