浅论日本的脍与刺身

统一规定研究对象的汉译原则和方法,并运用文献考证和史料分析的研究方法,对脍食品的特征、种类以及与刺身的异同进行深入分析。主要从语源、食材、调味品角度,对脍食品的特征和种类进行了初步研究,同时进一步从素食制品角度比较了脍与刺身的异同。     

寿司和刺身食品微生物风险评估

寿司和刺身深受广大消费者喜爱,此类食品方便、美味同时具有丰富的营养价值的。在过去的20年里大量涌入市场,并逐步成为畅销全球的主要食品及文化现象。但此类商品被评为全球七大不安全食品之一,消费者食用后易造成食物中毒。本文对寿司和刺身微生物进行风险评估,对此类食品定义;微生物污染的危害;风险抽查的结果的分析;如何有效地控制微生物污染;如何降低被微生物污染的风险,进行了全面的阐述。     

2010年上半年日本市场刺身用金枪鱼的供应量为13.8万t同比减少8.6%

由日本水产厅主办的2010年度第2次金枪鱼供求协议会预测部门会议,于9月初在东京召开。会议主持人为娄小波（原为上海水产大学学生,在上世纪80年代初赴日本,就学于东京水产大学,学业结束后留在日本工作至今——译者语）。     

鲜鸡菌刺身

主料：鲜鸡地从菌200 g、龙虾1只配料：兰花3朵、番茄1个调料：豉油25 g、日本芥茉2 g制作方法：1鸡地从洗净去皮,红萝卜片用冰水加盐泡几分钟。2选1个盘子,盘中装满碎冰,     

野木耳刺身

<正>主料:干野生木耳60 g配料:香菜2 g调料:李锦记豉油25 g、芥菜2 g制作方法:干木耳用开水涨发开,洗净后装入盘中,加入香菜段,放入冰柜冻5 min,跟上豉油和芥茉即可上桌(注意:发开以后的木耳,不能再用水煮,不然不脆)。特点:此菜特别开胃、爽口、漂亮。     

中国广西与日本冲绳饮食文化比较研究——以横县鱼生和冲绳刺身为例

鱼生和刺身,在古时候都叫脍。食鱼生习俗在人类历史上并不鲜见,中国先秦时已有食脍记载。广西横县和日本冲绳至今保留着鱼生文化,并在日常生活中占有重要地位。通过比较横县鱼生文化与冲绳刺身文化的异同,可以增进对中日两国文化的理解。     

生吃河鲜比生吃海鲜更危险

卫生部日前发布“提醒公众谨防摄食生鲜水产品导致的食源性寄生虫病”预警公告，令许多爱生吃的食客提心吊胆。到底有没有一种安全的吃刺身的规律?