酿酒山葡萄新品种‘紫晶甘露’

‘紫晶甘露’是以优质酿造品种‘左山二’为母本、‘哈桑’为父本杂交育成的山葡萄新品种,能够单品种酿造干红酒。2020年1月经吉林省林木品种审定委员会审定并命名。1品种特征特性生长势强。嫩梢绿色稍带红晕,绒毛中多,梢尖半开张。当年生枝绿色或红绿色,成熟枝红褐色,节间平均8.3 cm。老叶有红晕,不对称心形或近圆形。两性花。果穗圆锥形,有岐肩或副穗,果粒着生穗紧密,单穗重106.3~118.0 g。果粒圆球形,果皮黑色,果肉绿色,无肉囊,种子2~4粒。果实含可溶性固形物21.0%,总酸0.1%,出汁率65.5%(较高),可单品种酿造全汁干红山葡萄酒。陈酿12个月的干红原酒,酒精度12.5%Vol,总酸7.92 g/L,残糖2.54 g/L,干浸出物23.80 g/L。原酒深紫红色,酒体清亮.     

烟台葡萄形势严峻

面对汹涌而来的葡萄原酒进口热潮，烟台市1万公顷酿酒葡萄和100多户酿酒企业面临着越来越严峻的挑战。专家指出，拯救烟台葡萄和葡萄酒已经迫在眉睫。     

干红葡萄原酒生产工艺对比研究

干红葡萄酒酿造是指新鲜葡萄或葡萄汁经发酵、过滤、再发酵,生产加工成葡萄酒的过程,具有酒精发酵和苹乳发酵等微生物同时发酵的特征,因此干红葡萄酒发酵需要认真仔细观察和掌握发酵过程的每一个细节,进一步掌握酵母菌在葡萄酒酿造过程所起的发酵作用,做好葡萄酒酿造生产工艺方案的对比研究,是酿造干红葡萄酒重要的技术手段和措施。     

配制型香菇糯米酒的研制

分别以香菇和糯米为主要原料酿制而成的香菇原酒和糯米酒，按照一定的比例进行勾兑所制成的香菇糯米酒，具有香菇的鲜香味且有良好的营养保健作用。     

绿色原浆与酒海贮存

<正>白酒市场品牌林立,各种类型、档次的白酒层出不穷。商超、酒楼、烟酒专卖的柜台中,可以看到品牌的丰富度。雁窝岛酿酒公司在考虑扩大品牌知名度和影响力的同时,打开销路,提升销量,为企业的长远发展创造更大利润。伴随着"科学发展,进位赶超、绿色崛起"的主旋律,绿色发展的美妙画卷在黑龙江农垦雁窝岛集团酿酒有限公司徐徐展开。雁窝岛酿酒公司以自然、社会和人的和谐统一为主题,推进生态环境建设,发展循环经     

无糖型保健葡萄酒及其配制工艺

无糖型保健葡萄酒用发酵和储存好的葡萄原酒与经醇化处理的罗汉果三萜甙配制而成。其产品不但有罗汉果清咽利喉、润肺止咳的保健功能,还具有高档干型葡萄酒的品质,色泽透明清亮,果香、酒香、清香三味一体；入口时甜味、酒味、酸味调和，香醇爽口；咽下后口腔悠悠甘凉，使人回味无穷。此项目技术工艺成熟，在工业生产中，各项指标稳定，产量、质量均可保证。     

西洋参原酒生产工艺

为了保证西洋参酒的质量，提高生产效率，我们对浸提西洋参所用酒基，西洋参浸提工艺进行了初步研究。实验结果表明：用清香型白酒，采用常温浸提工艺，能获得最佳效果。     

怀来葡萄产业带动16万农民致富

目前,河北省怀来县葡萄种植面积达1.47万公顷,葡萄加工企业达27家,葡萄原酒加工能力达15.5万吨,葡萄产业年产值达40亿元,产业化经营率达到80%,带动了16万农民致富增收,拉动全县经济年均增长6个百分点。     

猕猴桃酒酿制技术

一、制发酵原酒 1.发酵前处理:猕猴桃经分选,去除杂物和霉烂果后,放人流动水中冲洗,去皮.将果实置入破碎机破碎成0.5～1厘米大小的果块进行压榨.果渣采用100毫克/千克2000单位活力果胶酶在果汁中拌匀.静止3～4小时处理后,经萃取和压榨得二次汁,两次汁混合出率达65%.滤液经75℃瞬时灭菌后加入0.5克/千克山梨酸钾(也可加0.3%的亚硫酸氢钠溶液)和0.1%的硅藻土,在不锈钢桶内静置10小时后过滤.     

不同等级五粮浓香原酒香气成分的差异性分析

为寻找到快速有效区分不同等级五粮浓香原酒的方法,以4种不同等级五粮浓香原酒为研究对象,采用顶空固相微萃取法、液液微萃取法与气相色谱-质谱联用技术对其香气成分进行研究,并对各类香气成分的含量进行相关性分析。在4种不同等级五粮浓香原酒中共鉴定出75 种香气物质,包括酯类39种、醇类11种、酸类9种、醛酮类12种及其他类物质4种。通过单因素方差分析与聚类分析,不同等级五粮浓香原酒香气物质含量之间存在明显差异;采用主成分分析比较了4种不同等级五粮浓香原酒的分类效果,4种不同等级原酒间的区分度良好;基于正交偏最小二乘判别法和Pearson相关性分析,可根据己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、苯乙酸乙酯、己酸、乙酸、庚酸乙酯、戊酸、异戊醇、辛酸乙酯、苯乙醇、正丙醇和异丁醇等13种香气物质含量的高低对4种不同等级五粮浓香原酒进行区分。研究结果对后期全面认识和了解不同等级五粮浓香原酒的香气成分具有一定的借鉴意义。