北京市场天气凉了 鱼头火了

近日，北京水产市场上花鲢鱼头销售情况非常好．随着天气进一步转凉，吃鱼头火锅的人数也会有所增加，届时鱼头的销售情况势必更火。     

生鲜净鱼保鲜技术研究取得突破

生鲜净鱼保鲜技术研究取得突破苏州森瑞保鲜设备有限公司近日成功开发出生鲜净鱼保鲜技术及全套装备。该技术的突出特点在于：生鲜净鱼经15d保存后，其色泽、风味、营养等均保持不变，可用于鱼头、鱼片、鱼段、整鱼等净鱼的保鲜，对淡水鱼和海水鱼均适用。     

鲤亲鱼大肿瘤一例

近年来，国内外有关鱼类的肿瘤已有报导，如鲫鱼乳头状肿瘤，鲨鱼乳头状肿瘤，翘嘴红鲌大肿瘤，青、团杂交鱼胚胎性横纹肌肉瘤，以及大西洋鳗鱼、鲽鱼、比目鱼类肿瘤等。有的认为导致鱼类肿瘤的发生是由水质被严重污染所致，有的病因不清。笔者等于1986年春在辽宁发电厂渔场见到三尾鲤亲鱼头部生长有大肿瘤，现将这一情况简述于后，供参考。     

吃着苦瓜驱夏暑

炎炎盛夏,吃些苦瓜可以消暑开胃、清热解毒。因此,每年夏季,我家的餐桌上都会出现几道时令"苦瓜菜"。小时候,每年溽暑来临,总能吃到母亲亲手做的几道"苦瓜菜",如素炒苦瓜、苦     

鳙鱼养殖经验之谈

新世纪以前，鳙鱼与白鲢一样，价格相差无几，同为低价大宗鱼类，渔民的养殖积极性一般，只是简单搭配混养。然而曾几何时，一道道美味的鱼头菜肴风靡大江南北，如砂锅鱼头煲、剁椒鱼头、铁板鱼头、鱼头火锅等等，带动了鳙鱼的走俏。近几年来，鳙鱼的价格走势与鲢、草、鲤、鲫、鲂等大宗淡水鱼类明显不同，     

挣钱就靠大鱼头

在江苏省溧阳市的天目湖水库,人们会经常看到买鱼的史黎青。以前,史黎青在餐厅做服务员,然而,她在人们司空见惯的“砂锅鱼头”里发现了一个商机,把这道有着三十年多年历史的名菜做成了开袋即食的真空包装食品,并将其打造成了最具溧阳特色的土特产品。     

梅童鱼头营养成分的研究

[目的]研究梅童鱼头的营养成分含量。[方法]以梅童鱼头为原料,分析其营养成分并综合评价其营养价值。[结果]梅童鱼头和鱼肉都含有多种维生素、矿物元素和氨基酸,梅童鱼头必需氨基酸含量占总氨基酸含量的37.73%,略低于梅童鱼肉的40.17%;梅童鱼头和鱼肉均含有多种不饱和脂肪酸,但梅童鱼头EPA和DHA的相对含量分别为7.56%和20.42%,较梅童鱼肉的5.81%和19.31%都高。梅童鱼头营养价值较高,可适当精制加工开发为新型的海洋食品。[结论]研究可为梅童鱼的综合利用与高值化开发提供理论依据,对提高海洋生物资源原料利用率、推动水产加工产业技术升级具有积极的作用。     

剁椒鱼头里的乡愁

周末同事聚餐,吃的是川味火锅花椒鱼。在座的几位同仁居然没有一个喜欢吃鱼头的,于是我毫不客气地将鱼头据为己有,一阵风卷残云。爱吃鱼头的人是不会顾忌吃相的。吃完我抹抹嘴巴,心满意足地叹息一声,不吃鱼头,真是你们的一大损失。然而这并不能算是最美味的鱼头,川味重麻辣,鱼头不够鲜嫩。在我心中,最美味的鱼头,是家乡的剁椒鱼头,再进一步说,是母亲做的剁椒鱼头。我一直认为,剁椒鱼头是最能够代     

洞庭湖不投饵式大网箱养殖鳙鱼技术

鳙鱼又名花鲢,胖头鱼,肉质细嫩,营养丰富,特别是鳙鱼头备受老百姓的青睐,市场价格一直居高不下.近年来,湖南爱军绿色渔业养殖发展有限公司,在洞庭湖木梓潭进行不投饵式大网箱养殖鳙鱼,取得了很好的效果,现综述如下.     

用鱼之弃物制作的保健佳品

(1)鱼头李时珍在《本草纲目》中有“鳙之美在头”之说。这里所说的鳙鱼,俗称胖头鱼,多产于江南各地,用胖头鱼头作汤或与豆腐同煮是烹饪名菜。民间食疗验方中亦有“煮鱼头豆腐,给少儿及老年人佐餐,起到健脑益智、延年益寿”之说。鱼头中DHA(二十二碳六烯酸)含量较多,尤其是冷水性海鱼,含量特别丰富,经常吃鱼头对人脑组织有益。(2)鱼鳞鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质,其中钙、磷含量很高,还含有胶质、多种维生素及微量元素。用它制作的鱼鳞胶,色美味鲜,是很好的营养保健食品。早在《名医别录》和《开宝本草》中就有记载:“取鲤鱼…