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酶法水解海鳗肉的工艺条件 总被引:6,自引:0,他引:6
采用添加枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜瓣双酶同时水解技术,对海鳗肉进行水解。正交试验的方差分析及多重比较结果表明,适宜的酶解工艺条件为pH7.0,温度45℃,加酶量为原料的2%(枯草杆菌中性蛋白酶:木瓜蛋白酶=1:1),水解时间为2.5h。蛋白质水解率为75%,所得水解液的α-氨基氮含量为166mg/100mL,经浓缩后的氨基酸总量为1.23g/100mL,其中必需氨基酸占氨基酸总量的57.8%,谷氨酸(Glu),天门冬氨酸(Asp),甘氨酸(Gly),丙氨酸(Ala) 等呈味氨基酸含量较高,占总量的23%。 相似文献
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以东海海鳗背部肌肉的线粒体DNA为模板,采用PCR技术对14个个体的CO Ⅰ基因片段进行序列分析.通过双向测序,除去两端的部分序列,最终得到了684 bp的基因片段.经分析,14个序列共有2个单倍型(GenBank登录号:HM068279,HM068292).在14个个体中,仅检测到1个变异位点,为C/T转换.MEGA软件统计表明,密码子的第一位4种碱基的分布比较均一,密码子的第二位T的含量比较高(T=42.1%),密码子的第三位出现G的含量较低的偏倚现象(G=11.0%).利用DNAsp软件对东海区海鳗基于COⅠ基因序列进行了遗传变异参数统计,结果显示,单倍型多样性为0.143,核苷酸多样性指数为0.00021,平均核苷酸差异数为0.143.研究结果表明,海鳗CO Ⅰ基因序列的变异很小,并且处于相当低的遗传多样性水平,对研究海鳗的种群结构和遗传多样性具有一定的应用价值. 相似文献
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采用大体解剖和光镜技术研究了海鳗(Muraenesax cinereius)消化道形态学和组织学。海鳗消化道分化为明显的食道、胃和肠。食道皱襞多且粗大,黏膜为复层上皮,部分区域为单层柱状上皮。上皮中含两种类型的杯状细胞,以杯状细胞层次多为显著特征,此外还有嗜酸性细胞。肌层厚。浆膜中纤维发达,伸人肌层并与黏膜下层相连。胃“Y”形,分为贲门部、盲囊部和幽门部,盲囊部发达。胃上皮为单层柱状上皮,贲门部和盲囊部胃腺发达,至幽门部胃腺逐渐消失。肠短,由具微绒毛的单层柱状上皮构成,小肠前段绒毛分支多且相互吻合,毛细血管丰富,平滑肌多。直肠单层柱状上皮与假复层纤毛柱状上皮共存。海鳗消化道组织结构特点反映了其凶猛、食肉、食量大的食性特点。 相似文献
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在国家科委、国家水产总局的领导和组织下,我们一行于1979年3月21日赴西德实地考察该国鱼品加工机械,为期十余天。重点考察了巴达(BAADER)鱼类处理机械厂和卢贝克(LUBECA)罐头机械厂。此外还参观了:卢贝克海鳗罐头厂、 相似文献
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该文通过对盐渍过程海鳗肌肉中的食盐、水分、质量和密度的变化来研究氯化钠扩散动力学和热力学,以期了解海鳗盐渍过程的基本机制。结果表明,鱼体体积变化与水分失去,水分失去与食盐获得之间具有良好的线性关系,相关系数分别为0.998和0.994。水分失去和食盐获得随着时间变化的拟合相关系数都为0.992,其平均相对误差分别为4.62%和4.87%,动力学模型能很好地与实验数据相吻合。动力学预示的鱼体体积、水分和食盐含量变化,可作为确定腌制时间的依据。热力学研究表明,盐的扩散系数是温度和初始盐渍浓度的函数,活化能的大小表示了温度对扩散过程的影响,活化能随着初始盐渍浓度增加而减小。当鱼体盐浓度较小时,温度是加速腌制的重要因素。 相似文献
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[目的]了解海鳗腌制过程中盐分和水分的扩散情况,探求海鳗腌制过程的基本机制。[方法]研究在一定温度下腌制浓度对腌制含盐量、水分含量及质量的影响。[结果]食盐浓度是影响腌制过程中鱼体食盐渗入量、水分含量及质量变化率的关键因素。[结论]该研究为海鳗腌制加工提供依据。 相似文献
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海鳗延绳的作业具有轻型、节能、高效、对渔获物选择性强等优点,是目前海洋捕捞业较为理想的新型作业方式。本文作者就其捕捞技术做了初步探讨。 相似文献
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气调和真空包装对腌制海鳗货架期的影响(英) 总被引:1,自引:1,他引:0
该文主要考察25℃下气调和真空包装对腌制海鳗货架期的影响。4个样品分别是M1:空气包装(对照),M2:真空包装,M3:CO2/N2,40%/60%,M4:100%CO2,以挥发性盐基氮,三甲胺,pH值,硫代巴比妥酸值,菌落总数和感官为指标。结果表明,气调包装的货架期为20d,真空包装为19 d,对照为16 d。对照组细菌增加很快,而M4增加最慢。挥发性盐基氮和三甲胺都随着储存时间延长而增加,在气调包装下的感官质量明显好于对照组。气调和真空包装,特别是100%CO2包装是保藏腌制海鳗的最有效方法。 相似文献