肉松肉脯的加工

肉松肉脯是畜禽肉干制品中除肉干外的另一类干肉制品 ,也是深受人们喜爱的方便食品。它们都具有重量轻、体积小、便于携带、运输和贮藏等特点。且含有充足的动物性蛋白 ,其含量远高于鸡蛋、牛奶等。对人体生长发育和增强人们的体质有着重要的意义。干制品的名称一般随原料、配料及形状等不同而异。全国各地均有生产 ,因各地习惯不同 ,爱好不一 ,配料方法也不尽一样 ,但制作方法大同小异 ,制品的质量要求也基本一致。现将肉松、肉脯制品加工工艺介绍如下 :1　肉　松肉松是畜禽瘦肉经高温煮熟 ,再经脱水加工复制而成的干肉制品。1 1　原料配方…     

多味鹅肉脯制作技术

多味鹅肉脯，是将鹅去皮去骨的胸脯肉和腿肉，切碎、搅拌、烘烤制作的薄片，根据不同口味需求制作的肉脯。     

肉脯干燥加工新技术

根据肉脯加工工艺需求,对传统热风干燥设备进行了相应的改进,并结合现代热泵(冷风)干燥设热风干燥的特点,分别进行了热泵(冷风),热风以及热泵(冷风)、热风组合干燥肉脯加工工艺的研究,以探索出一种能满足现代工业化生产需求的肉脯干燥加工新技术.     

冻干牛羊肉食品加工技术

干肉制品是指肉经过脱水干制,使成品中水分含量控制在20%左右的熟肉制品.肉类食品的脱水干制是人类最早使用的加工和贮藏方法之一.肉类经脱水干制后易于贮藏和运输,食用方便、风味独特.干肉制品主要包括肉干、肉脯和肉松三类产品.干肉制品中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和脂溶性维生素,蛋白质和脂肪相当于鲜肉的3倍以上.牛羊肉瘦肉率高,肌肉纤维整齐,比较适合生产干肉制品,我国历来有生产牛(羊)肉干和牛(羊)肉松的技术.随着当前国内外休闲食品工业的飞速发展,这些产品将会有很大市场.     

海狸鼠(獭狸)食品的加工(Ⅲ)

<正> (十)海狸鼠肉脯 1、原料准备 要求选用肉质新鲜细嫩,剔除瘦肉中的筋腱、脂肪、骨等,顺骨纤维方向切成重约0.5公斤的肉块,清水洗净沥干。 2、冷冻切片 把整理后的肉块装入特制的肉模内,亦可装入火腿模中,压紧。然后放入冷库或低温冷柜中速冻,使     

肉脯加工厂HACCP体系的建立和实施

肉脯具有营养丰富,携带方便,口感好等特点,深受消费者的喜爱,然而其微生物超标等质量问题已越来越成为消费者担忧和关注的焦点。HACCP是目前世界上最权威也受普遍认可的食品安全控制体系。肉脯加工厂通过建立和实施HACCP体系,可以确保肉脯从原料肉验收、加工到流通过程中,安全危害得到有效的预防和控制。     

美味鸡肉脯的加工工艺

美味鸡肉脯的加工工艺顾佩勋（江苏省靖江食品厂２１４５００）美味鸡肉脯是采用新鲜的原料鸡胸肉为原料，以白砂糖、鲜鸡蛋、优质淀粉等为辅料，经斩拌、摊筛、脱水等工艺制作半成品，再经远红外炉烤熟等工艺精细加工制成的方便干肉制品。成品滋味鲜甜、松软适口、含水率...