菊黄蟹,顶盖肥

正秋风吹澈天空,桂香飘荡,正是菊花蟹上岸的时候。蟹食民间美味,有"一盘蟹,顶桌菜"之说,也有"吃遍天下百样菜,不抵水中一只蟹"的溢美之词。"菊黄蟹,顶盖肥",海边人这样骄傲地说。经过了夏天的热浪洗礼,在菊花盛开的清秋时节,其体质达到最好,味道也最为鲜美。葡萄架下,菊花丛前,温一壶老酒,碎半碗姜汁,蒸半锅肥满的螃蟹,三五好友,远亲近邻,赏菊品蟹,实在惬意无比。螃蟹种类多,吃法也多。蒜头小蟹宜醉而嚼     

蟹脚壳肉分离装置的设计与试验

针对河蟹蟹脚人工壳肉分离劳动强度大、效率低下且蟹肉易污染等问题,设计了一种辊筒挤压式蟹脚壳肉分离装置。该装置通过倾斜的输送滑道将蟹脚输送到一对直径相同、转动方向相反,转速相同的圆柱辊筒之间,利用其挤压作用完成蟹脚的壳肉分离。为确定蟹脚壳肉分离装置的最佳工作参数,以分离效率、得肉率及蟹肉品质为性能指标,以送料角度、辊筒间隙和辊筒转速为影响因素对样机开展了正交试验。结果表明:影响壳肉分离效率的极显著因素为辊筒转速,送料角度和辊筒间隙影响不显著;影响得肉率的极显著因素为辊筒间隙,显著因素为送料角度,辊筒转速影响不显著;影响蟹肉品质的极显著因素为辊筒间隙,送料角度和辊筒转速影响不显著。试验结果表明:最佳工作参数为:送料角度40?,辊筒转速35 r/min、辊筒间隙1.2 mm,在此最优组合参数下,分离率23.1 kg/h,得肉率98.5%,蟹肉品质8.9分,该研究可为后续的设计优化与性能提高提供参考。     

蟹脚休闲食品的研制

以食用醋酸浸泡蟹脚脱除碳酸钙,再经调味液浸泡蟹脚、高压软化、烘干、裹全蛋液、裹生粉炸鸡粉、油炸等工序,将蟹脚制成一种口感酥脆、风味优良的休闲食品。