燕麦乳饮料的研制

以生牛乳、酶解燕麦粉为原料,探讨了燕麦乳饮料的制备工艺条件。通过正交试验研究了燕麦乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明：燕麦乳饮料最适配料为生牛乳30%、酶解燕麦粉4.0%、白砂糖5.0%、椰子油1.0%;燕麦乳饮料最佳稳定剂为微晶纤维素0.3%、卡拉胶0.013%、单,双甘油脂肪酸酯0.10%、硬脂酰乳酸钠0.06%。     

乳过氧化物酶体系对生牛乳的保鲜作用及其营养成分的影响

在试验组生牛乳中添加15 mg／L NaSCN和9μL／L H2O2激活其中固有的乳过氧化物酶体系 (LPS),研究LPS对生牛乳的保鲜作用和各种营养成分的影响。结果表明,在30 C温度条件下,激活的LPS不但可延长生牛乳的保鲜期约4．5 h,而且对乳蛋白、乳脂、非脂乳固体及各种氨基酸的营养成分均没有影响。由此可知在缺乏冷却条件时,利用LPS保鲜生牛乳是一种安全而有效的理想方法。     

奶牛源表皮葡萄球菌的分离鉴定

为了探讨生牛乳中表皮葡萄球菌的分离鉴定方法,对某奶牛场的生鲜乳进行细菌分离培养和生化试验鉴定。结果显示：使用氯化钠肉汤（氯化钠质量分数为7.5%）增菌,使用Baird-Parker琼脂培养基选择培养,使用营养琼脂培养基纯化培养,可获得表皮葡萄球菌分离株;使用vitek2compact全自动微生物分析系统鉴定表皮葡萄球菌分离株,可信水平为良好;本实验获得的表皮葡萄球菌分离株与经典表皮葡萄球菌模式菌株符合率为93%。     

大庆地区生牛乳中霉菌毒素含量调查

为明确大庆地区生牛乳中霉菌毒素的污染情况本研究选择了大庆地区4个小型规模化牧场,对其中的泌乳母牛进行了血液及乳汁的采集,应用高效液相色谱法对泌乳母牛乳汁中的霉菌毒素进行检测分析.结果显示以上调查的4个牧场中的标本中均含有黄曲霉毒素B1(AFB1),黄曲霉毒素M1(AFM1),呕吐毒素(DON),伏马毒素(FB1),T-...     

散装生牛乳的质量评价

为了解市售散装生牛乳的质量,试验采用常规微生物学和生物化学方法对聊城周边农户和奶站的散装生牛乳进行了质量检测。结果表明:与原国标对比,检样中细菌总数达一级的占75%;原国标中未标明的芽孢杆菌、真菌、乳酸菌的数目参差不齐,数量多的可达6万～10万/mL;检样100%大肠菌群超标;理化性质指标中,密度合格率为100%,酸度合格率为50.0%,乳脂合格率为87.5%,蛋白质合格率为0,非脂固形物合格率为75.0%。说明原料乳的质量与奶源管理直接相关。     

生牛乳中芽孢杆菌的分离鉴定及其耐热性

生牛乳杀菌后残留少数芽孢具有极强耐受性,在一定条件下芽孢大量繁殖,使牛乳发生变质,严重影响产品品质和消费者健康。采集并选择含有芽孢杆菌的生牛乳样品,进行需氧芽孢杆菌和嗜热需氧芽孢杆菌的分离,通过形态学、生理生化和分子生物学方法对分离菌株进行鉴定,同时对分离到的嗜热需氧芽孢杆菌进行耐热性研究。结果表明：共分离出10?株芽孢杆菌,其中3?株为嗜热需氧芽孢杆菌,7?株为需氧芽孢杆菌,其中能耐受115?℃/15?min热处理的有凝结芽孢杆菌和克劳氏芽孢杆菌,121?℃/20?min热处理可以将生牛乳中芽孢杆菌全部杀灭,致死率达100%,芽孢数下降4?个数量级;生牛乳中芽孢杆菌的优势菌有枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、环状芽孢杆菌、明胶芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌和克劳氏芽孢杆菌;耐热性较强的有凝结芽孢杆菌和克劳氏芽孢杆菌,最高能耐受115?℃/15?min热处理。     

生牛乳中蜂房哈夫尼菌的分离鉴定及其生物学特性

为探究蜂房哈夫尼菌的生物学特性,通过细菌分离纯化、形态特征、生理生化鉴定和16S rRNA序列分析等从生牛乳中分离鉴定出1株蜂房哈夫尼菌HY-1,并测定其耐药性、耐盐性、耐酸碱、泳动性及生物被膜形成等生物学特性。结果表明：牛乳源蜂房哈夫尼菌HY-1具有广泛的耐药性,对四环素、红霉素、青霉素G、头孢他啶、头孢呋辛酯中度敏感,对麦迪霉素、克林霉素、克拉霉素、苯唑西林、头孢噻吩、头孢唑林耐药;该菌的生存范围比较广,能够在4～37℃条件下以及0.2～0.5 g/mL NaCl和pH 5.0～8.0的培养基上正常生长,并且可以在泳动培养基表面扩散,表明其具有泳动性;此外,蜂房哈夫尼菌HY-1能够形成较强的生物被膜,而2 mg/mL牛乳具有促进蜂房哈夫尼菌HY-1生物被膜形成的潜在能力,进而增强菌株的传播和污染,引发食品质量和安全问题;但是,当NaCl质量浓度在0.4 g/mL及以上时,显著抑制蜂房哈夫尼菌HY-1生物被膜形成能力,表明可以通过适当提高NaCl质量浓度阻断蜂房哈夫尼菌HY-1的传播和污染。     

上海地区生牛乳营养品质评价关键影响因子

为了探究上海地区生牛乳营养品质评价的关键影响因子,本研究以上海市11家规模化牧场为对象,在2022年7月—2023年3月期间共采集167批次生牛乳样品,分别对其氨基酸组成、脂肪酸组成、维生素、乳铁蛋白、微量元素5项指标进行检测,重点进行氨基酸主成分分析,并比较脂肪酸组成占比。结果表明,生牛乳中共检出16种氨基酸和26种脂肪酸;含有乳铁蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等活性因子;包含9种人体必需微量元素。在此基础上选择13个有关生牛乳营养品质评价的关键影响因子,进一步筛上海地区生牛乳乳源。     

牛乳中细菌的检查

【目的】采用三种细菌学检查方法对牛乳中细菌进行卫生检查，比较得出最佳检测方法。【方法】采用显微镜计数法、美蓝还原酶实验法、标准平板计数法进行测定，确定不同来源的生牛乳的等级、巴氏消毒牛乳的卫生标准。【结果】微生物显微镜直接计数法随机性大，对菌体数量不能做出较为宏观，全面的反应．优点是计数快速：美蓝还原酶实验法是用于测定牛乳质量的一种定性检测法，操作简便，不需特别设备．它不能做为定量检查：平板菌落计数法速度慢，需要平板上长出菌落一段时后才能计数。【结论】由于平板菌落计数法通常问做梯度稀释，所以计数的线性范围大．由于是菌悬液涂布，所以比较均匀，能较好的反应菌落的疏密程度．重复性，平行性很好，是经典的计数方法。     

酶联免疫吸附和胶体金技术对黄曲霉毒素M1检测的结合验证

[目的]为准确完成生牛乳中黄曲霉毒素M₁检测。[方法]对比分析酶标仪、胶体金读数仪检测生牛乳中黄曲霉毒素M₁的处理过程和检测数据。[结果]发现2种方法检验操作过程各有优劣,检测结果能满足不同需求。酶标仪可用于半定量检测,并进行精准检测和半定量复核。胶体金读数仪适合快速定性筛查。[结论]2种方法可配合使用,相互补充,灵活运用设备优势,高效完成检测需求。