三种天然奶酪加工技术

1切达奶酪(Cheddar Cheese)切达奶酪的名称原是指英国西南部萨莫塞特州(Somerset)镇名(Cheddar)。切达奶酪据说是萨莫塞特奶酪的一种,是16世纪开始制作的硬质奶酪。用切达制作(Cheddaring)操作法生产出了特殊凝乳,是其制造的特点。切达奶酪的特点是:制作凝乳块留有斑纹,组织细腻硬中带脆,风味少许过酸。如果是用未杀菌的原料奶生产的,随着成熟过程形成果仁味、奶油味的     

大豆分离蛋白对幼建鲤肝胰脏发育及消化道蛋白酶活力的影响

研究了大豆分离蛋白（SPI）对10～35g幼建鲤Cyprinus carpio Var．Jian肝胰脏发育及消化道蛋白酶活力的影响。结果表明：饲料中用SPI替代鱼粉蛋白水平对幼建鲤肝胰指数、肝胰脏中的胰蛋白酶、凝乳蛋白酶活力以及肠道中胰蛋白酶、凝乳蛋白酶活力影响极显著（P＜0．01）或显著（P＜0．05）,随着SPI替代鱼粉蛋白比例的增加,蛋白酶活力均极显著下降（P＜0．01）,肝胰指数显著升高（P＜0．05）。用SPI替代鱼粉蛋白后,可引起幼建鲤消化能力下降,肝胰脏和肠道等消化器官的发育受阻,胰蛋白酶和凝乳蛋白酶的活力降低,饲料利用率下降;SPI中胰蛋白酶抑制因子是引起上述症状的重要因素之一。     

影响酸凝乳质量因素的探讨

为了进一步提高酸凝乳质量，以新鲜牛乳为原料，采用常规工厂化生产方法，从原料乳的质量，菌种接种量，加糖量，培养温度和冷却条件等方面进行观测分析，探讨影响乳凝乳质量的因素，结果是：当原料乳无抗菌素存在时，在菌种接种量为30％，加糖量为6－8％，发酵温度42－44度，发酵时间2．2－3．0h，冷却温度4－6度下经过12h，可以得到令人满意的酸凝乳。     

不同原味酸奶中乳酸菌的计数及产酸能力比较

为了筛选制作酸奶的优良乳酸菌菌种,以3种不同品牌的原味酸奶为试验材料,对酸奶中的乳酸菌进行分离纯化,研究比较3种不同品牌酸奶中乳酸菌的计数及产酸能力。结果表明:品牌B酸奶中乳酸菌数最多,其次是品牌A。产酸能力强弱依次为品牌B>C>A,并且产酸能力越强,凝乳效果越好,乳清析出越少。     

2种奶牛隐性乳房炎检测方法的对比

通过苛性钠凝乳检验、BTB检验对广西大学奶牛场的44头处于泌乳期的奶牛进行隐性乳房炎的检测,统计分析各种因素与隐性乳房炎发病率的关系,并对这2种检验方法的结果进行比较分析.结果显示,苛性钠凝乳检验的头数阳性率为40.91％,而BTB检验检出的是22.73％;苛性钠凝乳检验的乳区阳性率为15.88％,而BTB检验检出的是10.59％.这2种检验法的结果经t检验差异不显著,检验结果相近,苛性钠凝乳检验的检出率和灵敏度略高.     

控制仔猪肝源性腹泻病需关注母猪围产期保健

正出生3~5日龄内高死亡率的哺乳仔猪腹泻病自2001年初至今不断地发生,因其病因的复杂性和误诊及滥用药物,造成诸多规模化养殖场哺乳仔猪的高死亡率,严重影响着养殖效益。在此,笔者根据多年的饲养、临床经验,和大家共同探讨仔猪肝源性腹泻病的病因和预防保健方法。1病症及流行病学1.1流行病学腹泻只发生在哺乳仔猪,具有连续多批次发生的特点,可以连续发生半年之久。     

影响原料奶发酵因素的初探及其控制

通过用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)3%的接种量,42.5℃培养,做发酵试验分析,主要存在以下几个因素影响着原料乳的发酵质量:抗生素的残留量、原始酸度和pH值、蛋白含量和总固体含量。通过实验发现脂肪对其影响不大。     

花生乳牛乳混合干酪的工艺研究

本文对影响混合乳干酪凝乳效果的主要因素进行了研究,结果表明:当花生乳添加量为20%,发酵酸度为24°T,皱胃酶添加量为0.30%,CaCl2添加量为0.06%时凝乳效果较好。     

猪流行性腹泻与猪传染性胃肠炎的鉴别诊治

猪流行性腹泻和猪传染性胃肠炎在冬季的发病率非常高,而且猪感染流行性腹泻以后的临床症状和感染传染性胃肠炎极其相似。所以,一旦猪只感染了这两种疾病,猪场内的整个猪群会在短期内发病,病程持续1~2个月以后,会逐渐平息,给饲养户带来的经济损失惨重。因此,要特别注意猪流行性腹泻与猪传染性胃肠炎的鉴别诊断。1猪流行性腹泻本病于每年的冬末春初时寒冷季节,尤其是每年11月至第二年3月患病比较多。传染源主要就     

中药制剂治疗仔猪痢疾

仔猪痢疾是哺乳仔猪常发的一种急性传染性疾病。主要由大肠杆菌引起,一般发生在10~30日龄,以排乳白色或灰白色糨糊状腥臭粪便为主要特征。该病一年四季均可发生,但秋、冬季节发病率较高,如不及时采取措施治疗,可能引起大批死亡,给养殖业造成严重的经济损失。自2014年以来,笔者采用葛根芩连汤加味治疗仔猪湿热痢疾103例,治愈98例,总有效率达95%,取得很好效果。现将药物和治疗方法介绍如