短讯

我国最大的藏牦牛肉干及青藏土特产旅游商品基地在西宁建成投产。据了解,已建成投产的青海西北骄（生物园）旅游商品生产基地年可生产藏牦牛肉千及青藏土特产达2万吨,是我国迄今为止最大的藏牦牛肉干及青藏土特产生产基地     

藏牦牛肉干及青藏土特产基地建成投产

据中国畜牧兽医报,日前,我国最大的藏牦牛肉干及青藏土特产旅游商品基地在西宁建成投产。该基地每年可生产藏牦牛肉干及青藏土特产达2万吨,是我国迄今为止最大的藏牦牛肉干及青藏土特产生产基地。该基地的建成使用填补了青海省内乃至国内旅游市场中集研发、生产、加工、参观、购物、配送、餐饮为一体的空白。     

牦牛肉干的制作工艺

我国是世界上拥有牦牛最多的国家，目前估计约有1200多万头。牦牛产肉性能较好，屠宰率达50％－67％。牦牛肉脂肪少，其含量为16％－4.7%，蛋白质含量高达21.6%。牦牛肉经深加工制作为牦牛肉干，保存期长，携带方便，是一种理想的纯天然休闲食品。     

图话

<正>西藏加大牦牛产业化开发1月4日,西藏山南地区曲松县邱多江乡牧民散养的牦牛。随着西藏交通状况的不断改善和现代农业生产工具的推广应用,牦牛的运输和耕作功能逐渐弱化。而牦牛绒衫、牦牛肉干及牦牛头骨、牦牛尾等牦牛工艺产品开始走俏。目前,西藏从事牦牛产品生产的企业已有20多家、牦牛系列产品上百种。     

建设具有高原特色青海环湖区绿色牦牛肉干生产基地的探析

牦牛是青藏高原及其毗邻地区特有的优势畜种,是惟一能充分利用青藏高原牧草资源生存繁衍的牛种.由于高海拔无污染,青海湖环湖区牦牛更具有生产"绿色肉食品"的独特优势.如何建设具有高原特色青海湖环湖区绿色牦牛肉干生产基地,是畜牧业科学高效发展亟待解决的问题.     

栅栏技术延长牦牛肉干货架期的应用研究

通过对牦牛肉干加工过程中的原料、辅料、各加工工序及用具中微生物消长情况的观测,在危害分析关键控制点(HACCP)的基础上,应用栅栏技术(HT)控制微生物,提高成品率,以延长产品的货架期。     

牦牛肉干的制作工艺

我国是世界上拥有牦牛最多的国家，目前估计约有1200多万头。牦牛产肉性能较好，屠宰率达50%-67%。牦牛肉脂肪少，其含量为1.6%-4.7%，蛋白质含量高达21.6%。牦牛肉经深加工制作为牦牛肉干，保存期长，携带方便，是一种理想的纯天然休闲食品。     

软包装牦牛肉干的工艺优化和配方筛选

试验以牦牛肉为原料,将牦牛肉干在松肉粉的嫩化作用下,经蒸煮、配料、复煮、烘烤、成型等工艺制成组织弹性、嫩度、色泽、口味最佳的牦牛肉干.采用L9(34)正交试验,确定制品的最佳工艺参数为牦牛肉块形25.00g,嫩化时间/松肉粉克数为15min/0.86g,煮制时间50min,烘烤时间为180 s,优化配方:酱油/食盐为24.00g/0.08 g,黄酒/生姜为8.00g/1.00g,白糖/味精为48.00g/0.03 g,复合调味料0.50 g.牦牛肉干软包装袋的厚度为0.25 mm,真空密封机温度为60℃,保温温度为25℃.通过试验得到了牦牛肉干的优化工艺、筛选配方和软包装的选择等.