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1切达奶酪(Cheddar Cheese)切达奶酪的名称原是指英国西南部萨莫塞特州(Somerset)镇名(Cheddar)。切达奶酪据说是萨莫塞特奶酪的一种,是16世纪开始制作的硬质奶酪。用切达制作(Cheddaring)操作法生产出了特殊凝乳,是其制造的特点。切达奶酪的特点是:制作凝乳块留有斑纹,组织细腻硬中带脆,风味少许过酸。如果是用未杀菌的原料奶生产的,随着成熟过程形成果仁味、奶油味的 相似文献
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乳酸菌培养液中活菌数与吸光度的关系研究 总被引:2,自引:0,他引:2
通过平板计数法测定脱脂乳为培养基的发酵液中乳酸菌的活菌数,并测其对应的吸光度,研究两者之间的相关关系。结果表明:在发酵过程中以脱脂乳为培养基的发酵液中乳酸菌的活菌数与吸光度之间呈线性相关关系。因此,通过测定发酵液的吸光度可以评定发酵乳制品中乳酸菌的活菌数。 相似文献
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1 雏鸭肝炎弱毒疫苗
本品用于预防雏鸭肝炎.采用雏鸭肝炎鸡胚化或鸭胚化弱毒株,接种12~14日龄鸭胚尿囊腔或9~10日龄鸡胚尿囊腔,收获48-96h内死亡胚的尿囊液,加入5%蔗糖脱脂乳,经冷冻真空干燥制成。呈乳白色海绵状疏松团块,加稀释液后迅速溶解。 相似文献
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吴凡 《农产品加工.学刊》2007,(6):47
1.贮藏方法
(1)方法之一在100 kg脱脂乳(乳脂含量低于3%)中加入70 kg蔗糖、10 kg葡萄糖,接着在20 MPa压力下进行均质,然后加热至98℃,保温2.5 min后进行灭菌.灭菌后迅速冷却到30℃,再添加0.25 kg IST发酵剂搅拌均匀,并在此温度条件下发酵.当pH值达到4.2时,停止发酵,即为凝乳型酸奶.
…… 相似文献
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<正>小白牛肉是犊牛出生后,完全用全乳、脱脂乳或代用乳饲喂100天左右,体重达到100.0千克左右时宰杀后的牛肉。其肉质细嫩,肉味鲜美,呈全白色或稍带浅粉色,蛋白质含量比普通牛肉高63.8%,脂肪含量比普通牛肉低95.9%,目前其价格为普通牛肉的10倍。 相似文献
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