定量分析正常脂肪和低脂肪商品花生浆制品中的烷基吡嗪

一种简单的，修正的选择性吹脱和捕集地正常脂肪和低脂肪商品花生浆制品中烷基吡嗪的定量分析。共鉴定出了３３种挥发性化合物，其中含量最高的３种是：２，５（或２，６）－二比嗪、２－乙基－６－甲基吡嗪、吡嗪，它们约占吡嗪总量的５５％～７９％。在样品中也鉴定出了少量或痕量的噻唑、恶唑、吡咯及吡啶。     

乳化剂在花生酱加工中的应用

乳化剂用于制作花生酱，可增加其稳定性，本文对可适用的乳化剂和总果类，添加方式和用量进行了研究，初步研究单甘酯以２％比例、水浴６５℃，选溶于花生油中再添加为宜。     

用食物改善情绪

桔皮中含有挥发油、陈皮甙、维生素等药用成分，将桔皮晒干就是中药陈皮．具有下气、调中、化痰、醒酒等功效，吃过桔子随手就把桔皮扔掉实在可惜，下面介绍桔皮的几种用途，以飨读者。     

牧原第十七分场投产

在海地地震灾区,经世界卫生组织和联合国儿童基金会认可的能量浓缩型花生酱(Medika Mamba)可以算是最有效的救灾食品之一。三家位于圣路易斯的机构正在尽自己所能,确保该生命线能     

航天员最好的食物——蜂蜜和花生酱

美国国家航空航天局前宇航员玛莎．艾文斯近日在“广州科普大讲坛”上,详细讲述了她的“太空历险记”。     

低脂花生酱研制

以低温冷榨花生粉为原料,制作低脂花生酱。重点研究了低脂花生酱制作工艺,包括水料比、烘烤方式、烘烤时间、烘烤温度、稳定剂种类和用量对成品花生酱状态及口感等的影响。试验结果表明:脱脂花生粉经160℃高温处理40min,脱脂花生粉与水之比为1:2.5,以1%单甘脂为稳定剂,再辅以适量的食盐、糖等调味料及香料,可得到风味、色泽、质地、口感均佳的低脂花生酱产品。成品蛋白质含量为35.94%、脂肪含量为8.37%、水分含量为33.34%。与传统花生酱相比,低脂花生酱具有蛋白质含量高、脂肪含量低的特点。既可以作为食品加工原料,也可以直接佐餐食用。     

实施质量追溯示范食品安全

食品安全是一个全球性的问题。2008年，在我们困扰于名牌企业、免检产品被曝光非法添加三聚氰胺的重大食品安全事件的同时，大洋彼岸的美国花生公司因为含花生酱或花生糊的产品发生沙门氏菌污染，最终导致工厂关闭公司破产。     

香蕉粉及香蕉花生酱的加工工艺研究

该试验以香蕉和花生为原料,对香蕉的护色、干燥方法及香蕉花生酱的加工工艺进行了研究.试验结果表明:香蕉去皮后,用0.2%柠檬酸 0.01%维生素C溶液浸泡10 min护色、打浆,在75 ℃下热风干燥60 min,得到香蕉粉;香蕉花生酱的最佳配方为花生酱73%、香蕉粉15%、单甘酯2%、蔗糖5%、植物油5%.     

提高花生酱稳定性的工艺研究

为了提高花生酱的稳定性,探讨了花生酱在储存过程中出现分层现象的主要原因和解决方法,对影响花生酱风味、色泽、口感、稳定性的工艺作了初步研究,研制出具有半流动性,口感、风味、色泽良好的稳定型花生酱。     

香蕉花生酱的生产工艺

香蕉花生酱是我们研制的一个新的花样品种。香蕉不仅具有清热、解毒、利尿、消肿、通便、降压等功效,还具有质地柔软细腻、香甜可口、营养丰富的特点,因此,香蕉粉成为我们做花生酱的添加敷料首选其次是蔗糖和少量的盐。香蕉粉的添加,不仅可以改善一般花生酱的风味,营养成分的平衡,还可以增强花生酱的稳定性,减少一部分稳定剂单甘酯的用量。这里所提到的单甘酯,是我们花生酱生产的最佳稳定剂,单甘酯的添加,赋予了花生酱良好的口融性及快速凝固性使产品奶油化,并克服了花生酱的油酱分离的现象,使生产的花生酱香味浓郁、持久,口感细腻,涂抹性及…