高产优质饼干糕点专用小麦“宁麦9号”

目前,国内市场有两种类型的专用小麦比较紧缺,一类是能磨出蛋白质和面筋含量高、质量好,可烘烤面包的强力粉专用小麦;另一类是能磨出蛋白质和面筋含量低、弹性弱,可制作优质饼干和糕点的弱力粉专用小麦.     

4款风味糕点加工技术

一、桂花糕 原料配方:细糯米粉3千克.细粳米粉2千克,白砂糖2.5千克.糖桂花250克,花生油50克. 制作方法:1.把糯米粉、粳米粉和白砂糖倒入容器中,加清水300克拌匀,放置8小时,用筛子筛成糕粉.2.在笼屉内抹一层花生油,撒一层糕粉,放在沸水锅上蒸至锅上气后,加入其余的糕粉.     

2013—2015年余姚市饼干、糕点微生物安全风险监测结果分析

[目的]了解余姚市辖区内销售和生产的饼干、糕点中微生物污染情况,分析其原因,并提供建议,为制定有效的监管措施提供依据。[方法]按国家标准对饼干和糕点进行菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、霉菌计数检测评价并对结果进行分析。[结果]2013—2015年,余姚市销售和生产的饼干、糕点菌落总数合格率为87.6%,大肠菌群合格率为96.4%,霉菌计数合格率为95.6%,致病菌合格率为100%,本地企业的不合格率是大型超市的2倍。[结论]余姚市销售和生产的饼干、糕点均有不同程度的微生物污染,要加大管理抽查力度,确保糕点卫生质量,减少可能引起食源性疾病的危险因素。     

如何调制面团

在西点制作中，调制面团是重要的一道工序，糕点的品种、风味不同，面团的制作工艺也自然不同。现介绍几种常见的面团调制方法。     

泡打粉在糕点食品加工中的应用

泡打粉是复合膨松剂，俗称发粉、焙粉。它由碱剂、酸剂和填充剂组成。碱剂用碳酸氢钠，俗称小苏打；酸剂即酸式盐，有多种。小苏打与酸式盐发生化学反应产生二氧化碳，使糕点饼干体积膨大。     

糕点中碳水化合物含量计算方法探讨

该文通过测定不同种类糕点中的蛋白质、脂肪、水分、灰分、淀粉和总糖含量,再运用加法和减法分别计算碳水化合物含量以比较两种方法的差异,并对适用条件进行了讨论。     

在乡镇开个西点店

新疆沙湾县西戈壁镇上的“麦香源泉西饼屋店”主人杨芬芬，是该镇八家户村的农民。不久前，她发现镇上没有专门加工糕点的商家，人们过生日要跑38公里路到县城买蛋糕；她就到沙湾县和石河子考察，最后在县城的一家西饼屋学习，并加盟了该店。     

日本培育出白色蛋心的鸡蛋

日本科学家最近研究培育出蛋心为白色的鸡蛋。据科研人员介绍，这种鸡蛋与普通鸡蛋的口味相同，烹调方法也一样，但可以给糕点师们更大的发挥空间。     

饮食常用的几种花卉

被称为国香和天下第一香的兰花,以其清香淡雅为世人推崇和赞赏。人们知道兰花可以寄情和美化生活,但知道兰花可以雅食的恐怕不多,现介绍几种以飨读者。     

气相色谱法同时测定糕点中乙二醇和1,2-丙二醇含量

建立一种同时测定糕点中乙二醇、1,2-丙二醇含量的方法,采用DB-WAX色谱柱(30 m×320μm×0.25μm),柱流速为1.0 mL/min,进样口为230℃,分流比为10∶1,检测器为氢火焰离子化检测器,检测器温度为240℃,空气流速350 mL/min,氢气流速40 mL/min,氮气流速25 mL/min,进样量1μL。结果表明,乙二醇、1,2-丙二醇分别在990～49 500 ng/mL(r2=0.999 8)、980～49 000 ng/mL(r2=0.999 7)范围内线性关系良好;在混合标准溶液75、100、200μg 3个添加水平下,乙二醇回收率为93.22%～101.10%,RSD为2.38%(n=9),1,2-丙二醇回收率为95.15%～99.97%,RSD为1.68%(n=9);乙二醇和1,2-丙二醇的定量限分别为6.53、6.49 mg/kg。该方法具有操作简便、重复性好、灵敏度好、所用试剂毒性小等特点,为糕点中乙二醇、1,2-丙二醇的含量检测提供参考。