南昌市水产试验场采取积极措施有效地控制白鲢出血病的暴发

白鲢出血病是去年以来在我省渔场、水库、河港中发生的暴发性鱼病。其病来势猛，传播快、流行广，危及的鱼类不仅有白鲢，而且还有白鲫、罗非鱼甚至鲤鱼，不仅有成鱼，而且还有鱼种，是当前鱼病中最为严重的一种。据专家们分析，白鲢出血病属细菌性传染病，病的发生与池塘多年未清，没有消毒以及水域环境不良有关。去年七、八月，南昌市水产试验场遭此病害而死的鱼达万余斤，经济损失近2万元。今年为了防止白鲢出血病的暴发和流行，从年底干塘开始，就积极做好预防措施，在今年四邻渔场不同程度地暴发白鲢出血病的情况下，该场渔业生产安然无恙，鱼病死亡率比去年同期下降近100‰该场采取的措施如下。     

米糠拌酒糟 喂鱼产量高

祁阳县横江桥乡培子湾村村民桂木荣承包了一口8亩水面的池塘，2年来以米糠拌酒糟为主用来喂鱼，获得了较好的经济效益。今年初投放了0．45kg的草鱼种1240尾，0．15kg左右的白鲢2168尾，0．3kg的鳙鱼102尾，端午节起水草鱼48尾，总重65．52kg，个体平均重为1．36kg，平均净增重为0．91kg，起水白鲢216尾，     

卡拉胶和超高压对鱼糜凝胶性质的影响

以白鲢鱼糜为研究对象,将卡拉胶添加其中,经超高压处理后,再经二段加热处理形成鱼糜凝胶,测定其凝胶强度、白度值、pH值,研究压力、保压时间和卡拉胶质量分数对白鲢鱼糜凝胶性质的影响.单因素实验表明,当压力大于300 MPa时凝胶强度显著下降;保压时间大于10 min,卡拉胶质量分数大于0.8％时凝胶强度变化不显著.通过正交实验确定了优化工艺条件为:压力300 MPa、保压时间10 min、卡拉胶质量分数0.8％.各因素对白鲢鱼糜凝胶强度影响程度由大至小依次为压力、保压时间、卡拉胶质量分数.研究结果表明,超高压处理协同添加卡拉胶能够促进白鲢鱼糜形成良好的凝胶.     

白鲢鱼糜低钠复合盐配方响应面法优化

为降低白鲢鱼糜制品中的钠盐含量,在斩拌过程中添加氯化钠、氯化钾和氯化钙3种盐类,以凝胶强度、持水性和白度为评价指标,研究三者对鱼糜凝胶特性的影响.在单因素试验的基础上,采用Box-Benhnken试验设计和响应面分析法得到低钠盐优化配方.结果表明,白鲢鱼糜低钠盐的最优配方为:氯化钠质量分数1.0％、氯化钾质量分数1.0％、氯化钙质量分数0.5％,其中钠盐添加量的质量分数降低至1.0％,且复合盐总添加量的质量分数仅为2.5％.此条件下,白鲢鱼糜凝胶强度达到196.50 g·cm,持水性为76.37％,白度为75.44.     

白鲢生理生化血液流变学常值研究

白鲢是我国分布最广的鱼类之一。１９９５年９—１１月首次系统测试了白鲢生理、生化、血液流变学常值，供生物医学工程学和淡水养殖的科技工作者参考。     

加工方式对鱼骨汤营养和风味的影响

以白鲢(Hypohthalmicthyx titrix)鱼骨为原料,检测并比较高压和常压2种加工条件下鱼骨汤中的各种营养成分和挥发性成分.结果表明:高压条件下熬制的鱼骨汤中总固形物、粗蛋白、水溶性蛋白、钙和灰分的含量均显著高于常压条件下熬制的汤样;除精氨酸和脯氨酸外,高压条件下熬制的汤样中游离氨基酸含量均显著高于常压条件下熬制的汤样,高压条件下熬制的汤样中单不饱和脂肪酸含量比常压条件下熬制的汤样高出14.16％.采用固相微萃取结合气质联用技术对鱼骨汤中的挥发性成分进行分离鉴定,从高压条件下熬制的鱼骨汤中检测到63种挥发性成分,而常压条件下熬制的鱼骨汤中仅检测到25种挥发性成分.采用高压熬制的加工方式,在温度为110～120℃,原料和水的质量比为1∶1～1∶1.5,时间为1.5～3 h之间的条件下,可得到风味和营养俱佳的浓汤.     

大水面投肥和网箱肥水养花白鲢

以一个17000亩的大湖为例,探讨大水面投肥和网箱肥水养殖花白鲢模式。大湖的形状由一个开阔的湖面和一个长长的河道组成。开阔的湖面有13000亩左右,平均水深3～4米,河道面积有4000亩左右,平均水深有5～6米,大湖有一个闸口,平时湖水上涨时,就要开闸放水,放出多余的水。大湖分两部分养鱼,将开阔的湖面和河道用拦网分开养不同规格的鱼。大湖用来养成鱼,当年上市。