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<正> 食盐在发酵中能防止杂菌的繁殖,所以传统酿制酱油要以18%的食盐水发酵,但食盐对酶活性也有抑制作用,随着食盐浓度的增加,相对地延长了发酵周期。固态低盐、高盐发酵等传统发酵时间长,并且对原料蛋白的转化率低。四川省青神县翠微酿造 相似文献
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芦笋皮的营养价值及其原汁在加工和贮存中的变化 总被引:3,自引:0,他引:3
以芦笋皮为原料,研究其原汁制造和贮存过程中芦笋皮的蛋白质,氨基酸,可溶性固形物,维生素C,矿质元素等营养成分含量及其变化,结果表明:芦笋皮中富含营养成分,经机械破碎,压榨后,出汁率52.5%,含可溶性固形物3.5%,维生素C290.0ug/mL,氨基态氮175.0ugm/mL和黄酮13.67ug/mL,芦笋原汁用柠檬酸调PH至4,沸水杀菌20min后,在5度条件下贮存,可较好地保持其营养成分,获得较长的贮存期。 相似文献
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佛手瓜含热量低,含微量元素高,含钠量低,含钾量高,是很好的低热量和低钠食品.目前各地大面积种植的佛手瓜,既无病害,也很少有虫害,栽培中无需喷洒农药,故称为无公害、无污染的绿色食品.佛手瓜原汁饮料是以7~8成熟的佛手瓜为主要原料制成的原汁型天然饮料,成品呈浅黄绿色,为均匀多相系胶体,具有佛手瓜自然的清香味,是一种不可多得的饮料佳品. 相似文献
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糙米经过烘烤、粉碎、糊化,分步酶解后离心,取上清液得到米汤。然后添加其他配料,制备成饮料。结果表明,糙米原汁生产工艺:发芽红糙米经烘烤、粉碎、糊化后,分布酶解。第一步酶解α-淀粉酶用量0.6%,反应时间30 min;第二步酶解纤维素酶用量0.3‰,反应时间30 min;第三步酶解糖化酶用量2‰,蛋白酶用量0.3‰,反应时间3.5 h,获得糙米原汁。成品最佳配方为:糙米原汁40%,蔗糖6%,柠檬酸1.5‰,蔗糖脂肪酸酯添加量为0.1‰,单甘酯0.12‰,黄原胶0.2‰,羧甲基纤维素钠0.3‰。 相似文献