预酶解-滚筒干燥加工工艺对全麦片品质的影响

【目的】探讨预酶解-滚筒干燥处理对全麦片品质特性的影响,为高品质全麦片的加工提供理论依据。【方法】以小麦全粉为原料,采用α-淀粉酶、纤维素酶及其复合酶进行预酶解-滚筒干燥制备全麦片:未经预酶解处理直接滚筒干燥全麦片(drum-dried whole wheat groats,DWG),α-淀粉酶-滚筒干燥速食全麦片(drum-dried whole wheat groats withα-Amylase,DWGA),纤维素酶-滚筒干燥速食全麦片(drum-dried whole wheat groats with cellulase,DWGC),α-淀粉酶-纤维素酶-滚筒干燥速食全麦片(drum-dried whole wheat groats withα-Amylase and cellulase,DWGAC),以及以小麦精粉为原材料制备直接滚筒干燥精麦片(drum-dried refined wheat groats,DRG),分别测定其复水性速率、结块率、水溶性指数、吸水性指数、糊化度、黏度、色度,淀粉、还原糖、植酸含量、淀粉和蛋白质消化特性等指标,比较并分析预酶解-滚筒干燥对全麦...     

健康牌燕麦片欲与“老人头”试比高

镜头1在北京的一个食品博览会上一位美国老人用汤匙舀起燕麦粥片品尝,继而又舀起一汤匙再次品尝,随着一串“OK”声,老人端起一碗燕麦粥一饮而尽,低头一看产品说明书的厂名是中国山西山阴县麦片厂。镜头2在山西山阴麦片厂门口,两个日本留学生,每人手提两箱该厂生产的健康牌燕麦片,兴冲冲告知人们,要不是乘飞机对乘客所带物品有限制,真想再卖几箱带回日本给父母品尝。镜头3在北京、太原、福州市场上,健康牌燕麦片在市场不断露脸。具有降脂、降糖作用的健康牌燕麦片在人们称赞声中一路俏销。从此,由山西省农业产业化龙头企业———山阴县麦片…     

分光光度法对舒麦片中黄酮测定方法的研究

用分光光度法从测定波长、溶液浓度和吸光度之间的线性关系、精密度、加样回收率及重现性等5个方面对舒麦片中黄酮的测定方法进行了系统研究。试验结果：在波长430nm时,舒麦片中黄酮测定的线性范围为2-12μg/ml,r=0.9997,加样回收率为99.6%,RSD=0.037%。说明此方法准确可靠,检测结果稳定。     

杏鲍菇加工工艺研究进展

综述了杏鲍菇加工工艺研究进展,指出当前对杏鲍菇加工工艺的研究主要集中在速溶即食营养保健麦片、盐渍品、软罐头和富钙杏鲍菇菌丝体酸豆奶的制作上,并对加工前景进行了展望.     

即食麦片的研制

采用酶法水解淀粉的生物技术，运用正交实验方法，对即食麦片的生产工艺进行了筛选，确定出生产的最佳工艺条件；原料的种类和干燥的条件对麦片的品质操作影响程度是高度显著的。最佳的原料配比为富强粉；早米粉＝１：１；最佳的干燥条件为６５℃，０．５ｈ。     

麦片的营养价值与生理功效

20世纪80年代中期，人们的主粮由标米、标粉向精米、精粉转变。加工企业及经销商为了抢占市场，片面地提高加工精度来迎合消费者。但是，长期食用精粮，将对人体产生不良影响，而且也大大降低了粮食资源的转化率和利用率。 近年来，随着营养知识的普及与提高，人们开始注重口粮中生理活性成分与必需成分（维生素及矿物质元素）的含量，推崇食用粗粮与杂粮。麦片就是这样一种颇受消费者青睐的杂粮制品。     

小杂粮营养保健品的加工技术

小杂粮指除了小麦、玉米、水稻、甘薯以外的作主粮农作物,其营养物质含量非常多.随着人民生活水平的提高,保健意识的增强,许多杂粮制品愈来愈受到欢迎,市场前景也十分广阔.而且其加工工艺简单易学,是目前农业增效农民增收的重要手段,也是克服农产品产后大量损失的有效途径.     

杏鲍菇速溶即食营养保健麦片的研制

以大麦为起始原料进行杏鲍菇的固体培养 ,再将固体培养物加工成速溶即食营养麦片 ,所得产品具有保健食品和方便食品的双重优点 ,且原料丰富 ,成本低廉 ,消费市场广阔。该工艺同样适用于其他食药用菌的深加工。