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全子叶生物活性豆腐凝胶特性的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
通过因子筛选实验,确定了接种量、微生物转谷氨酰胺酶(MTG)用量和水豆比是影响全子叶生物活性豆腐凝胶特性的关键因子。在此基础上,采用响应曲面法(Response SurfaceMethodology,RSM)分别建立了豆腐硬度和持水率的二次多项数学模型,验证了模型的有效性并探讨了上述3个因子的交互作用。从产品成本和凝胶特性综合考虑,选择出最佳配比,即乳酸菌接种量为105cfu/mL,MTG用量为347 U/L,水豆比为8.5,其硬度和持水率实测值分别为44.8g和89.2%,可生产出富含乳酸菌和几乎全部大豆营养的健康豆腐。 相似文献
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利用配合力类型互补培育高产低皮壳油用向日葵杂交种的探讨 总被引:3,自引:0,他引:3
利用油用向日葵(Helianthus annuus L.)的5个不育系和6个恢复系,按NCⅡ交配设计配制30个杂交组合,分析了F1单株产量性状和皮壳率性状的配合力及其互补关系。结果表明:皮壳率主要是由基因加性效应控制的,非性效应很小;单株产量是由基因加性效应和非加性效应共同控制的。因此,可选用皮壳率一般配合力较低而产量特殊配合力较高的品种或自交系做亲本,即利用两种性状配合力类型的互补,以获得高产低皮壳率的杂交种。 相似文献
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大豆地方品种豆腐产量与有关加工性状遗传变异的初步研究 总被引:12,自引:8,他引:12
本文采用298份大豆材料(其中主要是南方和黄淮海地区地方品种)研究湿,干豆腐产量,湿豆腐含水率、蛋白质原料利用率,蛋白质抽提率、蛋白质抽提率、蛋白质凝固率、残余蛋白率,豆腐蛋白保水率等8个性状的遗传变异,南方与黄淮海来源品种豆腐产量及有关加工性状的变异均较大,但干、湿豆腐产量等,南方品种的平均数显著大于黄淮海品种平均数。子粒全蛋白含量与豆腐产量未见显著线性相关,但与豆腐蛋白保水率极显著负相关。百粒 相似文献
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豆乳和豆腐产量、品质及加工性状的相关因子分析 总被引:1,自引:1,他引:1
以全国261个大豆品种为材料,研究豆乳和豆腐产量、品质、加工性状及籽粒营养成分相互间的关系。结果表明干豆乳产量与豆乳蛋白量、蛋白抽提率、掾抽提率极显著正相关,与籽粒总糖含量、豆渣蛋白量、总糖量、豆渣蛋白损失率、脂肪损失率极显著负相关;干豆腐产量与豆乳絮凝率极显著正相关,与乳清干物质量极显著负相关;干豆乳蛋白含量与籽粒蛋白含量、豆乳蛋白量极显著正相关,与干豆乳总糖含量极显著负相关;干豆乳脂肪含量与籽粒脂肪含量、豆乳脂肪量极显著正相关;干豆乳总糖含量与籽粒总糖含量、豆乳总糖量极显著正相关,与籽粒蛋白含量极显著负相关;干豆腐蛋白含量与豆腐蛋白量、蛋白絮凝率、蛋白利用率极显著正相关,与乳清蛋白损失率极显著负相关;干豆腐脂肪含量与豆腐脂肪量极显著正相关;干豆腐总糖含量与豆腐总糖量极显著正相关;蛋白抽提率与脂肪抽提率极显著正相关;蛋白利用率、脂肪利用率、蛋白絮凝率、脂肪絮凝率相互间均为极显著正相关。相关系数均较大,为70%-100%。 相似文献
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大豆豆腐和豆乳得率的遗传分析与QTL定位 总被引:4,自引:0,他引:4
【目的】优质高产豆腐与豆乳专用品种的选育是现代大豆品质育种的重要方向,本研究欲通过对大豆同一重组自交系群体2004和2005两年的豆腐与豆乳得率进行相关的遗传分析与QTL定位,为豆腐与豆乳专用品种选育提供遗传学依据。【方法】以干豆腐与干豆乳得率均差异极显著的大豆品种科丰1号与南农1138-2及其构建的184个重组自交系的群体为试验材料,应用主基因+多基因混合遗传模型进行遗传分析;以该群体所构建,由488个分子标记组成,覆盖4226.40 cM,平均图距8.66 cM的遗传连锁图谱为基础,应用软件Cartographer V 2.5的复合区间作图(CIM)程序检测QTL。【结果】两个年份两个性状均存在双向超亲变异,年份间、群体各家系间、以及年份与家系互作间的差异均极显著;干豆腐得率的遗传,两个年份及两年平均值均属两对具有累加作用的连锁主基因加多基因混合遗传模型,重组率均为0.00,主基因遗传率为13.23%~26.84%,多基因遗传率为73.15%~86.77%;各年份及两年平均干豆乳得率的遗传均为两对连锁主基因加多基因混合遗传模型,重组率均为0.00,主基因遗传率为17.27%~22.29%,多基因遗传率为77.71%~82.73%。CIM检测的QTL结果显示,在C2连锁群STAS815T~A676I标记区间检测到与干豆腐得率相关的2个紧密连锁的QTL,能在不同年份稳定表达,对表型变异的贡献率累计为16.23%~23.18%;在M连锁群satt728~K24I标记区间定位到1个控制干豆乳得率的QTL,在不同年份稳定表达,距离其左侧标记0.01 cM,对表型变异的贡献率为4.73%~7.14%。【结论】豆腐与豆乳得率均属主基因加多基因遗传,主基因遗传贡献不大,多基因占主要部分(≥73.15%),遗传分析和QTL定位的结果可以相互验证,遗传改良需要更多地依靠多基因积聚。 相似文献
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加工条件对豆腐产量和品质的影响 总被引:7,自引:2,他引:5
大豆品种及一些重要的加工条件对豆腐得率和品质均有着重要的影响;豆腐得率和品质不但与大豆的蛋白质含量有关,而且与蛋白质的化学组成有关。浸泡条件、凝固条件甚至滤渣方式也对豆腐的生产有影响。弄清楚这些因素与豆腐生产之间的定性定量关系,对豆腐生产者选择大豆原料、提高豆腐得率、改善豆腐质构以及实现豆腐生产的自动化具有重要的价值。本文根据国内外近年来发表的相关资料,对影响豆腐产量和品质的因素进行了系统论述。 相似文献