家庭自制猪肉制品

苏州酱肉 原料：猪肋条肉5千克，精盐300--350克，绍兴酒。150克，白糖50克，酱油150克，大茴香10克，桂皮7克，葱100克，鲜姜10克。     

治疗高血压的“天麻鲤鱼”

配方：天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲤鱼1尾(1000克)左右、酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油、葱、姜、芡粉等适量。     

双耳甲鱼汤

【材料】 甲鱼750克、银耳（干）30克、木耳（干）30克 【调料】香油2克、味精1克、精盐适量、绍酒15克、大葱15克、姜10克。     

10款腌小菜的制法

一、腌洋葱1.材料:洋葱400克。选购时以果肉硬、坠手、干身而表皮光滑者最新鲜。若手捏发软为内部已腐烂,勿选,也不可采用未成熟的洋葱。2.调料:白醋100克,味啉75克,白糖、鱼露、橄榄油各50克,高粱白酒20克,精盐适量。3.做法:①泮葱剥去外皮,切成两半,再横切成粗丝,抖散后入盆静置15     

白酒浸腌蛋方法

鲜蛋2500克、白酒（60度以上）500克、精盐500克。先将蛋在白酒中浸蘸一下，再滚上精盐，平放于坛或罐中，最后把剩余的精盐撒在蛋面上，加盖封严，置于干燥阴凉处，大约35～40天即可腌好。     

鱼糕的制作方法

原料：青鱼1尾（3公斤），猪肥膘肉500克。 调料：精盐50克，姜水1公斤．葱白末20克，味精5克．绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个。胡椒粉5克。[第一段]     

小杂鱼加工法

一、原料:1.主料:小杂鱼。体重150-200克为佳。2.辅料:糯米、夹心瘦肉、枸杞子、薏苡仁、胡萝卜、甜玉米、香菇。3.配料。糖、精盐、酱油、黄酒、生姜、大茴香(八角)、桂皮等。二、工艺流程:原料小杂鱼→去皮→去头、内脏→水洗→原料充填→调味汁煮熟→保温→冷却→真空包装→速冻→装箱贮藏。     

两种特色牛肉小食品的加工

（1）设备，腌制缸、真空包装机等。（2）材料。牛肉、精盐、白糖、酱油、香辛料、白酒、咖喱粉、葱末、姜末、大茴香、曲酒、丁香、味精等。（3）配方。鲜牛肉100公斤，盐2公斤，酱油6公斤，白糖7公斤。面粉3公斤，淀粉6公斤，桂皮粉0.2公斤。丁香粉0.2公斤，     

碘精盐巧治鸡啄癖

1．用食用碘精盐按2％混合鸡饲料,连喂2d。 2．在喂碘精盐的时候,必须保证鸡只能喝到充足清洁的饮水。 3．把被啄伤的鸡出血部位用紫药水涂抹,这样可以覆盖红色,也可起到收敛和抑菌作用。     

防暑药膳五款

1.荷叶冬瓜汤鲜荷叶1张,鲜冬瓜500克,食油、精盐适量。将荷叶洗净、剪碎,冬瓜连皮切块,一同放入沙锅,加清水适量煲汤,熟后加油、盐调味,喝汤食冬瓜。2.素炒瓜皮西瓜皮、冬瓜各200克。将西瓜皮洗净,除去表皮翠衣及红瓤,切条。冬瓜洗净,去皮,切条,加入适量食油,