贵州特色青茶做青工艺初探

试验通过加工流程为：鲜叶——〉晒青——〉凉青——〉做青（摇青,凉青）——〉杀青——〉揉捻——〉做型（双锅曲毫机）——〉干燥,这一工序试制贵州特色青茶,以黔湄412品种鲜叶为原料,做青工艺采用两次摇青,所得成品茶已达到青茶特有的品质要求。     

青年文化建设的探索与思考

企业文化是企业的灵魂,它对外是企业的一面旗帜,对内是一种向心力。它能使企业具有更强大的生命力。建设企业文化,无疑是企业青年工作的重要舞台,也是团组织树立形象、争取地位、凝聚青年的最佳切入点。胜利油田供水公司河口水厂共青团组织在多年工作中充分验证着这一点。     

红包

肖茂兵,外号小毛病,是某供电企业的青工。肖茂兵一家三代均在供电企业工作,见证了电力事业的发展,是当地有名的电力世家。肖茂兵通过个人努力,也成为了一名光荣的光明使者。可是他工作虽热情,干事却马虎,让全家人头痛     

浅析我省台式乌龙茶生产工艺特点

乌龙茶创始于福建，主要产区分布于福建、广东和台湾。近十余年来台湾茶叶企业家主要在闽粤投资兴茶，开发乌龙茶生产。台商在福建投资的自产自销型、自产兼收购型、纯收购型以及茶叶产销与茶机经营结合型的茶业企业，从2000年的20家发展到现在的40多家，生产台式乌龙茶的福建内资企业有2家。这些企业引进了台湾乌龙茶先进加工技术和设备，促进     

乌龙茶等时等转做青技术的探讨

乌龙茶特有的香气与滋味主要是在做青过程通过晒青，凉青、摇青、堆青工艺的作用遂步形成的。传统的乌龙茶做青工艺主要是根据不同品种特性、季节、环境气候条件来灵活掌握。本文探讨在人为控制的温湿度环境条件下，每次摇青转数相同，凉青间隔时间相同的做青方法(即“等时等转”的做青工艺)及其与品质的关系，以求实现乌龙茶做青工艺规程化，操作简便化，     

论武夷岩茶传统做青工艺创新的理论基础与科学根据

内容提要:本文主要研究武夷岩茶传统做青工艺创新的理论基础与科学根据.文章从武夷岩茶传统做青工艺的基本元素分析入手,在探寻作用原理、组合方式、运行机制的基础上,揭示做青工艺创新与形成的科学根据.作者研究发现,武夷岩茶传统做青工艺创新,是理论指导下的创新,有理论的创立者,有完整的理论体系,有理论的传播方式.武夷山茶叶制作先人,接受并运用朱升创立的做青理论,结合当地制茶实践,自主创新出武夷岩茶传统做青工艺.     

雨青乌龙茶品质提升技术浅析

通过分析乌龙茶做青工艺，寻求雨青乌龙茶品质提升途径，提出最佳雨青乌龙茶做青工艺技术方案。采用空调做青，控制温度（18~23℃）、湿度（60%~75%），利用6CT-65型茶叶脱水机去除茶青表面水分，使用混合光（碘钨光）萎凋，最后采用多次、由轻到重的方法摇青，能够有效提高雨青茶品质。同时，开展茶园避雨措施研究，提出雨青乌龙茶品质提升研究方向。     

乌龙茶晒青（萎凋）工艺研究现状与进展

乌龙茶是我国特有的一种高香型茶类 ,主产于福建、广东、台湾三省 ,具有天然的花果香和绿叶红镶边的独特品质。乌龙茶香高味醇的优良品质的形成 ,取决于两个方面 ,一是鲜叶原料 ,二是制造工艺。乌龙茶是半发酵茶 ,制法精细、复杂 ,其第一道工序晒青 ,是形成乌龙茶良好品质的重要工序 ,晒青质量的好坏 ,对乌龙茶香气的形成有相当大的影响。晒青即日光萎凋 ,是乌龙茶制造中具有悠久历史的传统方法。鲜叶从茶树上采摘下来后 ,在一定时间内生命活动还在继续。对其它茶类而言 ,鲜叶只需要在室内萎凋或摊凉失水就行 ,而对乌龙茶 ,则必须在晒青失水…     

白芽奇兰茶做青过程的品质化学分析

试验采用高香优质乌龙茶品种－白芽奇兰茶，以同批采摘的鲜叶为材料，设定两种环境即人工环境（控温，控湿）和自然环境进行做青，阶段取样固定，分析做青过程不同阶段水浸出物，茶多酚，儿茶素组分，茶黄素（TF），茶红素（TF）及茶褐素（TB0含量，氨基酸总量及可溶性糖含量的变化，结合毛茶感官审评，探讨人工环境对做青过程品质形成的作用，在两种环境中，做青过程中浸出物，茶多酚，TF，TB及可溶性糖含量均呈下降趋势；儿茶素组分变化较复杂，含量亦呈下降趋势，以L－EGC，L－EGCG和L－ECG3种儿茶素下降幅度最大；D，L－GC在加工前期和后期出现含量上升趋势；TR含量表现先增后减；氨基酸总量趋向先增后减再增的变化特点。人工环境做青的水浸出物，茶多酚，儿茶素及氨基酸含量下降速率比自然环境的慢；而TF,TR笔TB及可溶性糖含量相对较自然环境的低，表明人工环境较有利于主要滋味物质的保留。毛茶感官审评结果亦认为人工环境的滋味较自然环境的浓爽，清纯。     

浅谈夏茶空调做青工艺技术要点及注意的问题

本文从温湿度调控、轻摇青、长时间凉青等因素对乌龙茶初制新技术进行小结，并阐述初制过程高温杀青、冷包揉、二次烘焙等观点：