家庭自制红葡萄酒酿制技术

<正>1选购葡萄选购葡萄时,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒。不要买反季节的葡萄。2洗葡萄买来葡萄以后,一定要用剪刀在贴近果梗处一粒粒剪下。不要用手揪,揪下的葡萄可能会伤害果皮。     

终止发酵法酿造“赤霞珠”低醇甜红葡萄酒的工艺

以宁夏贺兰山东麓产区生长的优质"赤霞珠"葡萄为试材,采用终止发酵法,研究了酿造低醇甜红葡萄酒的关键工艺技术。结果表明:酿造低醇甜红葡萄酒,原料达到技术成熟度的含糖量为218.3g·L~(-1),总酸含量为6.6g·L~(-1);酿造最优参数为原料在18℃低温浸渍60h;发酵温度控制在25℃;有效抑制酒精发酵的SO2浓度为200mg·L~(-1),温度降至0℃;明胶澄清葡萄酒的最佳使用量为60mg·L~(-1);葡萄酒感官综合分析平均值87分,B级酒,质量优良。     

基于CIELAB色空间的红葡萄酒颜色直观表征

现有红葡萄酒颜色特征的表征方法,很难形象地描述和传递葡萄酒颜色信息。基于CIELAB色空间,构建了高清色彩平面(L*=60),以红葡萄酒颜色的彩度分布图、明度分布图和特征颜色图,并结合可见吸收光谱图,直观地表征红葡萄酒的颜色特征。采用该方法和传统的CIELAB参数分析法,对我国各产区10款陈酿型赤霞珠干红葡萄酒颜色特征的研究表明,该方法可以完整而直观地呈现CIELAB参数信息,并可给出具体的酒样特征颜色;供试酒样间颜色特征差异显著,但都存在颜色过快老化的问题。     

红葡萄酒颜色研究进展

红葡萄酒色泽是影响葡萄酒感官质量的重要指标之一,如何稳定红葡萄酒的色泽一直是葡萄酒酿造工艺技术关注的的焦点;该文综述了红葡萄酒中花色苷的种类以及影响红葡萄酒色泽的主要因素,包括栽培因素、葡萄酒发酵条件、贮藏陈酿过程中的环境因素和外源添加物应用等.并对我国红葡萄酒生产中存在的问题进行了分析.     

基于高光谱联合流化床富集的红葡萄酒白藜芦醇检测

利用高光谱成像技术联合流化床富集技术对红葡萄酒中微量成分白藜芦醇的含量进行快速检测。通过高效液相色谱法检测红葡萄酒中白藜芦醇的含量,设计流化床富集装置,研究HPD826、DA-201、AB-8、H103、HPD600共5种树脂对红葡萄酒中白藜芦醇的富集效果,筛选出H103树脂富集效果最优。将H103大孔吸附树脂用于富集红葡萄酒中的白藜芦醇。获取吸附白藜芦醇后树脂的高光谱反射图像(900~1 700 nm),对比5种光谱预处理方法(MSC、SNV、SG-S、RN、QN)对白藜芦醇含量的建模效果,优选出RN预处理方法;建立PLSR、SVMR(LK-SVMR、PKSVMR、RBF-SVMR和S-SVMR)、PCR的6种回归模型,优选出LK-SVMR校正模型和PLSR校正模型,将其用于预测集样本进一步评价模型的精度和稳定性,最终确定PLSR模型为最佳模型。研究表明,基于RN-PLSR的红葡萄酒中白藜芦醇的定量预测模型相关系数R_P=0.852 8,预测集均方根误差为0.036 0,R_C=0.878 3,校正集均方根误差为0.033 0,预测效果最佳,为高光谱技术在微量、痕量成分检测方面的应用提供了参考。     

立式红葡萄酒发酵罐的设计制造

<正>1红葡萄酒发酵的质量及对容器的要求1.1葡萄酒发酵质量要求(1)色泽明亮,色素稳定;(2)香气好,味正;(3)单宁酸饱满度好,不涩,有平滑、厚实的口感。1.2对发酵容器的要求(1)具有良好的耐腐蚀性,符合卫生要求;(2)利于色素、单宁酸等物质的扩散和均匀;(3)温度、液位可控;(4)取样、入料、出酒、出渣、清洗方便。     

电子酒柜悄悄走入中国家庭

近几年葡萄酒在中国市场上的热销,越来越多的人开始喜欢上葡萄酒,更有些人喜欢储藏葡萄酒,现在大家通常住在高层楼房内,要储存好葡萄酒确实不容易.葡萄酒窖通常需要精确的温度湿度,避光避振,隔离通风等特点,而传统的木制或玻璃酒柜是无法满足这些储藏条件,包括家用冰箱也不能满足储藏红酒的条件,这时一种专业冷藏设备--电子酒柜诞生了.     

饮酒所讲究的四个"最佳"

最佳品种 酒有白酒、啤酒、果酒之分,从健康角度看,当以红葡萄酒为优.法国人少患心脏病即得益于此.红葡萄酒中含有的多酚物质,具有抗氧化剂与血小板抑制剂的双重"身份",能够保护血管的弹性与血液畅通,使心脏不致缺血,常饮红葡萄酒患心脏病的几率会降低一半.     

外源多酚添加条件下干红葡萄酒颜色和花色苷特性研究

颜色是红葡萄酒重要的感官特征和质量评价指标,花色苷是红葡萄酒呈色、稳定和营养功能的重要物质基础。既往研究极少探讨外源添加天然色素对红葡萄酒颜色质量和花色苷的影响。选取赤霞珠干红葡萄酒为研究对象,于酒精发酵前和发酵后分别添加天然色素Ⅰ和天然色素Ⅱ2种色素,并以添加黄岑苷、绿原酸和没食子酸3种多酚为对照,探究对葡萄酒颜色特征、花色苷种类与含量的影响。结果发现：在发酵前添加天然色素Ⅰ和Ⅱ使得酒体颜色加深、红色色调加强、花色苷含量增加。在发酵后添加以上多酚对葡萄酒颜色和花色苷的影响弱于发酵前添加,但添加天然色素Ⅰ仍然有利于花色苷含量的保持,只是效果弱于发酵前添加。其余多酚物质处理对供试酒样颜色品质影响较小。研究结果表明发酵前添加多酚物质更有利于红葡萄酒颜色品质的提升和稳定、花色苷含量的保持和稳定,天然色素Ⅰ是相对最优质的辅色剂。     

红葡萄酒酿造技术

1 原料 主料为充分成熟的鲜食或酿酒葡萄，颜色较深的品种最好。辅料是鸡蛋、冰糖或白砂糖，葡萄和糖的重量比例为10：1。