玉溪酿酒高粱生产前景

中国的高粱种植50%集中在东北三省,玉溪全市几乎没有种植高粱,随着玉溪以高粱为主料的酿酒制造业的不断发展,对高粱的需求量日益增大.从高粱在玉溪种植的适宜性、市场需求前景及必要性进行深入分析,提出玉溪具有发展高粱种植业的较好前景.同时,分析了高粱在玉溪种植推广中存在的问题,并提出了相应的对策和措施.     

重庆江小白:"以酒为媒"的全产业链逻辑

入围重庆首批“农业特色互联网小镇”建设2018年12月7日,江小白高粱产业园在重庆市江津区正式启动建设。距离与江津区达成相关战略合作132天后,江小白酒业兑现了在当地布局高粱酒全产业链的承诺,还特地把“江小白农业特色互联网小镇”基础建设启动仪式放在同一天举行。     

同山墨秫酒的工艺与历史

通过走访和研究家藏古谱,整理同山墨秫酒的制作工艺,分析墨秫酒的主要理化指标,并探讨墨秫酒的历史渊源,对于弘扬浙江地方传统文化具有重要意义。     

五香萝卜干的制作

1．用料配比100千克的鲜萝卜配料为：食盐8～10千克、明矾200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香63克和高粱酒少许。     

羊肉松生产四步骤

1.配料准备主料为羊肉5公斤,辅料为精盐150克、白糖150克、葱末100克、姜末50克、高粱酒100克、味精10克、茴香末5克、丁香末2.5克。2.原料整理选用卫生合格的新鲜羊肉,除去骨头、肥油、筋腱等,顺着肌肉纤维的纹络切成肉块,然后再切成长7厘米、宽3厘米的肉条。3.煮制加工切好的肉条放入锅内,加入与肉等量的清水,煮3小时左右,煮至肉丝能用手撕烂为宜。煮好的肉块出锅、晾凉后,放入石臼内用木棒舂,同时用手揉搓,使肉块散开。4.混合炒制揉搓散开的肉块放入锅内,用温火干炒,边炒边用干净洗衣板再次揉搓。炒制3小时左右,     

60Co-γ射线辐照清香型高粱酒陈化效应

为探索清香型高粱酒加速陈化的方法，利用⁶⁰Co-γ射线辐照酒样，辐照剂量设置为0(CK)、1.51、3.14、4.65、7.37 kGy，检测酒样中挥发性成分，并进行感官评价。结果表明，高粱酒酯类含量随辐照剂量的增加先上升后下降，1.51 kGy和3.14 kGy处理对高粱酒陈化效果较好，辐照处理后己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯和柠檬烯等香味物质含量均有不同程度增加；辐照处理降低了有害化合物的数量与含量，且感官评价较CK好。清香型高粱酒陈化的适宜辐照剂量为1.5～3.0 kGy。综上所述，辐照处理可加速高粱酒的陈化，节省了传统繁琐的老熟工艺在时间与空间上的成本。本研究结果为利用γ射线辐照加速高粱酒陈化提供了理论支撑。