食用植物色素

色素和人们的日常生活密切相关。在食品工业中，酒类、饮料、糖果、糕点、肉类、乳类食品的色泽是食品感官质量的一个重要因素。近代化学的发展，使化学合成色素在很大范围内主宰了色素市场。但由于合成色素都有程度不等的毒性，有的甚至是致癌物质，如人工色素“苏丹红”等在食品中非天然存在，如果食品中含量过高，则容易诱发肿瘤，     

天然动植物色素的特性及其提取技术概况

综述了天然生物色素在动植物体中的分布和特定生理功能。概括了动植物色素的主要提取方法及其发展状况：直接破碎原料、溶剂浸提、物理技术辅助浸提和现代仪器提取分离等;指出超临界流体萃取(SFE)是较具发展潜力的高效萃取方法,有利于提高色素产品质量。     

天然植物色素的应用研究

天然色素因其无毒无害的特性逐渐被诸多领域所应用。为进一步推进天然色素的开发和利用,该文对天然植物色素在食品加工、医疗保健、化妆品研发以及染发剂等诸多方面的应用加以详细阐述,比较天然植物色素与合成色素的差别,并对未来的色素生产市场的展望,以期使天然色素的应用满足市场需求。     

我国天然植物色素研究与开发初探

就天然植物色素的性质特点，种类及化学结构，提取与纯化，色素资源开发与重点开发对象和存在问题作了简述，为中国天然植物色素研究，开发，利用提供参考。     

白刺浆果紫红色素提取方法的筛选及理化性质的研究

筛选了提取白刺（Nitraria tangutorum Bobr）浆果色素的最佳浸提因子；确定该色素的化学属性。从浸提剂种类、浸提剂浓度、浸提温度、浸提时间和料液配比等方面进行了比较研究，用正交试验法确定了最佳提取条件；采用植物化学的研究方法，对该色素进行了定性识别。结果：以溶剂浓度为50％的乙醇、浸提温度为80℃、浸提时间为4h、料液配比为1：15时，提取该色素效果最佳；白刺紫红色素溶于水、乙酸和50％乙醇，不溶于氯仿、乙酸乙酯和丙酮；色素提取液在210nm和274nm处各有一吸收峰；色素提取液与盐酸-镁粉反应，产生红色气泡，与醋酸铅溶液反应产生黄色沉淀，与三氯化铁反应产生黄褐色沉淀。结论：白刺浆果紫红色素为黄酮类色素。     

植物色素的应用现状及甘蔗色素的开发前景

本文阐述了天然植物色素的特点，应用现状和开发前景。并结合甘蔗色素自身特点、发展现状，探讨了其发展前景。     

天然植物色素及其利用

天然植物色素及其利用冯定远植物的叶、茎和果实都含有类胡萝卜素和叶绿素等各种天然色素。由于类胡萝卜素的颜色较浅，在夏季时，它们被叶绿素所遮蔽，叶绿素在秋冬季节被破坏或氧化后，就显示出类胡萝卜素的黄色。某些微生物或其他单细胞蛋白生物也能合成类胡萝卜素。类...     

色素植物与植物色素的应用探析

本文论述了色素植物和植物色素的概念、色素植物的类型、色素植物中含植物色素的部位以及植物色素的类型和应用方式。通过比较植物色素和化学合成色素特性,提出了植物色素的开发利用方式,以期为植物色素资源的充分利用提供借鉴。     

采用常见的植物色素加深蛋黄色泽试验

鲜鸡蛋蛋黄色泽是蛋品质的一项指标,国外目前是在家禽日粮中添加人工合成的叶黄素,使蛋黄色泽达到罗氏比色扇8级以上。国内还未有这一规定,但人们都喜欢较深的蛋黄色泽。出口鲜鸡蛋也要求符合国外规定的指标。农户散养鸡由于采食青绿饲料,其蛋黄色泽一般能达到该规定指标。关     

紫李皮色素的提取及其理化性质研究

通过对紫李皮色素提取方法的研究，筛选出酸化乙醇为其最适提取剂，发现该色素具有花青苷性质，且在酸性条件下稳定性强，适于作食用色素。