鱼体组织中MS-222的高效液相色谱分析方法

建立了高效液相色谱（HPLC）分析鱼体组织中MS－222含量的方法。样品用重蒸水匀浆,离心（12000r/min)15min,取上清液过膜（0.45μm),用YWG－C18分析柱,流动相为0.2mol/L,磷酸缓冲液（pH值3.1):甲醇＝85：15,紫外检测波长223nm,此法回收率较高,重现性好。     

超声波辅助提取鱼脑磷脂的研究

以鲣鱼脑为原料,对鱼脑磷脂超声提取方法进行了研究.以磷脂提取率为评价指标,通过单因素和正交试验优化了鱼脑磷脂提取的条件.结果表明：以正己烷-乙醇（体积比2∶1）为提取溶剂,超声提取时间为40 min,超声温度为35℃,固液比为1∶9 （g∶ mL）,超声提取2次,在此条件下鱼脑磷脂的提取率达到氯仿-甲醇法的87.1％;通过薄层色谱分析,确定鲣鱼脑磷脂中含有磷脂酰乙醇胺、磷脂酰胆碱和神经鞘磷脂3种磷脂;用气相色谱法测定鲣鱼脑磷脂的脂肪酸组成,高不饱和脂肪酸中DHA和EPA的含量分别为21.1％和2.4％.研究表明,用超声法提取鱼脑磷脂具有可行性,鱼脑磷脂中含丰富的不饱和脂肪酸,在食品加工中具有一定的应用前景.     

用鱼之弃物制作的保健佳品

(1)鱼头李时珍在《本草纲目》中有“鳙之美在头”之说。这里所说的鳙鱼,俗称胖头鱼,多产于江南各地,用胖头鱼头作汤或与豆腐同煮是烹饪名菜。民间食疗验方中亦有“煮鱼头豆腐,给少儿及老年人佐餐,起到健脑益智、延年益寿”之说。鱼头中DHA(二十二碳六烯酸)含量较多,尤其是冷水性海鱼,含量特别丰富,经常吃鱼头对人脑组织有益。(2)鱼鳞鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质,其中钙、磷含量很高,还含有胶质、多种维生素及微量元素。用它制作的鱼鳞胶,色美味鲜,是很好的营养保健食品。早在《名医别录》和《开宝本草》中就有记载:“取鲤鱼…     

卖得火的安仁鱼头

鱼头上的肉不多．但里面可都是精华，大大的鱼眼睛．丰满的鱼嘴唇．还有嫩嫩的鱼脑，可以吃的部位还真不少呢。花鲢鱼鱼头肉质细嫩、营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质．尤其足鱼脑中富含不饱和脂肪酸．难怪它会这么受欢迎了。     

鱼类对环境温度适应问题

本文从鱼脑乙酰胆碱酯酶系统、抗冻蛋白基因调控系统、同工酶开关合成系统以及代谢系统等四个方面综述了近年来鱼类对环境温度适应的研究概况，并分析讨论这些研究结果，同时提出遗传改良某些亚热带鱼类优良品种抗寒能力差的可能性。     

最爱还是鳙鱼头

在众多水产品中,鳙鱼实在是不上档次的.然而,嘴馋的我对鳙鱼却特别偏爱.许多熟悉的朋友邀我吃饭,不说别的理由,单一句"请你吃鱼头"就已经把我的胃口高高地吊起. 鳙鱼,身体暗黑色,鳞细而密,头大尾小,俗称胖头鱼.鳙鱼与鲢鱼、草鱼、青鱼并称我国四大家鱼,无论是红烧、清煮,还是当火锅底料,有经验的大厨都能把鱼头做出一道道美味佳肴.     

即食鱼脑（鲨鱼软骨）的研制

以鲨鱼软骨干制品主要原料,以鲨鱼软骨、水、白糖、薄荷香精等为辅料,经浸泡、预煮、装杯、加糖水调配、封口、高温杀菌等主要工艺研制成的方便即食鲨鱼软骨（俗称鱼脑）产品,经过合理配方,可使即食鱼脑（鲨鱼软骨）产品既具有良好的口感,又具有较长的货架保存期。     

鳙鱼头可食部位的营养成分分析

为研究鳙鱼头的食用价值并扩大其产品开发，选取鳙鱼头的鳃边肉、鱼脸肉、鱼脑3个组织部位，分别测定基本营养成分、矿物质、氨基酸和脂肪酸组成，分析鳙鱼头这三部位营养成分的差异。结果显示：鳙鱼头可食部分基本成分对比，蛋白质含量：鳃边肉>鱼脸肉>鱼脑，脂肪含量：鳃边肉<鱼脸肉<鱼脑。鳙鱼头3个可食部位相比，鳃边肉中钾、磷、钙、锌元素含量均较高；鱼脑中各矿物元素的含量都比较低。鳙鱼脸肉和鱼脑中检出26种脂肪酸，鳃边肉中检出25种脂肪酸；鳙鱼头可食用部分的n-3/n-6值分别为1.80、1.83、1.86，符合中国营养学会推荐的理想比值。鳙鱼头的第一限制氨基酸是色氨酸，第二限制氨基酸是蛋氨酸+半胱氨酸；必需氨基酸指数（EAAI）值为75.48，可作为蛋白质来源使用。结果表明：鳙鱼头营养丰富、氨基酸和脂肪酸组成合理，是优质的食物来源。