荞头优质高产栽培技术

荞头又称藠头、荞果、荞柱,可煮食,但大多作腌制品,腌制成具有特殊香味的酸辣荞头供常年食用。其味鲜美,清脆可口,同时还具有滋阴补肾,防治心血管疾病及肠胃病等功能,具有较好的保健作用,深受广大消费者的喜爱。2004年我区农业部门引导农户与泉州荣兴食品公司引进荞头在虹山、马甲、罗溪镇示范种植43.3hm2,产量1750kg/667m2,销价1.6元/kg,667m2产值2800元,经济效果显著。为我区农业结构调整,增加农民收入,走出了一条企业与农户互惠互利的途径。1土壤选择荞头为百合科葱属,能形成小鳞茎的缩根草本植物,二年生。其适应性广,性喜凉爽,属长日照…     

小沙丁鱼腌制品在各种温度规范内的成熟情况

早期研究查明，从剖割的小沙丁鱼制的腌制品在冰点以上温度迅速过熟，故必须探索那些能排除或显著缓和导致腌制品过熟过程的条件，而不使腌制品加工技术有明显的变化；如将保藏温度降低到腌制品成熟程度的主要指数一蛋白质水解水平，     

主要加工蔬菜国内外市场现状

1 腌制菜 蔬菜腌制在我国最广泛,是蔬菜加工品中最大的一类.在世界三大酱腌菜中,榨菜、泡菜是我国独特产品,西欧的泡酸菜、日本的酱菜都是由我国传入.日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消费盐渍菜大约40亿美元,其中80%左右盐渍菜从我国进口.预计中国对日本出口盐渍菜将会不断增加.当前我国腌制蔬菜的年出口量近20万t,主要品种有榨菜、萝卜条、干菜笋等.     

盘菜及其栽培技术

盘幕是根菜类中稀有的蔬菜种类，食用部分是扁圆硕大的肉质根．皮肉均洁白鲜嫩，像一只白玉盘子、肉质细致白嫩，微甜，营养丰富，品质极佳。可生吃、煮食、做汤、切丝炒菜或凉拌、切块烧肉，风味均佳，并可加工成各种腌制品，如各种酱菜、蜜饯，爽脆味佳，是出口腌制莱中的上品，并有止咳祛痰、促进消化等功效。     

腌制条件对鳓鱼腌制品品质的影响研究

[目的]研究腌制条件对鳓鱼在腌制过程中品质的影响.[方法]以鳓鱼为原料,研究腌制温度、加盐量和腌制时间对鳓鱼腌制品中理化指标亚硝酸盐、挥发性盐基氮（TVB-N值）和过氧化值的影响.[结果]研究表明,腌制条件对鳓鱼腌制品中亚硝酸盐含量、TVB-N值、过氧化值的影响显著;食盐添加量越低,腌制咸鱼中亚硝酸盐的峰值出现越早并且峰值越高,TVB-N值含量越高;腌制温度越高、腌制时间越长,亚硝酸盐的峰值出现越早且峰值越高,TVB-N值和过氧化值含量越高.[结论]研究对鳓鱼腌制过程具有一定的指导意义.     

雪菜小孢子培养技术初探

雪菜属十字花科芸苔属芥菜种、分蘖芥的一个变种,是我国长江流域,尤其是浙江北部和东部地区普遍栽培的冬春两季重要蔬菜,以叶柄和叶片食用.雪菜风味鲜美,质地柔脆,营养价值高,腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美.利用雪菜可加工成腌制品并进一步加工成雪菜软包装、雪菜原汁、雪菜饮料和速冻雪菜等产品.本文采用雪菜小孢子培养诱导再生植株,通过小孢子培养快速、有效地获得纯系,可直接用于培育新品种或应用于品种的改良.     

保健森林蔬菜—树参菜

树参菜是目前风行世界的“保健森林蔬菜”之一,在国际市场上被视为珍品,在日本称为“赛人参”的天下第一珍品,其腌制品价格每吨达到8000美元。     

金华猪

金华猪的历史 金华猪的形成与当地自然条件、饲料种类和社会经济因素有密切关系。据金华县古方出土的西晋（公元265～316年）陶猪和陶猪圈考证。早在1600年前这一带的养猪业已相当发达。相传在古代就有“家乡肉”的腌制品．尔后演变成火腿。随着火腿远销，金华猪也随之扬名。     

蔬菜腌渍中的安全问题

蔬菜的腌制品是我国最普遍、产量最大，消费量也最多的一种主要的蔬菜加工制品，也是广大人民生活中的主要副食品。制作简易、成本低，风味多样、易于保存、合乎大众化的原则；并且能刺激人的味觉、增进食欲、帮助消化和促进人体健康。在调节蔬菜的淡旺季供应、丰富副食品品种方面蔬菜腌制品也占有相当重要的地位，因此很受人们的欢迎。但在加工食用过程中要注意安全问题，主要是控制亚硝盐含量的问题。